Name: Entremet "vanille-mangue"
Ingredients: 1 grosse mangue bien mûre coupée en petits morceaux (pour apprendre à couper une mangue c'est ici); ##Génoise pour 3 disques :; 150g d’œuf entier; 90g de sucre; 90g de farine tamisée; ##Sirop :; 115g d'eau; 150g de sucre; un bouchon de Kirsch (facultatif); ##Crème mousseline :; 300g de lait; 50g de jaune d’œuf; 45g + 45g de sucre; 35g de poudre à crème ou maïzena; 75g + 75g de beurre mou; Les graines de 2 gousses de vanille ou ½ cuillère à café de vanille en poudre; ##Pâte d'amande:; 100g de poudre d'amande; 100g de sucre glace; 30g de blanc d'oeuf; 3 gouttes d'amande amer; quelques gouttes de colorant au choix

Préparation de la recette

Génoise pour 3 disques :

Étape 1

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et tracer 3 cercles de 18cm de diamètre.

Étape 2

Préchauffer votre four à 180°C.

Étape 3

Battre les œufs entiers avec le sucre bien serré jusqu'à avoir un ruban.

Étape 4

Verser la farine, et incorporer-la à la Maryse.

Étape 5

Mettre la pâte dans une poche avec une douille de 10, puis pocher vos 3 disques.

Étape 6

Enfourner 10 à 15 minutes, les disques doivent être légèrement dorés.

Étape 7

(Si votre pâte est trop liquide, c'est que vous n'avez pas assez serré vos œufs et sucre, alors dans ce cas là, verser la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre, enfourner environ 25 minutes, et vous couperez votre génoise en 3 disques quand celle-ci sera bien froide)

Sirop :

Étape 8

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.

Étape 9

Éteindre le feu dès l'ébullition, ajouter le Kirsch.

Crème mousseline :

Étape 10

Faire chauffer à feu moyen le lait, 45g de sucre et la vanille jusqu'à ébullition.

Étape 11

Pendant ce temps, battre les jaunes, le reste de sucre et la poudre à crème jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Étape 12

Quand le lait est bouillant, verser sur le mélange précédent en mélangeant sans cesse.

Étape 13

Remettre sur feu moyen en mélanger sans arrêt jusqu'à épaississement.

Étape 14

Hors du feu, ajouter 75g de beurre, et mélanger vivement jusqu'à qu'il soit complètement fondu.

Étape 15

Verser la crème dans un récipient, et filmer au contact pour éviter qu'une croûte se forme.

Étape 16

Quand la crème est froide, battre le beurre mou, puis l'ajouter dans la crème et battre le tout jusqu'à avoir un mélange homogène.

Pâte d'amande:

Étape 17

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.

Étape 18

Battre le blanc d'oeuf avec l'amande amer jusqu'à ce que se soit mousseux, pas plus.

Étape 19

Incorporer à la main le mélange "amande-sucre glace" jusqu'à pouvoir faire une boule.

Étape 20

Ajouter votre colorant et malaxer pour que la couleur soit uniforme.

Étape 21

Filmer et réserver au frais.

Montage:

Étape 22

Mettre votre cercle sur votre plat de service ou sur un disque cartonné.

Étape 23

Disposer du rhodoïd ou à défaut du papier sulfurisé sur les bords de votre cercle .

Étape 24

Dans le fond du cercle, placer un disque de génoise, imbiber-le de sirop à l'aide d'un pinceau.

Étape 25

Ajouter une couche de crème mousseline, disposer dessus la moitié de votre mangue.

Étape 26

Mettre le deuxième disque, l'imbiber, ajouter de la crème mousseline, puis le reste de mangue.

Étape 27

Placer le troisième disque, l'imbiber de sirop également, couvrir de crème mousseline.

Étape 28

Etaler votre pâte d'amande entre deux feuilles sulfurisées.

Étape 29

Retirer une des feuilles, puis poser la pâte d'amande sur votre cercle.

Étape 30

Passer un coup de rouleau pour couper la pâte d'amande.

Étape 31

Retirer la deuxième feuille.

Étape 32

Placer le tout au frais pendant quelques heures.

Étape 33

Décercler délicatement, puis décorer comme vous le souhaitez.

Pour un cercle de 20cm de diamètre et 4.5cm de haut :

Notre avis sur Entremet "vanille-mangue"

Laissez-vous tenter par cet entremet vanille-mangue qui allie simplicité et gourmandise ! Cette création pâtissière marie subtilement la douceur de la vanille à la fraîcheur exotique de la mangue, pour un dessert qui ravira les amateurs de fruits tropicaux.

L'entremet se compose de trois couches de génoise moelleuse, délicatement imbibées d'un sirop légèrement parfumé au Kirsch. Entre ces couches se cache une généreuse crème mousseline à la vanille, ponctuée de morceaux de mangue fraîche qui apportent fruité et onctuosité à l'ensemble. Le tout est élégamment recouvert d'une fine couche de pâte d'amande colorée.

Ce dessert de 20 cm de diamètre est parfait pour les occasions spéciales, bien qu'il reste relativement simple à réaliser. La recette détaille chaque étape avec précision, de la réalisation de la génoise aérienne à la préparation de la crème mousseline vanillée, en passant par le montage final.

Même si l'auteur le qualifie modestement de "pas spécialement joli", ce gâteau promet une expérience gustative mémorable, où la fraîcheur de la mangue s'harmonise parfaitement avec la richesse de la crème à la vanille.

Retrouvez cette recette d'entremet vanille-mangue sur le blog Mon coin gourmand, où chaque étape est détaillée pour vous permettre de réaliser ce dessert rafraîchissant qui sent bon l'été !