Name: Entremet "Tiramisu" aux fruits rouges
Ingredients: un peu de sucre glace; ##Biscuit cuillère :; 100g de sucre; 120g de blanc d’œuf; 65g de jaune d’œuf battu; 80g de farine tamisée; 20g de fécule de pomme de terre ou de maïzena tamisée; ##Sirop vanillé :; 180g d'eau; 85g de sucre; une gousse de vanille fendue ou ½ cuillère à café de vanille en poudre; ##Coulis aux fruits rouges :; 350g de fruits rouges ou de framboise; 25g d'eau; 50g de sucre; 4g de gélatine porcine ou bovine; ##Crème de tiramisu :; 250g de mascarpone; 170g de crème liquide entière; 20g d'eau + 20g d'eau; 70g de sucre; 45g de jaune d’œuf; 4g de gélatine porcine ou bovine

Préparation de la recette

Biscuit cuillère :

Étape 1

Tracer deux cercles de 20 cm de diamètre sur une feuille sulfurisée, puis retourner-la et chemiser une plaque de cuisson.

Étape 2

Battre les blancs, quand ils commencent à être mousseux, ajouter le sucre, et battre jusqu'à avoir un bec d’oiseau.

Étape 3

Verser les jaunes sur les blancs bien serré, puis mélanger délicatement en soulevant avec une spatule.

Étape 4

Verser la farine et la fécule de pomme de terre, puis mélanger toujours délicatement pour ne pas casser les blancs.

Étape 5

Mettre votre pâte dans une poche avec une douille de 10, puis pocher vos deux disques.

Étape 6

Enfourner environ 15 minutes, ils doivent être légèrement dorés.

Sirop vanillé :

Étape 7

Mettre le tout dans une casserole, et porter à ébullition.

Étape 8

Une fois le sucre complètement dissout, éteindre le feu.

Coulis aux fruits rouges :

Étape 9

Mettre les fruits dans une casserole avec l'eau et le sucre.

Étape 10

Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu, pui laisser mijoter 5 minutes.

Étape 11

Mixer le tout en faisant attention de ne pas vous brûler.

Étape 12

Flitrer pour enlever tous les pépins.

Étape 13

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Étape 14

Remettre sur feu, faire chauffer quelques minutes, puis hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Étape 15

Laisser tiédir.

Crème de tiramisu :

Étape 16

Battre le mascarpone et la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme, garder 140g pour la décoration, réserver les deux crèmes au frais.

Étape 17

Battre les jaunes dans un cul de poule.

Étape 18

Faire chauffer 20g d'eau avec le sucre, quand le sirop atteint 115°C, verser sur les jaunes sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Étape 19

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Étape 20

Puis faire chauffer les 20g d'eau restant, et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Étape 21

Puis incorporer le mélange « eau-gélatine » dans le mélange « œuf-sirop » qu'on appelle "pâte à bombe".

Étape 22

Verser ce mélange dans le reste de crème fouettée, puis incorporer délicatement en soulevant.

Montage :

Étape 23

Avec l'aide de votre cercle, ajuster les deux disques des biscuits cuillères.

Étape 24

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Étape 25

Ajouter du ruban rhodoïd dans votre cercle.

Étape 26

Mettre un disque de biscuit, puis l'imbiber du sirop à l'aide d'un pinceau.

Étape 27

Verser la moitié du coulis de fruits rouges.

Étape 28

Ajouter par dessus la moitié de la crème tiramisu.

Étape 29

Mettre le deuxième disque, l'imbiber de sirop.

Étape 30

Ajouter le reste de coulis, puis verser le reste de crème tiramisu.

Étape 31

Réserver au frais au moins 4h, mais l'idéal c'est toute une nuit.

Étape 32

Décercler votre gâteau, et retirer le ruban.

Étape 33

Mélanger les 140g de crème fouettée avec du sucre glace (la quantité dépend des goûts de chacun), mettre la crème dans une poche avec une douille cannelée ou autre, et décorer votre gâteau.

Pour un cercle de 20cm :

Notre avis sur Entremet "Tiramisu" aux fruits rouges

Voici une délicieuse réinterprétation du tiramisu traditionnel partagée sur Mon coin gourmand ! Cet entremet aux fruits rouges allie la légèreté du biscuit cuillère maison à la gourmandise d'une crème au mascarpone, le tout sublimé par la fraîcheur des fruits rouges.

Cette version fruitée du célèbre dessert italien se compose de plusieurs couches harmonieuses : des biscuits cuillères moelleux imbibés d'un sirop vanillé, un coulis de fruits rouges qui apporte une touche acidulée, et une crème au mascarpone aérienne. La recette propose même une variation encore plus gourmande avec des framboises.

Chaque élément est préparé avec soin : des biscuits cuillères légers comme des nuages, un coulis de fruits rouges parfaitement équilibré, et une crème au mascarpone travaillée avec une pâte à bombe pour une texture incomparable. La décoration finale avec une crème fouettée délicatement sucrée apporte la touche d'élégance qui fait de ce dessert un véritable showstopper.

Bien que la réalisation demande un peu de temps et de technique, le résultat en vaut vraiment la peine. C'est un dessert qui impressionnera vos convives tant par son apparence que par ses saveurs délicates. L'auteure conseille de le préparer la veille pour que les saveurs se développent parfaitement - un conseil judicieux pour un résultat optimal !