Accueil >
Mon coin gourmand >
Entremet aux fruits rouges de Mon coin gourmand et ses recettes de cuisine similaires

Entremet aux fruits rouges

Name: Entremet aux fruits rouges
Ingredients: ##L'amandier :; 45g de beurre mou; 50g de sucre; 1 œuf; 70g de poudre d’amande; 35g de farine; ##Mousse aux fruits rouges :; 250g de fruits rouges; 100g de sucre; 100g d’eau; 6g de gélatine porcine ou bovine; 20cl de crème liquide entière bien froide

28 septembre 2020
412

DESSERT | IDÉE DE DESSERT | RECETTE PAR FRUIT | BAIE ET FRUIT ROUGE

Hum un entremet aux fruits sur un amandier, qu’est-ce-que c’est bon surtout quand il est fait la veille.

J’ai fait cet entremet dans un moule et un cercle de 18cm de diamètre.

Préparation de la recette

L'amandier :

Étape 1

Beurrer et fariner votre moule.

Étape 2

Préchauffer votre four à 180°.

Étape 3

Battre le beurre avec le sucre.

Étape 4

Ajouter l’œuf, et battre de nouveau.

Étape 5

Incorporer la poudre d’amande et la farine.

Étape 6

Verser dans le moule et enfourner environ 20 minutes.

Étape 7

Laisser refroidir, puis démouler.

Mousse aux fruits rouges :

Étape 8

Faire chauffer dans une casserole, les fruits, le sucre et l’eau à feu doux pendant 15 minutes environ.

Étape 9

Mixer le tout (attention aux brulures), et filtrer pour enlever tous les pépins.

Étape 10

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Étape 11

Remettre le coulis dans la casserole, quand il est chaud, ajouter la gélatine essorée.

Étape 12

Mettre environ 50g de coulis de côté.

Étape 13

Laisser tiédir en mélangeant régulièrement.

Étape 14

Battre la crème liquide en chantilly bien ferme, puis l'incorporer à la Maryse (pastule en silicone) au reste de coulis .

Montage :

Étape 15

Placer le cercle dans votre plat de service.

Étape 16

Placer le gâteau dans le cercle, et ajouter un ruban de rhodoïd ou à défaut une bande de papier sulfurisé sur les bords.

Étape 17

Verser la mousse, et placer au frais plusieurs heures.

Étape 18

Une fois la mousse prise.

Étape 19

Faire chauffer les 50g de coulis (attention pas trop chaud juste pour pouvoir le couler), puis verser sur la mousse.

Étape 20

Laisser prendre au frais.

Étape 21

Une fois pris, décercler, puis retirer le ruban.

Étape 22

Décorer comme vous le souhaitez.

Étape 23

De mon côté j’ai disposé des petites fleurs en pâte à sucre et quelques perles comestibles juste avant de le servir ,si vous placez une décoration en pâte à sucre à l'avance, elle fondera sur ce genre de gâteau, sinon privilégiez la pâte d'amande.

Notre avis sur Entremet aux fruits rouges

Laissez-vous tenter par cet élégant entremet aux fruits rouges qui marie la douceur d'un biscuit amandier à la légèreté d'une mousse fruitée ! Une création pâtissière qui ravit autant les yeux que les papilles, particulièrement savoureuse lorsqu'elle est préparée la veille.

La recette se décompose en trois éléments harmonieux : un base moelleuse d'amandier, une mousse aérienne aux fruits rouges, et une fine couche de coulis brillant pour la touche finale. Le format de 18 cm est parfait pour obtenir un entremet bien proportionné.

L'amandier, riche en poudre d'amande, apporte une base gourmande et moelleuse qui se marie parfaitement avec la légèreté de la mousse. Cette dernière, réalisée avec des fruits rouges frais et de la crème montée, offre une texture aérienne et un goût intensément fruité. Le filtrage du coulis permet d'éliminer les pépins pour une texture parfaitement lisse.

L'auteure partage une astuce précieuse pour la décoration : éviter la pâte à sucre qui risque de fondre au contact de l'humidité, et privilégier la pâte d'amande si on souhaite décorer à l'avance. Pour un effet plus éphémère mais tout aussi charmant, elle suggère d'ajouter des fleurs en pâte à sucre et des perles comestibles juste avant le service.

Un dessert raffiné qui impressionnera vos convives, d'autant plus qu'il se bonifie en passant une nuit au réfrigérateur, permettant aux saveurs de se développer pleinement !