Name: Entremet aux fruits rouges meringué
Ingredients: ##Biscuit cuillère :; 80g de blanc d’œuf; 55g de jaune d’œuf; 65g de sucre (45g + 20g); 65g de farine tamisée; ##Sirop pour imbiber le biscuit :; 60g d'eau; 75g de sucre; ##Mousse meringuée aux fruits rouges :; 165g de pulpe de fruits rouges; 50g d'eau; 150g de sucre; 2 blancs d'oeuf; 8g de gélatine porcine ou bovine; 130g de crème liquide entière bien froide

Préparation de la recette

Biscuit cuillère :

Étape 1

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer un cercle 18cm pour le biscuit du fond, puis deux bandes de 4cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Étape 2

Préchauffer votre four à 190°.

Étape 3

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser les 20g de sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Étape 4

Dans un autre récipient, blanchir les jaunes avec les 45g de sucre.

Étape 5

Quand vous obtenez un ruban, verser sur les blancs, et mélanger brièvement.

Étape 6

Incorporer la farine à la Maryse.

Étape 7

Mettre la préparation dans un poche avec une douille de 10 environ.

Étape 8

Pocher vos biscuits sur les plaques.

Étape 9

Enfourner 10 à 15 minutes.

Sirop pour imbiber le biscuit :

Étape 10

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.

Étape 11

Éteindre le feu dès l'ébullition.

Mousse meringuée aux fruits rouges :

Étape 12

Pour la pulpe de fruits rouges, si vous en trouvez pas dans le commerce, prenez des fruits frais ou surgelés décongelés, mixer le tout et filtrer pour retirer tous les pépins et peser pour avoir la bonne quantité, réserver)

Étape 13

Maintenant nous allons faire une meringue italienne :

Étape 14

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer jusqu'à 117°.

Étape 15

En attendant la bonne température, commencer à battre les blancs, une fois que le sirop a atteint les 117°, verser le en filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Étape 16

Réserver au frais

Étape 17

Monter au batteur, la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme, réserver au frais.

Étape 18

Mettre la gélatine dans de l'eau bien froide.

Étape 19

Pendant ce temps, faire chauffer la moitié de la pulpe de fruits rouges pendant environ 10 minutes.

Étape 20

Ajouter hors du feu, la gélatine essorée, bien mélanger jusqu'à qu'elle soit fondue.

Étape 21

Ajouter le reste de pulpe, et mélanger de nouveau.

Étape 22

Verser la pulpe de fruits rouges sur 115g meringue italienne (le reste servira pour la décoration si vous le souhaitez), et mélanger à l'aide d'une Maryse en soulevant, puis incorporer la crème fouettée de la même façon.

Montage :

Étape 23

Mettre votre cercle sur votre plat de service ou sur un disque cartonné.

Étape 24

Disposer du rhodoïd ou à défaut du papier sulfurisé sur les bords de votre cercle.

Étape 25

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en haut et en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Étape 26

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez le si besoin).

Étape 27

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Étape 28

Recouvrir de mousse de fruits rouges jusqu'au bord.

Étape 29

Laisser prendre au frais.

Décoration :

Étape 30

Avec le reste de meringue italienne que vous aurez mis dans une poche avec une jolie douille, décorer vos gâteaux.

Étape 31

Passer un petit coup de chalumeau et décorer avec des fruits.

Étape 32

Réserver au frais, et le sortir 10 à 15 minutes avec de le manger.

Notre avis sur Entremet aux fruits rouges meringué

Voici un entremet raffiné qui allie fraîcheur et légèreté, parfait pour conclure un repas en beauté. Cette création du blog Mon coin gourmand marie avec élégance la délicatesse d'un biscuit cuillère fait maison à une mousse meringuée aux fruits rouges aérienne.

La recette, bien que technique, est détaillée avec précision pour permettre à chacun de réaliser ce dessert de 20 cm de diamètre. Le biscuit cuillère, base de l'entremet, est réalisé selon les règles de l'art, avec une attention particulière portée au montage des blancs en neige pour obtenir la texture parfaite. La mousse aux fruits rouges, véritable star de ce dessert, combine une meringue italienne, de la pulpe de fruits rouges et de la crème fouettée pour une texture incomparablement légère.

L'assemblage méticuleux, avec sa cartouchière de biscuit délicatement imbibée et sa mousse onctueuse, crée un dessert aussi beau que bon. La touche finale, avec sa décoration de meringue italienne caramélisée au chalumeau et ses fruits frais, apporte l'élégance d'un dessert de grand restaurant.

Ce qui fait la force de cette recette, c'est son équilibre parfait entre la douceur de la meringue et l'acidulé des fruits rouges, créant une harmonie de saveurs rafraîchissantes. Retrouvez tous les secrets de cet entremet sophistiqué sur le blog Mon coin gourmand et surprenez vos convives avec ce dessert digne des plus grandes pâtisseries.