Name: Charlotte "vanille-chocolat"
Ingredients: ##Ganache chocolat au lait; 200g de chocolat au lait; 130g de crème liquide entière; 15g de beurre; ##Sirop pour imbiber le biscuit :; 75g d'eau; 100g de sucre; ##Biscuit à la cuillère :; 120g de blanc d’œuf; 100g de sucre; 80g de jaune d’œuf; 100g de farine tamisée; Sucre glace pour saupoudrer; ##Crème bavaroise à la vanille :; 25cl de lait; 1 gousse de gousse ou 1 cuillère à café de vanille en poudre; 80g de jaune d’œuf; 100g de sucre; 6g de gélatine de porc ou bovine; 25cl de crème liquide entière bien froide

Préparation de la recette

Ganache chocolat au lait

Étape 1

Casser le chocolat au lait en petits morceaux, et le mettre dans un récipient.

Étape 2

Faire chauffer la crème, et quand celle-ci est bien chaude, verser sur le chocolat.

Étape 3

Attendre quelques minutes, puis bien mélanger.

Étape 4

Ajouter le beurre et mélanger de nouveau jusqu'à avoir une ganache bien lisse.

Étape 5

Laisser refroidir.

Sirop pour imbiber le biscuit :

Étape 6

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.

Étape 7

Éteindre le feu dès l'ébullition.

Biscuit à la cuillère :

Étape 8

Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 5cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Étape 9

Préchauffer votre four à 180°.

Étape 10

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Étape 11

Verser les jaunes battus, et mélanger doucement en soulevant.

Étape 12

Incorporer doucement la farine à la Maryse.

Étape 13

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Étape 14

Pocher vos biscuits sur les plaques.

Étape 15

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes.

Crème bavaroise à la vanille :

Étape 16

Mettre la gélatine a trempé dans l'eau froide.

Étape 17

Mettre à chauffer le lait avec la vanille à feu moyen.

Étape 18

Pendant ce temps, battre le sucre et les jaunes jusqu'à blanchiment.

Étape 19

Verser le lait chaud sur le mélange précédent.

Étape 20

Remettre le tout sur feu doux quelques instants sans cesser de mélanger.

Étape 21

Ajouter la gélatine essorée hors du feu, mélanger jusqu'à ce que celle-ci soit fondue.

Étape 22

Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Étape 23

Monter la crème entière en crème fouetté bien ferme, puis l'incorporer à l'aide d'une Maryse à la crème anglaise.

Étape 24

Si votre crème est liquide, c'est sûrement que la crème anglaise était encore trop chaude.

Montage :

Étape 25

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Étape 26

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Étape 27

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez le si besoin).

Étape 28

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Étape 29

Verser la moitié de la ganache.

Étape 30

Puis verser la moitié de la mousse.

Étape 31

Déposer le deuxième disque de biscuit, puis l'imbiber.

Étape 32

Verser le reste de ganache et de mousse.

Étape 33

Placer la charlotte au frais pour que la mousse prenne.

Étape 34

Quand la mousse est bien prise, décorer votre charlotte comme vous le souhaitez.

Étape 35

Si vous voulez aussi faire des macarons pour la déco, cliquer ici pour découvrir les recettes.

Pour une charlotte de 20cm de diamètre :

Notre avis sur Charlotte "vanille-chocolat"

Envie d'un dessert élégant qui impressionnera vos convives ? Cette charlotte vanille-chocolat, partagée par le blog Mon coin gourmand, est un véritable délice qui allie la douceur de la vanille à l'onctuosité du chocolat au lait.

Cette recette de charlotte combine harmonieusement plusieurs textures : des biscuits à la cuillère faits maison délicatement imbibés de sirop, une ganache au chocolat au lait fondante, et une crème bavaroise à la vanille légère et aérienne. Le tout est assemblé en couches successives pour créer un dessert aussi beau que savoureux.

Bien que la réalisation demande un peu de temps et d'organisation, chaque étape est clairement détaillée, de la préparation des biscuits à la cuillère jusqu'au montage final. Le résultat est un gâteau raffiné qui fera sensation lors de vos repas de fête ou vos goûters en famille.

L'auteure propose même d'agrémenter la charlotte de macarons pour une touche finale encore plus gourmande. Une recette qui ravira les amateurs de pâtisserie française traditionnelle et les passionnés de desserts élégants.

Découvrez la recette complète et détaillée de cette charlotte vanille-chocolat sur le blog Mon coin gourmand, où vous trouverez toutes les étapes en photos pour réussir ce merveilleux dessert.