Name: Charlotte "chocolat blanc-fraise"
Ingredients: ##Pour une charlotte de 20cm:; 400 à 500g de fraise; Copeaux de chocolat blanc pour le dessus; ##Biscuit à la cuillère:; 120g de blanc d’œuf; 100g de sucre; 80g de jaune d’œuf; 100g de farine tamisée; Sucre glace pour saupoudrer; ##Mousse bavaroise au chocolat blanc:; 20cl de lait; 3 jaunes d’œuf; 80g de sucre; 160g de chocolat blanc; 6g de gélatine porcine ou bovine; 20cl de crème liquide entière bien froide; ##Sirop pour imbiber:; 70g d'eau; 90g de sucre; Quelques goutte d'arôme fraise ou une cuillère à café d'extrait de vanille ou un bouchon d'alcool

Préparation de la recette

Biscuit à la cuillère:

Étape 1

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Étape 2

Préchauffer votre four à 180°.

Étape 3

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Étape 4

Ajouter les jaunes battus, et mélanger à peine en soulevant.

Étape 5

Incorporer la farine à la Maryse en soulevant, dès que c'est homogène, arrêter de mélanger.

Étape 6

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Étape 7

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Étape 8

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Étape 9

Laisser refroidir.

Mousse bavaroise au chocolat blanc:

Étape 10

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Étape 11

Battre les jaunes avec le sucre.

Étape 12

Faire chauffer le lait.

Étape 13

Quand celui-ci est brûlant, verser sur les jaunes sans cesser de battre.

Étape 14

Ajouter le chocolat blanc cassé en morceau.

Étape 15

Refaire chauffer le tout à feu doux sans cesser de battre jusqu'à ce que le chocolat blanc soit fondu et que ça nappe la cuillère.

Étape 16

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.

Étape 17

Laisser refroidir en mélangeant régulièrement.

Étape 18

Quand la crème anglaise au chocolat blanc n'est plus chaude au touché, battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Étape 19

Ajouter la crème fouettée à la crème anglaise en soulevant doucement.

Sirop pour imbiber:

Étape 20

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Étape 21

Éteindre à l'ébullition.

Étape 22

Puis ajouter l'arôme, l'extrait ou l'alcool.

Montage:

Étape 23

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Étape 24

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Étape 25

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Étape 26

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Étape 27

Après avoir lavé les fraises, couper en petits morceaux (gardez-en quelques unes entières pour la décoration).

Étape 28

Disposer la moitié des fraises sur le disque.

Étape 29

Recouvrir de la moitié de la mousse.

Étape 30

Mettre le deuxième disque, et l’imbiber également.

Étape 31

Couvrir avec les fraises restantes.

Étape 32

Puis le reste de la mousse, et réserver au frais pendant au moins 4h pour que la mousse prenne.

Étape 33

Une fois la mousse prise, couvrir de copeaux de chocolat blanc.

Étape 34

Décorer avec les fraises mises de côté.

Notre avis sur Charlotte "chocolat blanc-fraise"

Le blog Mon coin gourmand nous présente aujourd'hui une charlotte élégante qui réconcilie même les plus réticents avec le chocolat blanc : la charlotte "chocolat blanc-fraise". Cette recette, née d'une demande d'une amie, s'est révélée être une agréable surprise pour l'auteur qui n'était pourtant pas fan de chocolat blanc à l'origine.

L'équilibre des saveurs est la clé de cette réussite : les fraises apportent une fraîcheur naturelle qui contrebalance parfaitement la douceur du chocolat blanc, évitant ainsi le côté écœurant que l'on peut parfois reprocher à ce dernier. La mousse bavaroise au chocolat blanc est travaillée avec précision, incorporant une crème anglaise maison qui apporte onctuosité et finesse.

La technique est détaillée avec soin, notamment pour la réalisation des biscuits à la cuillère qui forment la structure de la charlotte. L'espacement précis de 3mm entre les biscuits de la cartouchière est un détail technique important qui assure leur fusion parfaite à la cuisson.

Le montage en couches successives - biscuit imbibé, fraises fraîches, mousse bavaroise - permet une distribution harmonieuse des saveurs. La finition avec les copeaux de chocolat blanc et les fraises entières apporte une touche esthétique qui fait de ce dessert une pièce aussi belle que savoureuse.

Pour découvrir cette version rafraîchissante de la charlotte qui réhabilite le chocolat blanc, rendez-vous sur le blog Mon coin gourmand. Une recette qui prouve que les associations les plus simples sont souvent les plus réussies !