Name: Charlotte à la vanille et pomme-caramel
Ingredients: ##Pommes-caramel :; 2 pommes; 100g de sucre; 10cl de crème liquide entière; 10g de beurre; ##Sirop pour imbiber le biscuit :; 100g d'eau; 130g de sucre; ##Biscuit à la cuillère :; 120g de blanc d’œuf; 100g de sucre; 80g de jaune d’œuf; 100g de farine tamisée; Sucre glace pour saupoudrer; ##Crème bavaroise à la vanille :; 25cl de lait; 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre; 80g de jaune d’œuf; 100g de sucre; 6g de gélatine de porc ou bovine; 25cl de crème liquide entière bien froide; ##Miroir caramel :; 50g de sucre; 10cl de crème liquide entière; 1 à 2g de gélatine porcine ou bovine

Préparation de la recette

Pommes-caramel :

Étape 1

Éplucher les pommes et les couper en petits dés.

Étape 2

Faire chauffer la crème liquide.

Étape 3

Mettre les pommes dans une grande poêle avec le sucre, et les faire caraméliser sur feu moyen.

Étape 4

Dés que le sucre caramélise, verser la crème chaude, mélanger bien, puis ajouter le beurre.

Étape 5

Laisser refroidir.

Sirop pour imbiber le biscuit :

Étape 6

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.

Étape 7

Éteindre le feu dès l'ébullition.

Biscuit à la cuillère :

Étape 8

Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 5cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Étape 9

Préchauffer votre four à 180°.

Étape 10

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la moitié du sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Étape 11

Dans un autre récipient, blanchir les jaunes avec le reste de sucre.

Étape 12

Quand vous obtenez un ruban, verser sur les blancs, et mélanger brièvement.

Étape 13

Incorporer la farine à la Maryse.

Étape 14

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Étape 15

Pocher vos biscuits sur les plaques.

Étape 16

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes.

Crème bavaroise à la vanille :

Étape 17

Mettre la gélatine a trempé dans l'eau froide.

Étape 18

Mettre à chauffer le lait avec la vanille à feu moyen.

Étape 19

Pendant ce temps, battre le sucre et les jaunes jusqu'à blanchiment.

Étape 20

Verser le lait chaud sur le mélange précédent.

Étape 21

Remettre le tout sur feu doux quelques instants sans cesser de mélanger.

Étape 22

Ajouter la gélatine essorée hors du feu, mélanger jusqu'à ce que celle-ci soit fondue.

Étape 23

Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Étape 24

Monter la crème entière en crème fouetté, puis l'incorporer à l'aide d'une Maryse à la crème anglaise.

Miroir caramel :

Étape 25

Tremper la gélatine dans l'eau bien froide.

Étape 26

Faire chauffer la crème liquide.

Étape 27

Mettre le sucre dans une casserole, et le faire caraméliser.

Étape 28

Quand le caramel est encore clair, verser la crème liquide, et bien mélanger.

Étape 29

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.

Étape 30

Laisser tiédir.

Montage :

Étape 31

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Étape 32

Disposer du rhodoïd ou à défaut du papier sulfurisé sur les bords de votre cercle.

Étape 33

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Étape 34

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez le si besoin).

Étape 35

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Étape 36

Déposer sur le biscuit de la mousse à la vanille à un peu moins de la moitié.

Étape 37

Disposer les pommes-caramel sur la mousse.

Étape 38

Mettre le deuxième disque de biscuit, puis l'imbiber.

Étape 39

Recouvrir de mousse, puis placer la charlotte au frais pour que la mousse prenne.

Étape 40

Quand la mousse est bien prise, verser le caramel tiède dessus.

Étape 41

Remettre au frais pour que le caramel fige.

Étape 42

Décorer comme vous le souhaitez.

Étape 43

Pour que mes pommes ne noircissent pas, j'ai pulvérisé un spray protecteur.

Pour une charlotte de 20cm de diamètre :

Notre avis sur Charlotte à la vanille et pomme-caramel

Laissez-vous tenter par cette élégante charlotte à la vanille et pomme-caramel du blog Mon coin gourmand ! Cette création raffinée, inspirée des fiches techniques CAP pâtisserie, marie avec talent les saveurs classiques de la vanille aux notes gourmandes du caramel et des pommes.

Ce dessert sophistiqué se compose de plusieurs éléments qui s'assemblent harmonieusement : des biscuits à la cuillère faits maison délicatement imbibés, une crème bavaroise à la vanille d'une légèreté incomparable, des pommes caramélisées fondantes, le tout couronné d'un miroir caramel qui apporte la touche finale parfaite.

Chaque composant est détaillé avec précision, des astuces de traçage pour les biscuits jusqu'aux techniques professionnelles pour réussir la bavaroise. La recette inclut même un conseil pour préserver la fraîcheur des pommes décoratives grâce à un spray protecteur.

Cette charlotte de 20 cm de diamètre est idéale pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir avec un dessert d'exception. L'association des textures - le moelleux des biscuits, l'onctuosité de la crème, le fondant des pommes et le brillant du caramel - en fait une expérience gustative mémorable. Retrouvez tous les secrets de cette charlotte gourmande sur le blog Mon coin gourmand et impressionnez vos convives avec ce dessert digne des plus grandes pâtisseries !