Name: Charlotte à la crème de marron et au citron
Ingredients: ##Biscuit à la cuillère:; 120g de blanc d’œuf; 100g de sucre; 80g de jaune d’œuf; 100g de farine tamisée; Sucre glace pour saupoudrer; ##Mousse bavaroise à la crème de marron:; 100g de lait; 1 jaune d'oeuf; 10g de sucre; 3g de gélatine bovine ou porcine; 150g de crème de marron; 10cl de crème liquide entière bien froide; ##Mousse au citron:; Le zeste d'un citron; 100g de sucre; 1 jaune; 50g de jus de citron; 50g d'eau; 6g de gélatine bovine ou porcine; 20cl de crème liquide entière bien froide; ##Sirop pour imbiber:; 100g d'eau; 130g de sucre

Préparation de la recette

Biscuit à la cuillère:

Étape 1

Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Étape 2

Préchauffer votre four à 180°.

Étape 3

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la moitié du sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Étape 4

Dans un autre récipient, blanchir les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Étape 5

Quand vous obtenez un ruban, verser sur les blancs, et mélanger brièvement à la Maryse.

Étape 6

Incorporer la farine à la Maryse en soulevant.

Étape 7

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Étape 8

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ environ, ils se colleront à la cuisson).

Étape 9

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes.

Mousse bavaroise à la crème de marron:

Étape 10

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Étape 11

Faire chauffer le lait.

Étape 12

Battre le jaune avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, et verser le lait chaud dessus en battant.

Étape 13

Remettre sur le feu quelques instants en mélangeant sans cesse, la crème anglaise doit napper la spatule.

Étape 14

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger jusqu'à qu'elle soit dissoute.

Étape 15

Ajouter la crème de marron, et battre le tout.

Étape 16

Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Étape 17

Quand la préparation est tiède, battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Étape 18

Puis l'incorporer dans la crème anglaise à la crème de marron.

Mousse au citron:

Étape 19

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Étape 20

Battre le jaune avec le sucre et le zeste de citron.

Étape 21

Ajouter le jus de citron et l'eau.

Étape 22

Faire chauffer le tout à feu moyen sans cesser de mélanger, la préparation va épaissir un peu.

Étape 23

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Étape 24

Laisser tiédir la préparation en mélangeant de temps en temps.

Étape 25

Quand la préparation est tiède, battre la crème liquide en crème fouettée bien ferme.

Étape 26

Puis l'incorporer dans la crème de citron.

Sirop pour imbiber:

Étape 27

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Étape 28

Eteindre à l'ébullition.

Montage:

Étape 29

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Étape 30

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Étape 31

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Étape 32

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Étape 33

Déposer sur le biscuit de la mousse à la crème de marron.

Étape 34

Mettre le deuxième disque de biscuit, puis l'imbiber.

Étape 35

Verser la mousse au citron (vous pouvez en garder un peu pour faire une décoration à la poche à douille comme je l'ai fait).

Étape 36

Laisser prendre au frais, et décorer comme vous le souhaitez.

Pour une charlotte de 20cm:

Notre avis sur Charlotte à la crème de marron et au citron

Voici une charlotte élégante qui marie avec audace les saveurs de crème de marron et de citron ! Créée pour une réunion de famille, cette recette démontre que les associations de saveurs les plus surprenantes peuvent donner naissance à des desserts remarquables.

Le gâteau se compose de trois éléments principaux, tous faits maison : des biscuits à la cuillère légers et aériens, une mousse bavaroise à la crème de marron onctueuse, et une mousse au citron rafraîchissante. La technique de montage traditionnelle de la charlotte permet d'obtenir une présentation sophistiquée, avec les biscuits formant une délicate cartouchière autour des deux mousses.

Les biscuits à la cuillère sont réalisés avec soin, en respectant la technique du ruban pour les jaunes d'œufs et du bec d'oiseau pour les blancs montés, garantissant ainsi une texture parfaite. Ils sont ensuite imbibés d'un sirop qui leur apporte moelleux et saveur.

Les deux mousses sont construites sur le même principe technique, avec l'utilisation de gélatine pour la tenue et de crème fouettée pour la légèreté, mais chacune conserve sa personnalité propre : douce et gourmande pour la crème de marron, vive et acidulée pour le citron.

L'auteur suggère que ce mariage de saveurs pourrait être décliné sous d'autres formes, preuve que cette association gustative mérite d'être explorée davantage. Cette charlotte, qui a conquis tous les convives, représente une belle réussite en pâtisserie créative.

Retrouvez cette recette raffinée sur le blog Mon coin gourmand, pour réaliser ce dessert qui surprendra agréablement vos invités !