Bûche glacée meringuée "crème de marron-chocolat"
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Une petite bûche glacée qui a ravi mon fils, lui qui adore la crème de marron et le chocolat, et je dois vous avouer que moi aussi, je craque pour ses parfums.
Ingrédients de la recette
Insert glace au chocolat: ( à faire la veille ou quelques jours avant)
Étape 1
Faire fondre les premiers 15g de chocolat au bain marie.
Étape 2
Verser le lait concentré dans le chocolat, puis bien mélanger.
Étape 3
Ajouter le cacao, puis mélanger de nouveau.
Étape 4
Si la préparation est toujours tiède, laisser refroidir.
Étape 5
Incorporer le 15g de chocolat en morceaux.
Étape 6
Monter la crème liquide en crème fouettée jusqu'au bec d'oiseau.
Étape 7
Incorporer le chocolat à la crème fouettée en soulevant.
Étape 8
Verser dans votre moule à insert ou bien dans des minis moules cakes ou autre (si vous n'avez ni l'un ni l'autre, vous pouvez couler votre glace sur une plaque à génoise, mettre au congélateur jusqu'à ce que la glace soit dure, puis avec une emporte-pièce rond ou autre, découpez des formes que vous empilerez, ou bien tout simplement couper des bandes de glace), replacer au congélateur jusqu'au montage final.
Meringue:
Étape 9
Couvrir une plaque de papier sulfurisé.
Étape 10
Préchauffer votre four à 100°C.
Étape 11
Battre les blancs avec le citron, l'extrait de vanille et la pincée de sel.
Étape 12
Quand les blancs commencent à mousser, ajouter le sucre, et battre jusqu’à ce que le sucre soit dissout, et que ça forme un bec..
Étape 13
Garnir une poche à douille et pocher des bâtonnets de meringue pour faire la base de votre bûche, ou bien pocher un rectangle de meringue.
Étape 14
Avec le reste faire des petites meringues qui pourront vous servir pour la décoration.
Étape 15
Enfourner et laisser la porte de votre four entre-ouvert (en coinçant une cuillère en bois par exemple) pendant 1h à 2h selon la taille de vos meringues.
Étape 16
Vérifier si elles sont croquantes, puis laisser refroidir.
Glace à la crème de marron:
Étape 17
Séparer les blancs des jaunes.
Étape 18
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume.
Étape 19
Ajouter la crème de marron et battre de nouveau.
Étape 20
Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme.
Étape 21
Ajouter une ou deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le mélange crème de marron pour le détendre, bien mélanger.
Étape 22
Ajouter le reste en deux fois, et mélanger délicatement en soulevant.
Étape 23
Battre les blancs en neige ferme, puis les ajouter dans la préparation toujours délicatement en soulevant.
Montage:
Étape 24
Mettre du rhodoïd dans votre gouttière (à défaut du papier sulfurisé).
Étape 25
Verser la moitié de la glace à la marron dans votre gouttière.
Étape 26
Ajouter l'insert au chocolat au centre.
Étape 27
Couvrir du reste de glace à la crème de marron.
Étape 28
Ajouter les meringues pour faire la base.
Étape 29
Mettre le tout au congélateur au moins une nuit.
Étape 30
Démouler votre bûche, puis décorer comme vous le souhaitez.
Étape 31
Conserver la bûche au congélateur jusqu'au moment de déguster.
Pour une bûche de 30cm de long:
Notre avis sur Bûche glacée meringuée "crème de marron-chocolat"
Voici une délicieuse bûche glacée partagée sur le blog Mon coin gourmand, qui associe harmonieusement la crème de marron et le chocolat, un duo de saveurs particulièrement apprécié par l'auteure et son fils. Cette création glacée se distingue par sa texture légère et ses différentes couches qui créent une belle harmonie gustative.
La recette se décompose en trois éléments principaux qui peuvent être préparés à l'avance. L'insert glacé au chocolat, à préparer en premier, combine du chocolat noir, du lait concentré sucré et de la crème fouettée pour une texture onctueuse. La base meringuée apporte le croquant nécessaire et peut également servir à la décoration. Enfin, la glace à la crème de marron, enrichie de blancs montés en neige, garantit une texture aérienne et fondante.
L'auteure propose des alternatives pratiques pour ceux qui ne disposeraient pas de moule spécifique pour l'insert, suggérant par exemple l'utilisation d'une plaque à génoise et d'emporte-pièces. Elle partage également des astuces pour réussir les meringues, comme l'importance de laisser la porte du four entrouverte pendant la cuisson.
Le montage, bien que technique, est expliqué étape par étape, avec l'utilisation de rhodoïd (ou de papier sulfurisé à défaut) pour un démoulage parfait. La bûche nécessite une nuit de congélation minimum pour se tenir parfaitement.
Une recette festive à retrouver sur le blog Mon coin gourmand, parfaite pour les amateurs de desserts glacés qui souhaitent préparer une bûche originale alliant le fondant de la crème de marron au croquant de la meringue !
La recette se décompose en trois éléments principaux qui peuvent être préparés à l'avance. L'insert glacé au chocolat, à préparer en premier, combine du chocolat noir, du lait concentré sucré et de la crème fouettée pour une texture onctueuse. La base meringuée apporte le croquant nécessaire et peut également servir à la décoration. Enfin, la glace à la crème de marron, enrichie de blancs montés en neige, garantit une texture aérienne et fondante.
L'auteure propose des alternatives pratiques pour ceux qui ne disposeraient pas de moule spécifique pour l'insert, suggérant par exemple l'utilisation d'une plaque à génoise et d'emporte-pièces. Elle partage également des astuces pour réussir les meringues, comme l'importance de laisser la porte du four entrouverte pendant la cuisson.
Le montage, bien que technique, est expliqué étape par étape, avec l'utilisation de rhodoïd (ou de papier sulfurisé à défaut) pour un démoulage parfait. La bûche nécessite une nuit de congélation minimum pour se tenir parfaitement.
Une recette festive à retrouver sur le blog Mon coin gourmand, parfaite pour les amateurs de desserts glacés qui souhaitent préparer une bûche originale alliant le fondant de la crème de marron au croquant de la meringue !
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
Des recettes sucrées ou salées, simples et gourmandes. Des idées pour décorer vos gâteaux de fête ou de goûter.
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