Name: Bûche à la vanille, caramel et chocolat
Ingredients: ##Caramel tendre :; 125 g de sucre; 5cl de crème liquide entière; 40g de beurre demi-sel; 1g de gélatine en feuille porcine ou bovine; ##Fondant chocolat :; 2 œuf; 80g de beurre; 80g de chocolat noir; 60g de sucre; 20g de farine; ##Mousse bavaroise vanille :; 25cl de lait; 1 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre; 80g de jaune d’œuf; 100g de sucre; 6g de gélatine en feuille porcine ou bovine; 25cl de crème liquide entière bien froide; ##Glaçage chocolat :; 260g d'eau; 300g de sucre; 185g de crème liquide entière; 40g de cacao en poudre amer; 12g de gélatine en feuille porcine ou bovine

Préparation de la recette

Caramel tendre :

Étape 1

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Étape 2

Chauffer la crème liquide.

Étape 3

Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel, quand celui-ci est clair, verser la crème et mélanger jusqu'à avoir un mélange bien lisse.

Étape 4

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et le beurre, bien mélanger.

Étape 5

Verser le caramel sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou dans un moule en silicone.

Étape 6

Placer le caramel au congélateur.

Fondant chocolat :

Étape 7

Préchauffer votre four à 180°.

Étape 8

Mettre du papier cuisson dans le fond d'un ou deux moules à cake,dans un moule rectangulaire, car on devra verser la pâte sur 1cm.

Étape 9

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Étape 10

Séparer les blancs des jaunes.

Étape 11

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Étape 12

Incorporer le chocolat-beurre.

Étape 13

Battre les blancs en neige bien ferme, et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Étape 14

Verser la pâte dans votre moule et enfourner environ 10 minutes.

Étape 15

Laisser refroidir, puis démouler.

Mousse bavaroise vanille :

Étape 16

Tremper la gélatine dans l'eau froide.

Étape 17

Mettre à chauffer le lait avec la vanille sur feu moyen.

Étape 18

Pendant ce temps, battre le sucre et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Étape 19

Verser le lait chaud sur ce mélange en fouettant.

Étape 20

Remettre le tout sur feu doux quelques instants sans cesser de mélanger.

Étape 21

Ajouter la gélatine essorée hors du feu, mélanger jusqu'à ce que celle-ci soit fondue.

Étape 22

Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Étape 23

Quand la crème anglaise est tiède, monter la crème liquide entière en crème fouettée, elle doit avoir l'aspect d'une mousse à raser, puis l'incorporer à l'aide d'une Maryse à la crème anglaise.

Étape 24

Après avoir mis du rhodoïd dans votre gouttière ou à défaut du papier sulfurisé (ça facilitera le démoulage), verser la mousse à moitié.

Étape 25

Prendre le caramel congelé, découper-le en bande, puis poser-le sur la mousse.

Étape 26

Recouvrir de mousse.

Étape 27

Prendre le fondant au chocolat, et le placer sur la mousse en appuyant légèrement (vous aurez peut-être besoin de tailler votre gâteau pour qu'il soit à la bonne taille par rapport à votre gouttière).

Étape 28

Laisser prendre au congélateur toute une nuit.

Glaçage chocolat :

Étape 29

Chauffer l'eau et le sucre sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Étape 30

Verser la crème liquide.

Étape 31

A ébullition, ajouter le cacao en poudre, bien mélanger, puis laisser cuire à feu doux 20 minutes.

Étape 32

Pendant ce temps, tremper la gélatine dans l'eau froide.

Étape 33

Au bout des 20 minutes, éteindre le feu, et ajouter la gélatine, bien mélanger.

Étape 34

Laisser refroidir entre 22 et 24°.

Étape 35

Filtrer le glaçage pour retirer les impuretés.

Étape 36

Sortir la bûche du congélateur, démouler-la et la poser sur une grille.

Étape 37

Verser le glaçage en une fois sur la bûche de façon uniforme.

Étape 38

Laisser prendre un peu, puis à l'aide d'une spatule plate ou d'un couteau large, récupérer la bûche délicatement, et poser-la dans votre plat de service.

Étape 39

Décorer-la comme vous le souhaitez, si vous voulez faire des meringues, c'est ici.

Étape 40

Conserver cette bûche au réfrigérateur, il lui faudra environ 4 à 5h pour qu'elle soit bien décongelée, et la sortir 15 minutes avant de la déguster.

Notre avis sur Bûche à la vanille, caramel et chocolat

Voici une élégante recette de bûche de Noël partagée sur Mon coin gourmand, qui associe harmonieusement les saveurs de vanille, caramel et chocolat. Cette création, bien que demandant un peu d'organisation, reste accessible et permet d'obtenir un dessert festif aux textures variées.

La bûche se compose de plusieurs éléments qui se complètent parfaitement : un fondant au chocolat moelleux qui sert de base, une mousse bavaroise à la vanille légère et onctueuse, et un insert de caramel tendre qui apporte une touche gourmande. Le tout est recouvert d'un glaçage chocolaté brillant qui donne à la bûche son aspect sophistiqué.

L'auteure conseille judicieusement d'étaler la préparation sur plusieurs jours : commencer par le caramel qui doit être bien congelé, puis enchaîner avec le fondant chocolat et la mousse vanille, avant de terminer par le glaçage. Cette organisation permet non seulement de gérer sereinement la réalisation, mais aussi d'obtenir des textures parfaites pour chaque élément.

Le montage en gouttière permet d'obtenir une bûche aux proportions élégantes, et l'astuce du rhodoïd (ou du papier sulfurisé à défaut) facilite grandement le démoulage. Une fois glacée et décorée, cette bûche peut être conservée au congélateur et sortie quelques heures avant la dégustation pour retrouver sa texture idéale. Un dessert de fête qui ravira les amateurs de desserts alliant chocolat et caramel !