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Brioche comme chez le boulanger de Mon coin gourmand et ses recettes de cuisine similaires

Brioche comme chez le boulanger

Name: Brioche comme chez le boulanger
Ingredients: 80 g de lait tempéré (ni froid, ni chaud); 10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche; 30 g de sucre; 1/2 cuillère à café de sel; 250 g de farine; 1 gros oeuf; 50 g de beurre mou; ##Façonnage, finition et cuisson:; 1 jaune d'oeuf + une goutte ou deux de lait

28 septembre 2020
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PLAT PAR INGRÉDIENT | DESSERT | CÉRÉALES ET LÉGUMINEUSES | VIENNOISERIE | BRIOCHE

Si vous rêvez d'une brioche aussi bonne que chez votre boulanger, je vous conseille vraiment celle-ci, simple à réaliser mais il y a quand même quelques règles à respecter pour la réussir parfaitement.

Ingrédients de la recette

80 g de lait tempéré (ni froid, ni chaud)

10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche

30 g de sucre

1/2 cuillère à café de sel

250 g de farine

1 gros oeuf

50 g de beurre mou

Façonnage, finition et cuisson:

1 jaune d'oeuf + une goutte ou deux de lait

Préparation de la recette

Étape 1

Mettre la levure à diluer dans le lait.

Étape 2

Pendant ce temps, mettre le sucre et le sel dans la cuve de votre robot.

Étape 3

Verser par dessus la farine (elle doit recouvrir complètement le sel et le sucre).

Étape 4

Commencer à mélanger en vitesse 1, et verser le lait avec la levure.

Étape 5

Ajouter l'oeuf, et passer à la vitesse 2.

Étape 6

Quand la préparation commence à être homogène.

Étape 7

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Étape 8

Si vous trouvez qu'à la vitesse 2, c'est trop lent, passer à la 3.

Étape 9

La pâte doit être homogène, et élastique, mais elle ne doit pas coller aux doigts (si elle colle, ajouter un peu de farine, mais pas trop).

Étape 10

Faire une jolie boule, et poser dans votre cuve ou autre légèrement fariné.

Étape 11

Puis filmer ou couvrir d'un torchon.

Étape 12

Faire pousser votre pâte pour 1h dans un endroit chaud à l'abris des courants (vous pouvez essayer les astuces citées en haut de page).

Étape 13

Au bout d'une heure, la pâte doit avoir triplé de volume, si ce n'est pas le cas (poursuivre la pousse).

Façonnage, finition et cuisson:

Étape 14

Pour le façonnage, vous faites celui que vous voulez.

Étape 15

J'ai choisi de faire une tresse toute simple.

Étape 16

Dégazer votre pâte (c'est à dire faire partir le gaz de la pâte en la travaillant).

Étape 17

Beurrer et fariner votre moule.

Étape 18

Avant de donner la forme qu'on veut à notre pâte, il faut toujours la bouler, c'est à dire en faire une jolie boule où on ne voit plus "les marques de soudure", pour voir comment faire en vidéo, c'est ici.

Étape 19

Bouler les trois parties, puis en faire trois boudins de la même épaisseur.

Étape 20

Souder les trois extrémités, puis tresser.

Étape 21

Souder les autres extrémités, puis placer les bouts de la tresse en dessous pour les cacher.

Étape 22

Poser délicatement la tresse dans le moule.

Étape 23

Laisser pousser 1h dans un endroit chaud toujours à l'abris des courants d'air.

Étape 24

Quand la brioche a doublé de volume.

Étape 25

Mélanger le jaune d'oeuf et le lait, badigeonner à l'aide d'un pinceau votre brioche sans appuyer dessus, vraiment délicatement.

Étape 26

Enfourner dans un four chaud à 180°C.

Étape 27

Laisser cuire entre 20 et 25 minutes.

Étape 28

Laisser refroidir quelques minutes, puis démouler.

Étape 29

Faire une jolie boule, puis couper la en trois parties égales.

1. Ne jamais mettre en contact direct la levure fraiche ou sèche avec le sel.
2. Le liquide ne doit surtout pas être chaud sinon ça tue l'action de la levure.
3. Le pétrissage est important pour avoir une belle mie fillante.
4. Eviter les courants d'air pendant la pousse.
5. Bien respecter les temps de pousse, et selon les températures ambiantes, la pousse peu être plus longue que prévue.

Astuce pour une pousse réussie: Personnellement je fais pousser ma pâte dans mon multicuisseur en mode yaourt pendant 1h, et ça fonctionne à tous les coups.

Sinon, faites bouillir une casserole d'eau, puis hors du feu, poser votre cul de poule filmé ou couvert d'un torchon avec votre pâte dedans pour 1h.

Ou faire bouillir une tasse ou un bol d'eau au micro-onde, puis sortir l'eau et mettre aussitôt votre pâte dans le micro-onde, et fermer de suite la porte celui-ci.

Notre avis sur Brioche comme chez le boulanger

Envie d'une brioche dorée et moelleuse qui embaume toute la maison ? Le blog Mon coin gourmand nous dévoile tous ses secrets pour réaliser une brioche aussi savoureuse que celle du boulanger, avec une mie filante à souhait !

Cette recette est un véritable petit trésor de la boulangerie maison. L'auteur partage non seulement les ingrédients et les étapes, mais surtout les règles d'or pour une brioche parfaitement réussie. Du respect de la température des ingrédients à l'importance du pétrissage, en passant par les astuces pour une pousse optimale, tous les détails qui font la différence sont minutieusement expliqués.

Le petit plus qui fait toute la différence ? Les conseils malins pour la pousse de la pâte, comme l'utilisation du multicuiseur en mode yaourt ou la technique de la casserole d'eau chaude. Ces astuces garantissent une brioche qui gonfle parfaitement, pour un résultat digne des meilleures boulangeries.

La recette propose un façonnage en tresse, qui donne un résultat aussi beau que bon. Une fois dorée au four, cette brioche dégage un parfum irrésistible qui rappelle les matins d'enfance. Moelleuse à l'intérieur et délicatement dorée à l'extérieur, elle est parfaite pour le petit-déjeuner, le goûter, ou même en version salée pour accompagner vos repas.

Pour découvrir tous les secrets de cette brioche maison exceptionnelle, rendez-vous sur le blog Mon coin gourmand. Une recette à garder précieusement dans son carnet !