Fregola Sarda

Préparer les palourdesLavez les palourdes et placez-les dans un grand bol avec de l'eau et du sel. Laissez-les au moins une heure. Au bout de ce temps, rincez-les à nouveau très bien sous l'eau courante et transférez-les sur le feu dans une casserole suffisamment grande pour qu'elles s'ouvrent lorsqu'elles sont chauffées.

Au fur et à mesure que les palourdes s'ouvrent, retirez-les avec une écumoire et placez-les sur une assiette ou dans un bol. Lorsqu'elles sont toutes ouvertes, séparez les coquilles en gardant la partie de la valve qui contient le mollusque attaché. Nous en avons également complètement retiré certaines des coquilles. Versez le liquide restant dans la casserole dans un bol à travers les mailles d'un tamis fin recouvert de gaze ou d'un chiffon fin.

Terminer le platHacher le persil et peler les gousses d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large et à bords hauts. Ajouter les deux gousses d'ail épluchées et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et ramollir. Lorsque l'ail est cuit, retirez-le et ajoutez le concentré de tomate. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce soit complètement imbibée d'huile. Ajoutez ensuite l'eau chaude et portez la sauce à ébullition.

Lorsque le liquide aura bouilli pendant quelques minutes, il sera légèrement réduit. Ajouter les demi-palourdes préparées et les palourdes sans coquilles si vous en avez. Ajoutez ensuite l'eau de palourde filtrée et une poignée de persil haché. Ramenez à ébullition, puis ajoutez la fregola et laissez cuire à feu moyen une vingtaine de minutes. Si nécessaire, ajoutez une pincée de sel.

Verser la fregola aux palourdes dans des plats de service et servir aussitôt encore chaud.