Tarte fine aux fraises
- Portion4
Ça y est, elle sont là ! Les fraises de Carpentras, produites localement, certes sous serre dans un premier temps, mais en plein champs. Nous allons pouvoir faire une bonne tarte aux fraises.
Ces fraises, qui ont poussé dans la terre, et qui sont cueillies mûres, ont un parfum incomparable. Et on va en profiter ! On utilise la recette de pâte sablée du chef Philippe.
Ces fraises, qui ont poussé dans la terre, et qui sont cueillies mûres, ont un parfum incomparable. Et on va en profiter ! On utilise la recette de pâte sablée du chef Philippe.
Ingrédients de la recette
La pâte sablée :
Étape 1
Versez la farine préalablement tamisée dans un récipient, type cul de poule ou saladier. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et le sel fin.
Étape 2
Sablez la pâte du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sablonneux qui ressemble un petit peu à un crumble.
Étape 3
Disposez le sablage en fontaine et versez au centre le sucre en poudre, le sucre vanillé, la levure chimique et l’œuf entier.
Étape 4
Mélangez les ingrédients se trouvant dans la fontaine et incorporez progressivement le sablage jusqu’à la formation d’une boule compacte et homogène.
Étape 5
Mettez la pâte sur le plan de travail et farinez vos mains pour éviter à la pâte de coller aux doigts.
Étape 6
Fraisez rapidement la pâte avec la paume de la main. Le but du fraisage étant d’éliminer les éventuels morceaux de beurre (attention à ne pas trop la travailler quand même afin d’éviter de la rendre cassante).
Étape 7
Remettez la pâte en boule. Vous pouvez envelopper la pâte dans du papier film, avant de la laisser reposer au frais quelques heures. Elle sera alors prête à être abaissée au rouleau à pâtisserie. Sortez-la du réfrigérateur un peu à l’avance (30 minutes) pour éviter qu’elle ne se déchire au moment de l’étaler. Ainsi elle retrouvera de l’élasticité et s’étalera sans problème.
La tarte :
Étape 8
Faites préchauffer votre four à 180°C. Mettez un cul de poule métallique au congélateur.
Étape 9
Fleurez votre plan de travail et abaissez la pâte jusqu’à une épaisseur de 4-5 millimètres.
Étape 10
Avec des cercles à tarte de 12 centimètres environ, coupez 4 cercles dans votre abaisse. Laissez la pâte dans les cercles et piquez-les de quelques coups de fourchette. Couvrez chaque cercle de pâte de papier sulfurisé et mettez-y une bonne poignée de billes de céramique ou de haricots, ce que vous utilisez habituellement.
Étape 11
Faites cuire les fonds de tarte au four pendant 15-20 minutes.
Étape 12
Lavez les fraises et coupez-en le pédoncule en faisant une petite plateforme afin que chaque fraise puisse tenir debout, la pointe en l’air. Égouttez et essuyez-les.
Étape 13
Sortez le cul de poule bien froid du congélateur. Versez-y la crème liquide et fouettez jusqu’à obtenir une consistance souple, un peu comme une béchamel. Ajoutez-y le sucre et remuez légèrement afin que les grains ne fondent pas et se voient encore.
Étape 14
Rangez des fraises (6 à 8 selon grosseur) sur chaque cercle de pâte, debout la pointe en l’air. Versez deux cuillères à soupe de crème sur chaque tarte et servez.
Notre avis sur Tarte fine aux fraises
Les premières fraises de Carpentras annoncent le printemps, et le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup nous propose une délicieuse façon de les mettre en valeur avec cette tarte fine élégante. L'auteur souligne d'ailleurs avec justesse la qualité particulière de ces fraises cultivées en pleine terre et cueillies à maturité, leur conférant un parfum incomparable.
La recette repose sur une pâte sablée traditionnelle, celle du chef Philippe, travaillée avec soin. Les étapes sont précisément détaillées, du sablage délicat entre le beurre et la farine jusqu'au fraisage final qui assure une texture parfaite. Le temps de repos de la pâte n'est pas oublié, avec même le conseil avisé de la sortir 30 minutes avant utilisation pour éviter qu'elle ne se déchire.
La présentation est particulièrement soignée, avec des tartelettes individuelles où les fraises sont disposées verticalement, leur pointe vers le haut, créant un effet visuel séduisant. Une astuce technique intéressante consiste à créer une petite base plate en coupant le pédoncule, permettant aux fraises de tenir parfaitement droites.
La touche finale est apportée par une crème fouettée légère, préparée dans un bol préalablement glacé pour une meilleure tenue. Le sucre cristallisé roux y est incorporé de façon à ce que les grains restent visibles, ajoutant une note croquante subtile.
C'est une recette qui démontre parfaitement qu'avec des produits de qualité et quelques techniques bien maîtrisées, on peut créer un dessert à la fois raffiné et gourmand, où la fraîcheur des fruits reste la vedette.
La recette repose sur une pâte sablée traditionnelle, celle du chef Philippe, travaillée avec soin. Les étapes sont précisément détaillées, du sablage délicat entre le beurre et la farine jusqu'au fraisage final qui assure une texture parfaite. Le temps de repos de la pâte n'est pas oublié, avec même le conseil avisé de la sortir 30 minutes avant utilisation pour éviter qu'elle ne se déchire.
La présentation est particulièrement soignée, avec des tartelettes individuelles où les fraises sont disposées verticalement, leur pointe vers le haut, créant un effet visuel séduisant. Une astuce technique intéressante consiste à créer une petite base plate en coupant le pédoncule, permettant aux fraises de tenir parfaitement droites.
La touche finale est apportée par une crème fouettée légère, préparée dans un bol préalablement glacé pour une meilleure tenue. Le sucre cristallisé roux y est incorporé de façon à ce que les grains restent visibles, ajoutant une note croquante subtile.
C'est une recette qui démontre parfaitement qu'avec des produits de qualité et quelques techniques bien maîtrisées, on peut créer un dessert à la fois raffiné et gourmand, où la fraîcheur des fruits reste la vedette.
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
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