Paupiettes de veau et jardinière de printemps
- Portion4
J’espère que nous ne vous avons pas trop manqué durant ces deux semaines d’interruption de l’image. C’est comme ça, il y a des moment où il faut s’occuper des affaires courantes qui à force deviennent urgentes. Nous en sommes désolés.
Bref, revenons à nos moutons, euh… Plutôt à nos veaux (de la pentecôte), car aujourd’hui, nous allons vous livrer notre recette de paupiettes de veau. Nous, nous réalisons de petites paupiettes en coupant les escalopes en deux, mais vous pouvez choisir de ne pas le faire, le principe étant bien entendu le même.
Bref, revenons à nos moutons, euh… Plutôt à nos veaux (de la pentecôte), car aujourd’hui, nous allons vous livrer notre recette de paupiettes de veau. Nous, nous réalisons de petites paupiettes en coupant les escalopes en deux, mais vous pouvez choisir de ne pas le faire, le principe étant bien entendu le même.
Ingrédients de la recette
Pour la farce :
Étape 1
Dans un bol, mettre le pain coupé en morceau et recouvrez-le de lait.
Étape 2
Hachez la viande. Réservez.
Étape 3
Râpez la carotte. Réservez.
Étape 4
Émincez l’ail et le persil.
Étape 5
Dans un cul-de-poule, mélangez le tout en y ajoutant l’œuf entier. Réservez.
Pour les paupiettes :
Étape 6
Mettez les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire et tapez dessus avec une casserole afin de les aplatir un maximum. Coupez-les en deux. Sur chaque morceau, mettez une grosse noix de farce (tout dépend de la taille des escalopes). Enroulez-les de manière à former des paupiettes. Ficelez-les.
Étape 7
Dans une cocotte, faites revenir les paupiettes de tous les côtés dans un peu de beurre et d’huile. Les réserver.
Étape 8
Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les blondir dans la cocotte. Remettez-y les paupiettes. Farinez, salez et poivrez. Ajoutez le vin, le fond de veau et le laurier. Laissez mijoter 20 minutes.
Étape 9
Pendant ce temps, nettoyez les champignon et coupez-les en lamelles. Faites-les sauter dans une poêle. Une fois l’eau de végétation évaporée, assaisonnez-les et mettez-les dans la cocotte avec les paupiettes. Ajouter la crème. Laissez mijoter 10 minutes.
Pour la jardinière :
Étape 10
Lavez les légumes. Épluchez les carottes et les pommes de terre. Écossez les petits pois. Coupez les carottes en lamelles.
Étape 11
Enlevez les premières feuilles des artichauts, coupez un morceau de queue. Faites-les tremper dans une eau vinaigrée quelques minutes. Coupez le haut des feuilles et coupez-les en deux ou en quatre selon la taille.
Étape 12
Émincez l’oignon. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les légumes, le bouillon et couvrez à hauteur d’eau.
Étape 13
Ajoutez quelques noix de beurre, assaisonnez, couvrez et laissez mijoter. Contrôlez la cuisson en testant régulièrement la consistance des légumes.
Notre avis sur Paupiettes de veau et jardinière de printemps
Une recette familiale et réconfortante proposée par le blog Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup, qui marie habilement les paupiettes de veau maison à une jardinière de légumes printaniers.
La préparation des paupiettes, entièrement faites maison depuis la farce jusqu'à la sauce, démontre qu'avec un peu de patience et de technique, on peut créer un plat bien supérieur aux versions industrielles. L'astuce de couper les escalopes en deux permet d'obtenir des paupiettes plus délicates et mieux proportionnées.
La jardinière de légumes, composée de produits de saison, apporte fraîcheur et légèreté à l'ensemble. Le choix des légumes printaniers - artichauts violets, petits pois frais, carottes et pommes de terre nouvelles - crée un accompagnement coloré et savoureux qui sublime les paupiettes.
Le petit plus : La technique de préparation des artichauts dans une eau vinaigrée pour éviter qu'ils ne noircissent, et l'attention portée à la cuisson individuelle des légumes pour que chacun garde sa texture idéale.
Une recette complète qui prouve que la cuisine traditionnelle française peut être à la fois généreuse et raffinée, particulièrement quand elle met à l'honneur les produits de saison.
La préparation des paupiettes, entièrement faites maison depuis la farce jusqu'à la sauce, démontre qu'avec un peu de patience et de technique, on peut créer un plat bien supérieur aux versions industrielles. L'astuce de couper les escalopes en deux permet d'obtenir des paupiettes plus délicates et mieux proportionnées.
La jardinière de légumes, composée de produits de saison, apporte fraîcheur et légèreté à l'ensemble. Le choix des légumes printaniers - artichauts violets, petits pois frais, carottes et pommes de terre nouvelles - crée un accompagnement coloré et savoureux qui sublime les paupiettes.
Le petit plus : La technique de préparation des artichauts dans une eau vinaigrée pour éviter qu'ils ne noircissent, et l'attention portée à la cuisson individuelle des légumes pour que chacun garde sa texture idéale.
Une recette complète qui prouve que la cuisine traditionnelle française peut être à la fois généreuse et raffinée, particulièrement quand elle met à l'honneur les produits de saison.
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
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