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Crème d'épinards, œufs pochés de Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup et ses recettes de cuisine similaires

Crème d'épinards, œufs pochés

Name: Crème d'épinards, œufs pochés
Yield: 4
Ingredients: 8 œufs fermiers.; 3 belles poignées de feuilles d’épinards (environ 300 g).; 4 pommes de terre.; 2 échalotes.; 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse.; Bouillon de volaille maison ou 1 cube et de l’eau.; Sel et poivre du moulin.

10 juin 2021
VéroYves
244

Portion
4

Cette crème d’épinards constitue un parfait repas, simple, pour un soir. On peut l’agrémenter, comme nous l’avons fait, d’un ou deux œufs pochés dont le jaune se répand doucement sur les épinards. Après la recette, nous vous donnons une petite astuce pour faire des œufs pochés parfaits à tous les coups.

Cette recette peut convenir parfaitement à nos amis végétariens. Il leur suffit de remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.

Ingrédients de la recette

8 œufs fermiers.

3 belles poignées de feuilles d’épinards (environ 300 g).

4 pommes de terre.

2 échalotes.

2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse.

Bouillon de volaille maison ou 1 cube et de l’eau.

Sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

Étape 1

Épluchez, émincez et faites revenir les échalotes dans une petite cocotte. Ajoutez-y tour à tour les épinards lavés et les pommes de terre épluchées et coupées en dés.

Étape 2

Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille ou de l’eau dans laquelle vous émiettez un cube de bouillon de volaille. Salez et poivrez.

Étape 3

Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes (assurez-vous que les pommes de terre sont cuites en y plantant la pointe d’un petit couteau).

Étape 4

Mixer le tout et ajustez la consistance selon votre goût, en ajoutant au besoin du bouillon de volaille. Attention, ce n’est pas une soupe, la consistance doit rester assez épaisse.

Étape 5

Ajoutez la crème fraîche et ajustez l’assaisonnement. Réservez.

Étape 6

Dans une grande casserole, faites pocher les œufs (vous pouvez utiliser la recette officielle, celle des chefs, que l’on retrouve partout, ou utiliser une recette simplifiée que je vais détailler ci-dessous).

Étape 7

Servez chaud dans une assiette creuse, la crème d’épinards et par dessus, deux œufs pochés que vous avez légèrement assaisonnés (fendez-les légèrement avec un petit couteau, ça fait plus joli et ça aide certains convives qui n’osent pas le faire). Si vous aimez, vous pouvez saupoudrer le tout d’oignon frit ou de parmesan râpé, ça relève bien le tout.

Conseil :
Comment réaliser des œufs pochés (presque) parfaits sans stress :
Pour chaque œuf, vous chemisez un petit ramequin avec du film alimentaire, laissez dépasser de 10 cm environ. Passez à l’intérieur, un peu d’huile d’olive avec un pinceau. Cassez l’œuf dans le film. Ramenez les bords du film les uns vers les autres et tournez légèrement afin de former une petite bourse. Une fois les 8 œufs emmaillotés, jetez-les dans l’eau frémissante pendant 3 minutes. Sortez-les de l’eau, déballez-les à l’aide de ciseaux et servez.

Notre avis sur Crème d'épinards, œufs pochés

Voici une recette réconfortante et équilibrée proposée par Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup, qui transforme de simples épinards en un plat complet et élégant. Les auteurs ont pensé à l'adapter pour les végétariens, suggérant simplement de remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.

La crème d'épinards est enrichie de pommes de terre qui apportent onctuosité et consistance. Un point technique important : les auteurs insistent sur la texture finale qui doit rester épaisse - "ce n'est pas une soupe" précisent-ils.

Mais la véritable valeur ajoutée de cette recette réside dans leur astuce pour réaliser des œufs pochés parfaits, une technique qui peut souvent intimider les cuisiniers amateurs. Leur méthode utilisant du film alimentaire est géniale de simplicité :
- Chemiser un ramequin de film alimentaire huilé
- Y casser l'œuf
- Former une petite bourse
- Cuire 3 minutes dans l'eau frémissante

Un détail de présentation sympathique : ils suggèrent de fendre légèrement les œufs avant de servir, à la fois pour l'esthétique et pour faciliter la vie des convives plus timides.

Les suggestions de finition avec oignon frit ou parmesan râpé montrent que ce plat simple peut facilement être relevé selon les goûts. Une recette parfaite pour un dîner léger mais satisfaisant, qui prouve qu'un plat végétarien peut être à la fois nourrissant et sophistiqué.