Bisque de crevettes, brochettes assorties

Pour la bisque :

Rincez et décortiquez les crevettes.

Épluchez et émincez l’oignon et les carottes. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte, ajoutez les têtes et les carapaces de crevettes. Écrasez-les avec un pilon et faites-les revenir 5 minutes à feu vif. Ajoutez les carottes, l’oignon et le gingembre haché.

Poursuivez la cuisson encore 5 minutes en remuant. Ajoutez les tomates concassées, le piment et le cognac, remuez puis recouvrez le tout de 2 litres d’eau. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, portez à ébullition, couvrez et faites cuire 30 minutes à feu doux.

Passez le bouillon au chinois en écrasant bien le tout de façon à extraire le maximum de jus.

Remettez la cocotte sur le feu avec le beurre restant, ajoutez la farine, mélangez puis incorporez peu à peu le bouillon en fouettant. Poursuivez la cuisson pendant encore 10 min sur feu doux.

Ajoutez la crème, fouettez puis parsemez de ciboulette ou de persil ciselé juste avant de servir.

Pour les brochettes :

Prenez des piques en bois et embrochez deux ou trois crevettes par pique afin d’en faire des… Brochettes, si, si.

Faites poêler les brochettes dans une noix de beurre, deux minutes de chaque côté, tout dépendant de la taille des crevettes.

Dégustez ces brochettes en les trempant dans la bisque, ou dans la rouille, ou… Les deux.

Pour la rouille :

Pour les puristes, non, nous ne faisons pas là la rouille traditionnelle que l’on fait pour accompagner une bouillabaisse, sans œuf et sans moutarde, montée uniquement avec de l’ail et de la pomme de terre. Ici, on parlerai plutôt de mayonnaise-rouille (voire rouillée 😉 ). Promis, on prévoit un article sur la soupe de poissons et la bouillabaisse, un peu de patience.

Lavez, épluchez, dégermez et pressez ou pilez les deux gousses d’ail.

Dans un bol, cassez l’œuf, ajoutez-y la moutarde. Au fouet ou au batteur selon votre courage, commencez à fouettez le mélange en y ajoutant l’huile neutre doucement en filet.

Lorsque la mayonnaise a bien pris, ajoutez-y l’ail et continuez à fouetter en y ajoutant d’huile d’olive en filet.

A la fin ajoutez-y les épices. C’est prêt.