Sauces, leçons en pas à pas
Découvrez la préparation des sauces dans toute leur subtilité, des plus simples aux plus sophistiquées, grâce au savoir-faire d'Éric Trochon, Meil...
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Découvrez la préparation des sauces dans toute leur subtilité, des plus simples aux plus sophistiquées, grâce au savoir-faire d'Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France depuis 2011.
Éric Trochon propose LE livre de référence sur les sauces.
Il y explique l'origine des recettes, les gestes et les techniques pour arriver au résultat le plus gourmand possible.
Des incontournables (velouté, béchamel, hollandaise.
) aux plus sophistiquées (Dugléré, zingara, cumberland.
), chaque sauce est développée au travers d'un pas à pas.
Transmission, pédagogie et excellence sont les maîtres-mots de cet ouvrage.
Chaque cuisinier, qu'il soit amateur ou professionnel, saura trouver LA sauce la plus adaptée à chaque mets grâce aux conseils et astuces du chef.
Caractéristique du produit
Editeur : Chene
Format : Illustré
Nombre de page : 504
Présentation : relié
Dimensions : 27.7 x 23.7 x 5.3 cm
Date de publication : 17/10/2018
Format : Illustré
Nombre de page : 504
Présentation : relié
Dimensions : 27.7 x 23.7 x 5.3 cm
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