Omnivore food book n.9 - quand je serai chef, un jour
Au sommaire de ce numéro :MAGAZINE Le produit : Les sardines La technique : L'ikejime, une méthode japonaise séculaire pour tuer les poissons.L'in...
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Au sommaire de ce numéro :MAGAZINE Le produit : Les sardines La technique : L'ikejime, une méthode japonaise séculaire pour tuer les poissons.
L'ingrédient : La levure, anatomie du champignon dans le but de trouver des levures moins industrielles.
Le condiment : Le miso.
Essentiels : San Francisco.
Reportage : La brasserie de Sulauze.
Style : Chefs capillotractés.
Playlist : Jazz en ballons.
Mini-guide : Flandre.
Portrait : Christophe Hardiquest, le chef du Bon Bon, restaurant doublement étoilé.
Portfolio : La Chasse.
La carte : Barbecues du monde.
DOSSIER : LA SAGA DES 15 ANS DE LA JEUNE CUISINE.
Tentative d'inventaire avant épuisement.
Portrait-robot : Le cuisinier moderne.
Entretien : Pascal Barbot, chef cuisinier de l'Astrance.
GUIDE.
Les tables 2018 de Paris et du reste de la France.
Sélection à chaque fois de 20 adresses à Paris : Green, Asie, sur le pouce, sucré et boulangeries.
CAHIER DE CUISINE.
Premier cahier de cuisine sucré rassemblant Claire Heitzler, cheffe pâtissière chez Ladurée et Cédric Grolet, chef pâtissier du Meurice et prix Omnivore du Pâtissier 2017.
Caractéristique du produit
Editeur : Le Contrepoint
Présentation : broché
Dimensions : 33 x 24.8 x 1.7 cm
Date de publication : 08/03/2018
Présentation : broché
Dimensions : 33 x 24.8 x 1.7 cm
Date de publication : 08/03/2018
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