Ma promesse - récit d'un pâtissier d'exception
Champion du Monde de la Pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France, Angelo Musa livre un récit personnel sur les arcanes de la pâtisserie et sur sa...
Voir la suite
Tags :
Dessert, Framboise, Chocolat, Sucre, Vanille, Cake, Brioche, Tarte, Sucré, Pâtisserie, Pistache, Café, Chantilly, Feuilleté, Entremet, Tatin, Tarte tatin, Forêt noire, Rolls, Fleur, Grué, Viennoiserie, Fruit à coque
Champion du Monde de la Pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France, Angelo Musa livre un récit personnel sur les arcanes de la pâtisserie et sur sa carrière, conjuguant l'exigence à une excellence reconnue aux quatre coins du globe.
Cette biographie captivante retrace l'itinéraire d'un pâtissier audacieux, avant-gardiste, auréolé des titres les plus prestigieux.
Un artiste humaniste animé par la passion, le travail, l'ambition, la ténacité, l'exigence, le goût du partage et de la transmission.
Une force tranquille capable de faire face à l'adversité et de gravir les plus hauts sommets.
Angelo Musa évoque sans fard la pâtisserie comme son chemin de vie.
Un récit inspirant, émaillé de superbes photographies : 25 pâtisseries emblématiques ponctuent chacun des chapitres, expression d'autant d'émotions liées à des moments clés : les rencontres (la tarte chocolat de Claude (Bourguignon), l'entremets vanille chocolat de Pascal (Caffet)...
) ; les concours (Papilio, la brioche feuilletée du MOF) ; son travail talentueux des matières, des textures et des flaveurs (l'éclair au café ou au chocolat, la mousse à l'infusion de grué de cacao, la chantilly à la fleur de cerisier...
) ; ses recettes revisitées de la Pâtisserie des rêves (la forêt noire, la tarte Tatin...
) ; sa symphonie de créations originales du Plaza Athénée (100 % Vanille, le roll cake coco, la merveille framboise pistache)...
Avec en fin d'ouvrage, le cahier de recettes qui révèle le secret sucré de ces 25 pâtisseries emblématiques.
Un ouvrage élégant, raffiné dans sa forme, à l'image de ce pâtissier talentueux.
Caractéristique du produit
Editeur : La Martiniere Eds De
Format : Livre grand format, Illustré
Nombre de page : 232
Présentation : broché
Dimensions : 22.7 x 17.2 x 2.2 cm
Date de publication : 07/11/2019
Format : Livre grand format, Illustré
Nombre de page : 232
Présentation : broché
Dimensions : 22.7 x 17.2 x 2.2 cm
Date de publication : 07/11/2019
Nous vous recommandons ces produits
Almanach des gourmands
> Chaque semaine, le lecteur retrouve 2 recettes (galette des rois à la frangipane, financiers à la pistache, confiture de marrons, cheese-cake au citron.
Renversantes ! les meilleures pâtisseries de paris racontées par priscilla lanzarotti
Prêts à entrer dans le labyrinthe aux merveilles avec un millefeuille envoûtant, une tarte jasmin/framboise enivrante ou encore un paris-brest décadent ?Passionnée de pâtisserie et de littérature, Priscilla a arpenté toutes les pâtisseries de Paris à la recherche de la pépite rare.
Je pâtisse avec mon robot pour les Nuls, grand format
Grâce à sa cuve, ses différentes vitesses et ses trois crochets (pétrin, fouet, batteur), votre robot pâtissier est un formidable outil pour monter des oeufs en neige bien sûr, mais aussi pétrir ou foisonner des pâtes et réaliser des pâtisseries ou douceurs sans aucune difficulté ! Des explications ultra simples et courtes, des petites explications techniques sur la chimie de la recette et pourquoi elle est si réussie au robot.
La pâtisserie, ça se partage avec Clélia: 50 recettes adaptables au gré de vos envies
Brioche au beurre pour le petit déjeuner, cheesecake à la vanille pour le dessert, cookies crousti-fondants et milkshake au caramel pour le goûter.
Vous apprécierez ces recettes
STAR DU JOUR : Christelle
La Star du Jour est : Christelle Elle a réalisé : LE CHINOIS A LA CREME PATISSIERE Bravo et merci Christelle pour cette belle réalisation ! Pour accéder à la recette, cliquer sur le titre
STAR DU JOUR : Christelle
La Star du Jour est : Christelle Elle a réalisé : LA TARTE RACLETTE Bravo et merci Christelle pour cette belle réalisation ! Pour accéder à la recette, cliquer sur le titre
STAR DU JOUR : Christelle
La Star du Jour est : Christelle La Cuisine de Poupoule Elle a réalisé : LES PETITS SABLES YAOURT AU SUCRE TAGADA Bravo et merci Christelle pour ces belles réalisations ! Pour accéder à la recette, cliquer sur le titre
STAR DU JOUR : Christelle
La Star du jour est Christelle La passion de Chris qui a réalisé GATEAU AU LAIT CONCENTRE SUCRE Bravo pour cette belle réalisation ! Pour accéder à la recette cliquez sur le titre Si vous réalisez une des recettes de mon blog, dites moi ce que vous en.
La Toque du Jour: Christelle, dite Chris
C'est une première toque que je remets aujourd'hui! J'honore Christelle de La cuisine facile de Chris de sa toute première toque.
Les petits pains de Christelle
Des petits pains bien appréciés et rapides pour leur réalisation Les petits pains de Christelle Recette du blog « Voyage Culinaire » - http://voyage-culinaire.
Cheesecake Christelle
Vous m'accompagnez jusqu'au États-unis? Rassurez-vous, vous pouvez rester au chaud chez vous, il vous suffit de goûter à ce délicieux Cheesecake Christelle.
Le mud cake de christelle
Un gâteau qui en a séduit plus d'une ! Une tuerie ! C'est Christelle qui a eu la générosité de nous donner sa recette et les astuces qui vont avec (je la soupçonne de vouloir faire en sorte qu'on ne rentre plus dans nos maillots).
Cookies marbrés de Christelle
Le blog de ma copine Christelle fête ses 8 ans !!!! Mon blog a fêté ses 7 ans, je ne vous en ai même pas informé :-( Pour cette occasion elle propose un concours avec de beaux lots à gagner ! Il faut reproduire une de ces recettes et répondre à la question.
Le velouté express de champignons de Christelle
Ah j’adore décidément quand mes copines me permettent de flemmarder en cuisine en m’envoyant leurs recettes.
Saumon en papillote aux noix de pétoncles et au curry de Christelle
Aujourd’hui je vous propose la recette d’une de mes amies, Christelle qui m’avait déjà proposé de délicieux Cookies à la cacahuète et à l’huile d’olive et Le velouté express de c…
Les petits gâteaux de Christelle, à l'abricot et aux pistaches, sans gluten
Les lecteurs et lectrices de La Presse du samedi connaissent tous Christelle, la jolie dame bien sympathique, aux grandes lunettes à monture.
Cuisine moléculaire, façon Christelle.
La fête de la science, c'était cette semaine! J'ai eu, à cette occasion la chance de participer à un atelier de cuisine dite "moléculaire".
Cookies à la pistache et Chocolat au lait de Christelle Brua et Frédéric Anton
Des recettes sans blabla I En-K de gourmandise I Découvrez les recettes faciles et succulentes de Karine.
Bourdaloue de Christelle Brua.
Pour 6 personnes Préparation : 2 h 30 Réfrigération : 1 heure Cuisson : 50 minutes Matériel : Cercle de 22 cm de ø Ingrédients : 300 g de pâte sucrée.
Muffins aux Pralines Roses {Frédéric Anton & Christelle Brua}
Bonjour! Une petite recette très vite faite, parfaite pour un goûter rapide.
Bourdaloue de Christelle Brua.
Pour 6 personnes : Préparation : 2 h 30 Réfrigération : 1 heure Cuisson : 50 minutes Matériel : Cercle de 22 cm de ø Ingrédients : 300 g de pâte sucrée.
Spirales au beurre et chocolat - recette de Frédéric Anton et Christelle Brua
Pas vraiment une ronde cette fois-ci, mais une chouette initiative d'Aneth qui a proposé que l'on réalise toutes une recette piochée chez.