Les os,dix facons de les préparer
Le lien entre l'os et de la viande est indissociable et nous savons tous que : «la chair la plus près des os est la plus tendre». Hélas, aujourd'hu...
Voir la suite
Tags :
Plat, Maïs, Pain, Salé, Anniversaire, Viande, Paris, Ile de France, Os à moelle, Fleur, Grillé, Chair
Le lien entre l'os et de la viande est indissociable et nous savons tous que : «la chair la plus près des os est la plus tendre».
Hélas, aujourd'hui la tendance est à l'achat de la viande désossée : les os prennent trop de temps à la préparation et à la découpe.
Ma passion pour les os s'est révélée à Paris alors que je fêtais au restaurant avec mon époux notre anniversaire de mariage.
Je ne pouvais m'empêcher de regarder furtivement un monsieur attablé à côté de nous.
Non pas que je souhaitais changer de mari mais le plat qu'il était en train de déguster me faisait trop envie : trois os à moelle grands comme des gratte-ciels avec différentes garnitures.
Je convoitais tout simplement un plat d'os à moelle cuisinés.
J'ai donc aussitôt commandé ce mets et c'est en tartinant coupablement mon pain grillé de moelle et en le parsemant de fleur de sel.
que j'ai réalisé avec horreur que les os étaient en train de disparaître de nos cuisines contemporaines.
L'idée d'un livre était née.
Hélas, aujourd'hui la tendance est à l'achat de la viande désossée : les os prennent trop de temps à la préparation et à la découpe.
Ma passion pour les os s'est révélée à Paris alors que je fêtais au restaurant avec mon époux notre anniversaire de mariage.
Je ne pouvais m'empêcher de regarder furtivement un monsieur attablé à côté de nous.
Non pas que je souhaitais changer de mari mais le plat qu'il était en train de déguster me faisait trop envie : trois os à moelle grands comme des gratte-ciels avec différentes garnitures.
Je convoitais tout simplement un plat d'os à moelle cuisinés.
J'ai donc aussitôt commandé ce mets et c'est en tartinant coupablement mon pain grillé de moelle et en le parsemant de fleur de sel.
que j'ai réalisé avec horreur que les os étaient en train de disparaître de nos cuisines contemporaines.
L'idée d'un livre était née.
Caractéristique du produit
Editeur : L'epure
Présentation : broché
Présentation : broché
Nous vous recommandons ces produits
Rostang père & filles
Découvrez à travers 60 recettes, l'histoire de l'empire Rostang, restaurant parisien doublement étoilé, mais aussi une histoire de famille, de mémoire, d'amitié et de terroir.
Le nez du whisky - 54 arômes
Le Nez du Whisky contient :- 54 arômes les plus emblématiques du whisky, pour comprendre le magnifique patrimoine olfactif de vos flacons préférés :Notes florales : 1 bourgeon de cassis, 2 géranium, 3 miel, 4 rose, 5 feuille de tabac, 6 foin, 7 herbe verte ; notes fruitées : 8 ananas, 9 cerise, 10 pêche, 11 poire, 12 pomme, 13 citron, 14 mandarine, 15 orange, 16 pamplemousse, 17 figue sèche, 18 noix, 19 pruneau ; notes boisées : 20 chêne, 21 résineux, 22 sherry, 23 amande grillée, 24 noisette grillée, 25 noix de coco, 26 caramel, 27 chocolat, 28 crème anglaise, 29 vanille, 30 anis, 31 cannelle, 32 gingembre, 33 herbes aromatiques, 34 menthe, 35 noix de muscade, 36 piment de la Jamaïque, 37 poivre noir, 38 réglisse, 39 terreux ; notes diverses : 40 biscuit, 41 café, 42 pain grillé, 43 malt, 44 beurre, 45 cuir, 46 viande grillée ; notes phénoliques : 47 note fumée, 48 tourbe, 49 algue, 50 coquillage, 51 médicinal, 52 caoutchouc, 53 goudron, 54 note soufrée.
La cuisine paléolithique (2e édition)
Ce livre n'est pas un livre de cuisine comme les autres.
K-Food: cuisine coréenne
Créative et parfumée, la cuisine coréenne s'affirme comme la tendance culinaire du moment.
Vous apprécierez ces recettes
Tartelettes au caramel de miel
A raison d’une fois par an nous nous rendons en Perse, enfin presque.
Albufera de poularde de Bresse
Nous devons la recette de la poularde Albufera au chef cuisinier français Adolphe Dugléré.
Burger façon Brice de top chef
Burger façon Brice de top chef Burger façon Brice de top chef, coucou tout le monde ! Si vous êtes fidèles aux émissions culinaires, vous vous rappelez surement de Brice Morvent, ancien candidat de la première émission top chef qui nous avait régalés.
Lièvre à la Royale aux essences de chartreuse
Le lièvre à la royale est souvent décrit comme un monument de la gastronomie française.
Dos de venaison en feuilletage
Difficile de connaître l’origine exacte de ce plat, si le nom du duc de Wellington lui est accolé, tout indique pourtant que son origine soit française.
Wok de bœuf à l’orange – Recette Émission Manghjà Inseme
Bonjour, Bonjour !! J’espère que vous allez bien !! Voici donc la recette complète du Wok de Boeuf à l’orange préparé en direct dans l’émission Manghjà Inseme.
Fassum de Grasse, jus à la marjolaine
Envelopper une farce à base de viande avec une feuille de vigne ou de chou serait une idée d’origine byzantine.
Filet de sanglier et pulenda
En Balagne comme en Castagniccia, le châtaignier est surnommé « l’arbre à pain ».
Collier de veau pommes de terre champignons façon ragout
Selem alaykoum/Bonjour Voilà un plat simple et rapide à réaliser qui se cuit en cocotte en moins d’une heure!! c’est bien pratique quand on a pas envie de passer des heures derrière les fourneaux et en plus c’est super bon!!!! ingrédients: 1 collier.
Croquettes de viande hachée farcies au fromage
Croquettes de viande hachée farcies au fromage croquettes de viande hachée farcies au fromage,selem/bonjour,voilà de savoureuses croquettes de viande hachée farcies au fromage fondant très faciles et rapides à préparer!Je réalise souvent ces boulettes.
Pithiviers de perdreau aux truffes
Un pithiviers est un terme culinaire définissant deux préparations probablement originaires de la ville du même nom dans le Loiret.
Quiche de pain aux légumes primeurs
Quiche de pain aux légumes primeurs Une recette originale pour le concours LIDL « Votre plus belle recette made in France » avec la barquette du primeur offert au Salon du blog culinaire de Paris.
Petits oiseaux de Brescia et Bergame
En Lombardie au nord de l’Italie, les villes de Brescia et Bergamo sont célèbres pour une délicieuse préparation au nom délicieusement imagé de uccelletti scappati ou petits oiseaux échappés ou encore envolés.
Friggitelli farciti - poivrons corne de boeuf farcis
J’espère que vous avez passé un bon week-end! Mon mari et moi avons fêté notre anniversaire de mariage vendredi et nous en avons profité pour faire une petite escapade tous les deux.
Article Post Noël
Bonjour tout le monde !!! Et voilà, Noël est passé … J’espère que vous avez été très sages et que le Père Noël vous a apportés tout ce que vous vouliez!!! Me concernant, il a été très gentil et j’ai été très gâtée.
Crêpes flambées façon Suzette
Plus d’un siècle après la création des crêpes Suzette, la paternité de cette recette fait encore débat.
Collier de veau pommes de terre champignons façon ragout
Selem alaykoum/bonjour Aujourd’hui ,je partage avec vous ce délicieux ragout de veau,un plat que j’aime bien faire en période de froid et surtout c’est simple et rapide puisque la cuisson je la fais en cocotte!! ingrédients: 1 collier de veau 1 boite.
Selle d’agneau à la bourgeoise
Avec la quasi-disparition du service en salle ou à table, certaines pièces comme la selle d’agneau ou de veau sont tombées en désuétude.
Poitrine de pintade d’al Wusla aux dattes
L’idée de farcir les volatiles est très ancienne, en effet l’assyriologue Jean Bottéro, traducteur francophone des tablettes mésopotamiennes de l’Université de Yale parle d’un pigeon amursânu farci entre la chair.