Les os,dix facons de les préparer
Le lien entre l'os et de la viande est indissociable et nous savons tous que : «la chair la plus près des os est la plus tendre». Hélas, aujourd'hu...
Voir la suite
Le lien entre l'os et de la viande est indissociable et nous savons tous que : «la chair la plus près des os est la plus tendre».
Hélas, aujourd'hui la tendance est à l'achat de la viande désossée : les os prennent trop de temps à la préparation et à la découpe.
Ma passion pour les os s'est révélée à Paris alors que je fêtais au restaurant avec mon époux notre anniversaire de mariage.
Je ne pouvais m'empêcher de regarder furtivement un monsieur attablé à côté de nous.
Non pas que je souhaitais changer de mari mais le plat qu'il était en train de déguster me faisait trop envie : trois os à moelle grands comme des gratte-ciels avec différentes garnitures.
Je convoitais tout simplement un plat d'os à moelle cuisinés.
J'ai donc aussitôt commandé ce mets et c'est en tartinant coupablement mon pain grillé de moelle et en le parsemant de fleur de sel.
que j'ai réalisé avec horreur que les os étaient en train de disparaître de nos cuisines contemporaines.
L'idée d'un livre était née.
Hélas, aujourd'hui la tendance est à l'achat de la viande désossée : les os prennent trop de temps à la préparation et à la découpe.
Ma passion pour les os s'est révélée à Paris alors que je fêtais au restaurant avec mon époux notre anniversaire de mariage.
Je ne pouvais m'empêcher de regarder furtivement un monsieur attablé à côté de nous.
Non pas que je souhaitais changer de mari mais le plat qu'il était en train de déguster me faisait trop envie : trois os à moelle grands comme des gratte-ciels avec différentes garnitures.
Je convoitais tout simplement un plat d'os à moelle cuisinés.
J'ai donc aussitôt commandé ce mets et c'est en tartinant coupablement mon pain grillé de moelle et en le parsemant de fleur de sel.
que j'ai réalisé avec horreur que les os étaient en train de disparaître de nos cuisines contemporaines.
L'idée d'un livre était née.
Caractéristique du produit
Editeur : L'epure
Présentation : broché
Présentation : broché
Nous vous recommandons ces produits
Rostang père & filles
Découvrez à travers 60 recettes, l'histoire de l'empire Rostang, restaurant parisien doublement étoilé, mais aussi une histoire de famille, de mémoire, d'amitié et de terroir.
Le nez du whisky - 54 arômes
Le Nez du Whisky contient :- 54 arômes les plus emblématiques du whisky, pour comprendre le magnifique patrimoine olfactif de vos flacons préférés :Notes florales : 1 bourgeon de cassis, 2 géranium, 3 miel, 4 rose, 5 feuille de tabac, 6 foin, 7 herbe verte ; notes fruitées : 8 ananas, 9 cerise, 10 pêche, 11 poire, 12 pomme, 13 citron, 14 mandarine, 15 orange, 16 pamplemousse, 17 figue sèche, 18 noix, 19 pruneau ; notes boisées : 20 chêne, 21 résineux, 22 sherry, 23 amande grillée, 24 noisette grillée, 25 noix de coco, 26 caramel, 27 chocolat, 28 crème anglaise, 29 vanille, 30 anis, 31 cannelle, 32 gingembre, 33 herbes aromatiques, 34 menthe, 35 noix de muscade, 36 piment de la Jamaïque, 37 poivre noir, 38 réglisse, 39 terreux ; notes diverses : 40 biscuit, 41 café, 42 pain grillé, 43 malt, 44 beurre, 45 cuir, 46 viande grillée ; notes phénoliques : 47 note fumée, 48 tourbe, 49 algue, 50 coquillage, 51 médicinal, 52 caoutchouc, 53 goudron, 54 note soufrée.
Les tartines et salades de Sophie
Amis lecteurs, Quoi de plus régressif et réconfortant qu'une tartine ? Celle du petit déjeuner, généreusement recouverte de confiture, ou celle du dimanche soir, improvisée tout simplement.
Le pâté, dix façons de le préparer
Les pâtés et terrines sont des préparations cuites de cuisine ou de charcuterie, chaudes ou froides se différenciant par leur moule de cuisson.
Vous apprécierez ces recettes
Soupe de légumes cocotte minute : recette de potage à la cocotte
Découvrez les recettes de soupes de légumes cocotte minute simples et complètes préparées comme des recettes de grands-mères pour des potages et veloutés.
Comment préparer une crème dessert crue à base de fruit et légume ?
Tu as déjà goûté à l’avocat au cacao ! C’est l’occasion avec cette crème dessert saine et gourmande ! Clique pour découvrir ses secrets !
Un légume oublié et pourtant ... Crème de Topinambours et Champignons Poêlés
Connaissez-vous ce légume dit "ancien" ou "oublié" ? Sa saveur ne vous sera pas totalement étrangère car celles et ceux qui connaissent déjà.
![[Sans complexe apéro' légume!] Crosnes à la crème. - Les Gourmands disent ...](/images/recipe/les-gourmands-disent-3/2021/05/les-gourmands-disent-3-sans-complexe-apero-legume-crosnes-a-la-creme-les-gourmands-disent.jpg)
"Spaghetti con agretti", un légume du bassin méditerranéen à découvrir!
Je suis incapable de prévoir tous mes menus de la semaine à l’avance, puisque je fais mes courses quotidiennement.
Aubergine au four vos bambins vont adorer ce légume
C'est bien connu, les enfants n'aiment pas les légumes.
Légume de saison : l’épinard
Photo Stewart Butterfield@Flickr L'épinard est un des légumes verts les plus délicieux, polyvalents et sains qui soit.
Tarte du dimanche N°6: ricotta légume
Une tarte légère et rapide, réalisée avec des feuilles de brick Ingrédients: -4 feuilles de brick -500 g de julienne de légume surgelée -1 pot de ricotta -3 petits oeufs -sel,poivre,muscade Décongeler les légumes et les faire cuire à l'étuvée ou sauter.
Le panier de légume de Catherine
Votre marché : Toutes sortes de légumes de saison Tomates, concombre, chicons, chou-fleur, asperges,… Un assortiment de dips Préparation 30 min Coût €€
Gratin de quinoa, légume et purée
À la recherche d’un plat complet, remplis de : Légumes : courgette, aubergine, poivron, oignon Protéines : quinoa, fromage Féculent : pomme de terre Qui soit délicieux, facile à faire et qui …
Palets de légume au four
Ingrédients (4 personnes): 200 gr de pommes de terre 150 g de courgettes 100 g de carottes 2 oeufs sel + poivre (on peut ajouté 1 oignon.
Le goûter du mercredi sera au légume et à la vapeur : cake butternut aux noisettes et cranberries
C’est mercrediiiiiiiiiiiiiiiii Et c’est le moment de faire des expériences un peu folles, non ?! Vous le savez, j’aime les légumes.