Les coquillages - recettes normandes et tours de main.
Cet ouvrage n'est pas un livre de cuisine comme les autres.En effet, au-delà des recettes régionales testées et approuvées par les plus fins palais...
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Cet ouvrage n'est pas un livre de cuisine comme les autres.
En effet, au-delà des recettes régionales testées et approuvées par les plus fins palais, c'est la mise en valeur des produits qui sera sublimée.
L'ouvrage débute par la présentation des aliments que vous aurez choisis, leur technique de pêche ou d'élevage, les qualités gustatives de ces produits et les critères de qualité qui en font un mets d'exception.
Des connaissances simples mais qui montreront à vos invités l'intérêt et le soin que vous apportez dans le choix des produits cuisinés.
Stéphane Delahaye, cuisinier enseignant, vous dévoilera toutes ses techniques et son savoir-faire pour vous assurer la réussite des recettes entreprises et le succès garanti auprès de vos hôtes.
En un mot, une cuisine régionale inventive, intelligente, explicite, préparée avec des produits locaux et qui, avec votre talent, feront de vous la vedette du repas.
En effet, au-delà des recettes régionales testées et approuvées par les plus fins palais, c'est la mise en valeur des produits qui sera sublimée.
L'ouvrage débute par la présentation des aliments que vous aurez choisis, leur technique de pêche ou d'élevage, les qualités gustatives de ces produits et les critères de qualité qui en font un mets d'exception.
Des connaissances simples mais qui montreront à vos invités l'intérêt et le soin que vous apportez dans le choix des produits cuisinés.
Stéphane Delahaye, cuisinier enseignant, vous dévoilera toutes ses techniques et son savoir-faire pour vous assurer la réussite des recettes entreprises et le succès garanti auprès de vos hôtes.
En un mot, une cuisine régionale inventive, intelligente, explicite, préparée avec des produits locaux et qui, avec votre talent, feront de vous la vedette du repas.
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Depuis toujours, la baie du Mont-Saint-Michel fascine Victorine Granet.
Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés
400 recettes, et tous les produits de la mer de A à Z Jacques Le Divellec Ancien chef étoilé du restaurant éponyme Le Divellec, il est maintenant consultant dans le milieu de la gastronomie.
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Coquilles St Jacques sur fondue de poireau crémée
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COQUES A LA MARINIERES DE L'ILE OLERON
Pour information : lorsqu'il s'agit de pêche à pieds (comme dans mon cas) il faut faire dégorger les coquillages pendant 1 nuit, en les plaçant dans une bassine remplie d’eau salée au gros sel ; renouveler l’eau fréquemment.
Spaghetti aux Coques Garniture d'Eté
Toujours en escapade normande, les coques étant si belles cette année qu'un second tour de pêche s'imposait ! Un produit si frais et gratuit ne se refuse pas ! Mais il faut tout de même faire quelques efforts pour le mériter.
Noix de Saint-Jacques Poêlées à la Crème de Butternut
Nous sommes toujours en pleine période de pêche à la Saint-Jacques et si vous en avez l’occasion une petite escapade sur la côte bretonne, normande et jusqu’au boulonnais, vous permettrait, entre autre, de bénéficier des prix très attractifs pratiqués.
Pêches de vigne au sirop épicé et fromage blanc
Avec des pêches de vigne en provenance de Normandie cuites au vin épicé, j'ai ajouté un peu de fromage blanc et des speculos, pour équilibr.
Raviole de Saint-Jacques, sauce corail au gingembre et à la citronnelle.
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Poêlée de couteaux en persillade de basilic
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PALOURDES A LA MARINIERE DE L'ILE D'OLERON
Pour information : lorsqu'il s'agit de pêche à pieds (comme dans mon cas) il faut faire dégorger les coquillages pendant 1 nuit, en les plaçant dans une bassine remplie d’eau salée au gros sel ; renouveler l’eau fréquemment.
Persillade de coques
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Le mois d'octobre signe le début de la pêche à la coquille St Jacques.
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