Les calmars, seiches et poulpes, dix façons de les préparer

Au commencement était le poulpe. Tapi au fond des eaux primordiales que Dieu venait juste de séparer de la terre. Et de ses bras puissants, il se m... Voir la suite

Tags : Sauce, Calamar, Poivron, Seiche, Poulpe, Alcool, Tarte, Daube, Tajine, Vin, Beignet, Cassoulet, Légume, Sauté, Encornet, Rouille, Farci, Au vin

Catégories : Livre, Bases de la cuisine, Vins - Spiritueux, Sauces, Livres alcools et spiritueux, Livres sur le vin, Boissons

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Description produit

Au commencement était le poulpe.
Tapi au fond des eaux primordiales que Dieu venait juste de séparer de la terre.
Et de ses bras puissants, il se mit à baratter la matrice géante de l'océan pour brasser les substances séminales en suspension et faire naître la vie de cette émulsion.
Les dix recettes.
- Calmars grillés à l'huile et au citron.
- Beignets de calmars à la romaine, sauce tartare.
- Chipirons à l'encre, à la basquaise.
- Encornets farcis aux deux viandes.
- Tajine de blancs de seiche aux poivrons.
- Casserons sautés à la saintongeaise.
- Cassoulet de seiches à la languedocienne.
- Rouille de supions comme à Aigues-Mortes.
- Tielle sétoise aux pouffres de rocher.
- Daube de poulpe au vin rouge.

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