Le lait dans tous ses états
Le lait et les produits laitiers, éléments de base de notre alimentation, ont accompagné l'humanité tout au long de son histoire, à travers le mon...
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Le lait et les produits laitiers, éléments de base de notre alimentation, ont accompagné l'humanité tout au long de son histoire, à travers le monde, dans toutes les cultures.
Le lait dans tous ses états fait le point sur les différents aspects de ces aliments : procédés de fabrication, composition, vertus nutritionnelles, contrôles en matière d'hygiène et de sécurité, mais aussi la façon de les préparer et de les conserver.
Au fil des pages ce guide apporte des conseils pratiques pour savoir choisir en connaissance de cause : qu'est ce qu'un beurre tartinable ?
quel type de crème employer pour réussir une chantilly ?
quels sont les fromages les plus riches en calcium ?
Et aussi des idées de recettes, des astuces culinaires pour conjuguer plaisir et santé en harmonie !
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Faire soi-même ses yaourts, mais aussi son fromage blanc, son riz au lait, tout comme ses crèmes ou ses flans : la yaourtière vous ouvre une voie lactée de possibilités.
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Faire ses produits « crémerie » - fromages, yaourts et même beurre - c'est facile, bon et économique ¿!Avec un matériel simple et un peu de temps, préparez aisément d'excellents laitages et fromages frais ou affinés.
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Des simples oeufs battus en neige à la plus complexe des pâtisseries, le robot pâtissier vous permet de gagner du temps et d'économiser votre énergie pour réussir à coup sûr vos préparations sucrées et salées ! Brioches, pains au lait, pains et pâtes à pizzas, mais aussi pâtisseries, pâtes à choux, crème chantilly, vous trouverez forcément dans ces 150 propositions la recette pour répondre à vos envies et vos besoins du moment ! Chantilly vanillée, brioche tressée, viennoises aux pépites, pain de seigle, foccacia, pâte à pizza ou pâte brisée aux herbes, flan, pâte à cookies et à brownies, pâte à gaufres, crêpes ou pancakes.
La (bonne) cuisine veggie et vegan d'une omnivore réticente (mais amoureuse): 80 recettes ultra-gourmandes (si, si, promis !)
Pour Trish Deseine, la vie sans Paris-Brest, steak tartare ou veau à la crème était impensable.
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Tartelettes au surimi façon barquette
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Cupcakes Tomates Noisettes Cœur Fondant
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Hachis Parmentier traditionnel : Parfait pour les repas en famille !
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Bâtonnets noisettes et chocolat
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Tarte rustique à la rhubarbe
Ingrédients : pour 6 personnes La pâte 65 g de farine de blé type 55 65 g de fleur de maïs (Maïzena) 70 g de farine de seigle type 85 100 g de beurre doux 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 2 cuillerées à soupe de lait ou.
Gaufres de patate douce
Après les gaufres toutes vertes publiées il y a quelques mois, voici une nouvelle recette de gaufres préparées avec des produits bio sans lait, sans fromage et sans gluten puisque j'ai utilisé de l'amidon de maïs.
Polenta crémeuse
Semoule de maïs cuite au lait, parfumée d'un peu de parmesan et servie crémeuse à souhait avec un peu de beurre
Gâteau au fromage blanc et fleur d'oranger
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Muffins anglais
Après avoir cherché la recette des vrais muffins, c’est une fois de plus la recette de Carole, du site Altergusto, qui m’a le mieux convenu.
Pont Neuf
Ingrédients : pour 6 personnes La pâte brisée 100 g de farine 100 g de fleur de maïs (Maïzena) 100 g de beurre demi-sel 2 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé La crème pâtissière 230 g de lait ½ écrémé 60 g de sucre vanillé maison 3 jaunes 30 g de Maïzena.
Biscuits calédoniens à la crème d’ananas
Ingrédients : pour 38 biscuits de 5 cm de diamètre La pâte à biscuit 200 g de farine type 55 200 g de lait concentré sucré 75 g de beurre mou La crème d’ananas 250 g d’ananas pelé et nettoyé 75 g de sucre en poudre 3 jaunes d’œufs 25 g de fleur de maïs.
1 Recette facile, Roses des sables au chocolat noir
Une recette gourmande, rapide et facile que l'on prend plaisir à réaliser traditionnellement avec les enfants pour Noël - les délices de manel - Préparation : 15 min - Cuisson : 2 min - pour 4 personnes - 100 gr de pétales de maïs, 125 gr de chocolat.
Gâteau marbré, nappé de chocolat noisette amande
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Ingrédients : pour 8 à 10 personnes 10 cl de lait entier 1 sachet de levure chimique (11 g) 200 g de fleur de maïs (Maïzena) 100 g de beurre doux 3 œufs 150 g de Comté (de préférence Comté de 18 mois) 2 poires Conférence 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Galette de polenta gratinée olives et parmesan
Une recette du site Version Femina Cuisine – http://www.
Biscuit fraises pistache
Ingrédients : pour 8 personnes Le biscuit 5 œufs 20 g de farine 50 g de fécule de maïs (Maïzena) 40 g de beurre doux fondu 85 g de sucre en poudre La crème pâtissière à la pistache 50 cl de lait entier 4 jaunes d’œufs 50 g de fécule de maïs (Maïzena).
Tortillas au maïs et sauce au fromage
Recette de tortillas que l'ont vient picorer avec les mains en attrapant du maïs et poulet, le tout grillé au beurre et recouvert d'une sauce au fromage!