La cuisine c'est aussi de la chimie: 70 recettes décryptées et tous les secrets pour les réussir à coup sûr
« Vous salez votre poulet avant de le rôtir et vous pensez qu'il va saler les chairs ? Savez-vous qu'il est scientifiquement démontré que le sel n...
Voir la suite
Tags :
Plat, Poulet, Boeuf, Pomme de terre, Oeuf, Dessert, Chocolat, Sel, Rapide, Salé, Pâtisserie, Glace, Croustillant, Rôti, Lard, Enfant, Légume, Gigot, Allégé, Terroir, Travers
Catégories :
Livre, Cuisine rapide, Bases de la cuisine, Beaux livres, Cafés, thés, chocolats, Cuisine au quotidien, Cuisine pour les enfants, Cuisines du monde, Cuisines régionales française, Cuisine végétarienne et végan, Cuisiniers vus à la télé, Desserts, Gastronomie, Légumes, Poissons et Fruits de mer, Viandes, volailles, gibiers, Apprentissage et techniques professionnelles, Conserves - Congélation, Cuisine familiale, Cuisine traditionnelle, Guides et recettes, Amérique latine, Europe, Cuisine du terroir, Chocolat, Confitures, Glaces, Pâtisserie, Tartes, Gastronomie et littérature, Boissons, Cuisine salée
« Vous salez votre poulet avant de le rôtir et vous pensez qu'il va saler les chairs ?
Savez-vous qu'il est scientifiquement démontré que le sel ne passe pas à travers la peau pendant la cuisson ?
Et pourtant, c'est important de saler, mais pourquoi ?
Savez-vous pourquoi c'est vraiment dommage de cuire un rôti avec des bardes de lard ?
D'ailleurs, savez-vous que ces bardes ne sont pas du boeuf ?
Mais qu'est-ce que c'est alors ?
Vous faites cuire vos oeufs durs à l'eau bouillante ?
Mais savez-vous que le blanc coagule à partir de 62°C et le jaune à 68°C ?
Et donc, que c'est vraiment dommage de les cuire dans une eau bouillante.
Mais pourquoi ?
Et quant au sel et au poivre, attention !
Ce livre propose 70 délicieuses recettes...
mais pas seulement.
C'est aussi un livre qui explique ce qui se passe dans les aliments quand on les cuisine, presque un traité culino-chimique foisonnant de démonstrations illustrées pour comprendre le pourquoi du comment d'un plat réussi.
Vous découvrirez (enfin !
) pourquoi un gigot cuit pendant cinq heures est exquis, tendre et juteux alors qu'un autre qui aura cuit deux heures est dur et sec.
Pourquoi des pommes de terre sautées peuvent être molles et gorgées d'huile ou au contraire dorées, croustillantes et légères.
Bref, tous ces petits trucs qui font qu'un plat est bon, ou pas, et qu'on ne vous a jamais dits les voilà dans ce livre.
À vous de les tester en faisant l'une des 70 recettes que vous ne raterez jamais.
»
Caractéristique du produit
Editeur : Hachette Pratique
Format : Livre grand format, Illustré
Nombre de page : 192
Présentation : relié
Dimensions : 23.8 x 20.5 x 2.2 cm
Date de publication : 21/08/2013
Format : Livre grand format, Illustré
Nombre de page : 192
Présentation : relié
Dimensions : 23.8 x 20.5 x 2.2 cm
Date de publication : 21/08/2013
Nous vous recommandons ces produits
Le Livre de cuisine (Ed.2021): 1500 recettes
La réédition d'un livre de référence.
A la table de Proust
D'un intitulé, d'un ingrédient, d'une indiscrétion savoureuse, le chef du Grand Hôtel de Cabourg, Jérôme Lebeau, ne fait qu'une bouchée pour mettre à l'honneur les tentations gourmandes de Marcel Proust.
Asie veggie
Amateurs de saveurs vibrantes, de recettes exotiques, colorées et faciles, Asie veggie est fait pour vous !Que vous soyez végétarien, végétalien ou que vous souhaitiez simplement manger plus de délicieux plats sans viande, Meera Sodha saura ravir vos papilles.
Le Cookbook - Ottolenghi
Le restaurant d'Ottolenghi est un lieu incontournable à Londres.
Vous apprécierez ces recettes
Beignets de citrouille et patate douce
Les beignets de citrouille et patate douce sont une excellente manière de profiter des saveurs automnales.
Pain hamburger maison ultra moelleux
Pain hamburger maison ultra moelleux Pain hamburger maison ultra moelleux, bonjour à tous mes amis!! Aujourd’hui je partage avec vous ma recette inratable de pain hamburger maison rapide et ultra moelleux, ma recette chouchou qui donne des petits buns.
Pommes de terre au four express paprika et fines herbes
Pommes de terre au four express paprika et fines herbes pommes de terre au four express paprika et fines herbes, bonjour!! Pour aujourd’hui c’est un accompagnement que je vous propose, de délicieuses pommes de terre au four express ou pommes de terre.
Lièvre à la Royale aux essences de chartreuse
Le lièvre à la royale est souvent décrit comme un monument de la gastronomie française.
Tajine tunisien au poulet et vache qui rit
Tajine tunisien au poulet et vache qui rit tajine tunisien au poulet et vache qui rit,selem/bonjour, Je vous propose aujourd’hui une recette simple et savoureuse de tajine tunisien au poulet garni de petits dés de vache qui rit fondante appelé aussi.
Gâteau Reine des Neiges (molly cake fourré à la chantilly au mascarpone et aux fraises)
La semaine dernière, Pauline a enfin eu droit à son gâteau d’anniversaire (car pour rappel, le jour J, on était 3 au fond du lit!).
Ateliers Octobre-Novembre 2021 !
Je vous propose ici des cours de cuisine dans mon atelier à Porte des Lilas ! N'hésitez pas à me contacter pour toute demande de cours privé, cours pour comité d'entreprise ou location du lieu pour y faire vos propres cours.
Sablés à la farine de pois chiche, curry et parmesan
Voilà un petit moment que je ne vous avais pas invités à l’apéro! Allez hop, installez-vous et venez découvrir ces petits sablés originaux.
Hachis parmentier revisité ou la célébration de la Saint-Patrick!
Tout est parti d’un reste de chair à saucisse qui traînait dans le frigo… et pas envie de faire mes friands à la viande.
Le grand pot-au-feu de Dodin Bouffant
Nous avions le rêve de réaliser ce pot-au-feu exceptionnel depuis des années, c’est chose faite.
Fondant au chocolat
Fondant au chocolat Lors du repas de famille où nous avons mangé pour le plat du poulet rôti et un gratin dauphinois , j'ai proposé 2 desserts afin d'être sûre de faire plaisir à tout le monde.
Purée mousseline au jus de viande express
Je ne vais pas tergiverser trop longtemps sur cet article : la purée est mon plat préféré.
Gnocchis gratinés sauce crémeuse au parmesan
Ce plat de gnocchis gratinés sauce crémeuse au parmesan est parfaite pour la météo du jour, à la fois réconfortant parce qu’il fait encore un peu frais et les nuages gris sont bien présents, mais parfois on tombe sur un morceau de poivron et c’est comme.
Fricassée de poularde aux écrevisses
Il n’est pas chose rare que de voir fleurir moult comparaisons entre fricassée de volaille aux écrevisses et célèbre poulet dit ‘à la Marengo‘.
Pithiviers de perdreau aux truffes
Un pithiviers est un terme culinaire définissant deux préparations probablement originaires de la ville du même nom dans le Loiret.
Le meilleur des cake au chocolat!!!
Le meilleur des cake au chocolat!!! Pour aujourd’hui c’est un cake hyper gourmand que je vous propose, un cake tout chocolaté avec plein de pépites de chocolat pour le gouter !! sans aucune prétention, je croix que c’est le meilleur cake au chocolat.
45 idées de recettes fraîcheur
Au vu des températures qui n’en finissent pas de grimper, je suis à peu près certaine que vous ne rêver que de fraîcheur, je me trompe? Et comme il faut bien manger quand même, je vous ai fait une petit compil’ (ça date pas un peu ce terme? 🤔😅 ) des.
Tortelli di zucca alla mantovana
La courge est arrivée dans la plaine du Pô grâce aux navires des conquistadores espagnols, elle sera dans un premier temps réservée à l’aristocratie lombarde avant de devenir plus populaire au sein de toutes les.
Parathas farcis au poulet petits pains indiens
Parathas farcis au poulet petits pains indiens Des parathas farcis au poulet voilà des petits pains indiens farcis moelleux à souhait et légers comme tout ! Un petit voyage en Inde avec des parathas qui sont de savoureux petits pains indiens plats, sans.
Gâteau au chocolat végétalien, sans oeuf ni beurre….favoloso!
Comme toute maman qui se respecte, je prépare régulièrement un gâteau au chocolat pour le plus grand bonheur de mes enfants.