Hors d'oeuvre - essai sur les relations entre arts et cuisine

Que signifie l'expression art culinaire ?
Depuis une vingtaine d'années, elle a progressivement envahi les discours médiatique et journalistique, témoignant des mutations profondes qui sont intervenues aussi bien dans le monde de la cuisine que dans celui de l'art.
Chaque domaine a fait un pas vers l'autre: le champ de l'art contemporain s'est élargi jusqu'à intégrer le comestible, tandis que le cuisinier changeait de statut, devenant créateur , à travers notamment la Nouvelle Cuisine.
Son statut d'artisan semble depuis révolu.
Les cuisiniers sont-ils devenus artistes?
Et les artistes cuisiniers?
C'est la question que pose Caroline Champion dans Hors-d'oeuvre, Essai sur les relations entre arts et cuisine.
Pour y répondre, elle propose d'abord une genèse de l' art culinaire contemporain , permettant de comprendre les transformations des relations entre arts et cuisine dans une perspective historique.
Elle pose ensuite les bases philosophiques d'une critique de la faculté de goûter et interroge la possibilité d'une esthétique du goût au sens gastronomique du terme.
Enfin, elle mêle à son discours la voix de différents praticiens de l' art culinaire : le cuisinier Alain Passard, le pâtissier Pierre Hermé et le photographe culinaire Thomas Duval viennent répondre à ses interrogations, faisant ainsi écho à l'ensemble du livre.

Editeur : Menu Fretin
Présentation : broché