Comment faire la cuisine ?

Comment faire une pâte à crêpe, un poulet rôti, un gigot d'agneau, une île flottante, une sauce béarnaise, un gratin dauphinois, ou un simple oeuf... Voir la suite

Tags : Plat, Poulet, Sauce, Pomme de terre, Oeuf, Salé, Crêpe, Gratin, Viande, France, Dauphinois, Mollet, Gigot, Travers, Europe, Œuf mollet, Pâte

Catégories : Livre, Bases de la cuisine, Cuisine au quotidien, Cuisines du monde, Cuisines régionales française, Viandes, volailles, gibiers, Sauces, Cuisine traditionnelle, Europe, Cuisine salée

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Description produit

Comment faire une pâte à crêpe, un poulet rôti, un gigot d'agneau, une île flottante, une sauce béarnaise, un gratin dauphinois, ou un simple oeuf au plat ?
Olivier Nasti répond à toutes ces questions.
Il présente les produits, explique les techniques et détaille les recettes pour vous permettre de réussir facilement les plats classiques de la cuisine française.
La cuisine est une chose simple pour peu qu'elle soit expliquée simplement.
À travers les pages de ce livre, Olivier Nasti (meilleur ouvrier de France 2007) explique pas à pas comment faire simplement la cuisine.
Bien choisir ses produits, les découper et les conserver ?
Pourquoi est-il essentiel de faire reposer la viande après cuisson ?
Quel est le temps de cuisson d'un oeuf mollet ?
À quelle température faut-il rôtir un poulet ?
Que veut dire singer une sauce ?
Les réponses à ces questions vous sont données dans ce livre qui deviendra vite l'ouvrage indispensable à tout cuisinier.
Comment faire la cuisine ?
est un ouvrage pédagogique permettant d'apprendre à cuisiner à partir des plats classiques de la cuisine française.

Caractéristique du produit

Editeur : Menu Fretin
Présentation : broché

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« Vous salez votre poulet avant de le rôtir et vous pensez qu'il va saler les chairs ? Savez-vous qu'il est scientifiquement démontré que le sel ne passe pas à travers la peau pendant la cuisson ? Et pourtant, c'est important de saler, mais pourquoi ?Savez-vous pourquoi c'est vraiment dommage de cuire un rôti avec des bardes de lard ? D'ailleurs, savez-vous que ces bardes ne sont pas du boeuf ? Mais qu'est-ce que c'est alors ?Vous faites cuire vos oeufs durs à l'eau bouillante ? Mais savez-vous que le blanc coagule à partir de 62°C et le jaune à 68°C ? Et donc, que c'est vraiment dommage de les cuire dans une eau bouillante.

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