Les recettes de cuisine de "A Vos Assiettes" - page 120

Terrine de Foie Gras d’Oie au Cognac

Proportions pour 4 à 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 20 Minutes Marinade 12 Heures - Repos 48 Heures • 2 foies gras d'oie crus dénervés de 300 g environ • 3 cuil.

Bûche Chocolatée Croustillante

Proportions pour 8 Personnes Temps de Préparation 1 h 30 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Réfrigération 2 Heures -Biscuit • 6 œufs • 100 g de sucre • 30 g de poudre de cacao amer • 60 g de farine • 60 g de Maïzena • 50 g de sucre en poudre • 5 cl.

Médaillons de Biche aux Clémentines et Amandes

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes Temps de Cuisson 15 Minutes • 12 médaillons de biche • 2 clémentines • 30 g de farine • 2 œufs • 30 g de poudre d'amandes • 5 cl d'huile d'olive • 1 filet d'huile • 1 noix de beurre • sel.

Tartare de Poissons

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes Réfrigération 30 Minutes • 600 g de filets de poissons blancs • 1 concombre • 1 bouquet de ciboulette et 1 de cerfeuil • 1 cuil.

Crème Brûlée au Foie Gras et Cacahuètes

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 20 Minutes • 125 g de foie gras cru • 3 jaunes d'œufs • 15 cl de crème • 15 cl de lait • 25 g de cassonade • 25 g de cacahuètes non salées • sel et poivre 1-Faites ramollir.

Volaille de Bresse aux Morilles

Proportions pour 4/5 Personnes Temps de Préparation 35 Minutes Temps de Cuisson 1 Heure • 1 volaille de Bresse • 100 g de morilles fraîches • 2 échalotes • 1,5 litre de fond de volaille • 5 cl de vin blanc • 50 g de beurre • 20 g de farine • 5 cl.

Mini-Cakes au Foie Gras et aux Châtaignes

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 25 Minutes Réfrigération 45 Minutes • 180 g de farine • 3 œufs • 5 cl d'huile d'olive • 15 cl d'eau • 30 g de lait en poudre (Régilait) • 180 g de châtaignes • 1 foie gras.

Soufflé à la Mandarine

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 40 Minutes Temps de Cuisson 30 Minutes • 60 g de farine • 6 œufs • 60 cl de lait • 200 g de sucre en poudre • 20 g de beurre • 5 cl de Mandarine Impériale (ou de Grand Marnier) • 1 mandarine confite.

Chevreuil – Sauce Grand Veneur

Proportions pour 8 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 1 h 55 Minutes Marinade 24 Heures • 1 cuissot de chevreuil (2kg) semi-désossé • 1 boîte 4/4 de marrons entiers • 20 cl de crème fraîche • 10 cl de porto • fond de veau •.

Huîtres Gratinées

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 2 Minutes • 24 huîtres spéciales de claires • 4 blancs de poireaux • 2 échalotes hachées • 20 cl de vin blanc sec • 10 cl de vermouth blanc • 25 cl de crème fraîche • 60.

Lotte au Cidre

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 30 Minutes • 1,8 kg de queue de lotte coupée en tranches • 6 pommes golden • 500 g de mélange de champignons surgelés • 1 échalote • 1/2 citron non traité • 1 bouquet de.

Pintade Label Rouge à la Bière Blonde

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 10 Minutes Temps de Cuisson 1 h 15 Minutes • 1 pintade fermière Label Rouge entière • 1/2 l de bière blonde • 8 grosses échalotes • 150 g de fines tranches de poitrine fumée • 1 cuil.

Tatins d’Endives Festives

Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 40 Minutes • 250 g de pâte feuilletée • 8 endives • 12 noix de Saint-Jacques • 2 clémentines • 60 g de sucre • 1 cuil.

Terrine Marine aux Légumes

Proportions pour 6 Personnes Temps de Préparation 30 Minutes Temps de Cuisson 10 Minutes Réfrigération 12 Heures • 400 g de longues tranches de saumon fumé • 100 g de haricots verts • 1 courgette • 1/2 citron • 20 cl de crème liquide • 250 g de ricotta.