Gélatine
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Verrines de panna cotta d’asperges blanches
Ingrédients : pour 8 petites verrines de 8 cl de contenance La panna cotta 250 g d’asperges blanches cuites à la vapeur 20 cl de crème fraiche liquide entière 2 feuilles de gélatine (4 g) Sel et poivre du moulin La décoration 16 pointes récupérées des.
Abricot coco
Ingrédients : pour 8 personnes Insert abricot 300 g de purée d’abricots sucrée à 10% 30 g de sucre en poudre 2 feuilles de gélatine (4 g) Biscuit coco 75 g de noix de coco râpée 20 g de sucre glace 100 g de blancs d’œufs (40 g + 60 g) 10 g de crème fraiche.
Mousse coco et coulis de chocolat noir
Ingrédients : pour 5 personnes Mousse de coco 20 cl de lait de coco Ayam* 20 cl de crème fraîche battue 2 jaunes d’œufs 1 cuillerée à soupe de maïzena (10 g) 40 g de sucre semoule 2 feuilles de gélatine (4 g) Coulis de chocolat noir 100 g de chocolat.
Dômes chocolat à l’ananas et insert de coco
Ingrédients : pour 9 personnes Les coques en chocolat noir 180 g de chocolat de couverture noir Mousse d’ananas 200 g de purée d’ananas 50 g de sucre en poudre 3 feuilles de gélatine (6g) 25 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG L’insert coco.
Panna cotta vanille et compotée de cerises à l’Amaretto
Ingrédients : pour 5 personnes La panna cotta 30 cl de de crème fraiche liquide entière 10 cl de lait ½ écrémé 2 feuilles de gélatine (4 g) 1 gousse de vanille 60 g de sucre en poudre La compotée de cerises à l’Amaretto 300 g de cerises type Burlat 2.
Panna cotta estivale au chèvre, céleri et petits pois
Ingrédients : pour 10 verrines de 7,5 cl de contenance La panna cotta de chèvre 200 g de lait ½ écrémé 80 à 100 g de chèvre mi- sec 3 g de gélatine en feuille (1 feuille et demi) Le coulis de petits pois 200 g de petits pois crus (150 g de petits pois.
Panna cotta pistache et compotée d’abricots à l’Amaretto - recette autour d’un ingrédient #30
Ingrédients : pour 8 verrines de 11 cl de contenance La panna cotta 30 cl de crème fraiche liquide entière 10 cl de lait ½ écrémé 2 feuilles de gélatine (4 g) 20 g de pâte de pistache (maison ou du commerce) 60 g de sucre en poudre La compotée d’abricots.
Verrines de compotée d’abricots à l’Amaretto, crémeux vanille fève tonka et amaretti
Ingrédients : pour 6 verrines 6 biscuits *Amaretti Toscani Le crémeux vanille fève tonka ½ gousse de vanille ½ fève Tonka 140 g de crème fraiche liquide entière 30%MG 1 feuille de gélatine (2 g) 2 jaunes d’œufs 35 g de sucre en poudre 125 g de mascarpone.
Pêche pochée dans un sirop de verveine, crémeux vanille et crumble
Ingrédients : pour 4 personnes Les pêches pochées 12 petites pêches 50 cl d’eau 200 g de sucre 5 brins de verveine citron Le crémeux vanille 187 g de crème fraiche liquide entière à 30 % MG ½ gousse de vanille 1,5 feuille de gélatine (3 g) 40 g de jaune.
Dômes courgette feta
Ingrédients : pour 6 personnes Une courgette de 150 g 1 feuille de gélatine (2 g) 200 g de féta 140 g de fromage de chèvre (type petit Billy) Sel et poivre du moulin 12 feuilles de menthe fraiche 50 ml de crème fraiche liquide entière 30 % MG Huile d’olive.
Terrine de chèvre aux poivrons
Ingrédients : pour 6 personnes 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune 325 g de chèvre frais (Petit Billy ou Chavroux) 3 feuilles de gélatine (soit 6 g) 20 brins de ciboulette 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Tabasco® Poivre du moulin Préparation.
Panna Cotta chocolat-menthe
Ingrédients : pour 8 ramequins 30 cl de lait ½ écrémé 30 cl de crème fraiche liquide entière 30%MG 3 feuilles de gélatine (6 g) 50 g de sucre en poudre 100 g de bon chocolat noir à 70% de cacao (noir Guanaja Valrhona ou 3 à 4 gouttes d’huile essentielle.
Dômes Crémant quetsches
Ingrédients : pour 9 personnes La mousse au Crémant 100 g de Crémant d’Alsace rosé ou blanc 60 g de sucre en poudre 2 jaunes d’œufs 1 cuillerée à café de Maïzena 2 feuilles de gélatine (4 g) 150 g de crème fraîche liquide entière à 30 % MG La mousse.
Panna cotta vanille et coulis fruits de la passion
Ingrédients : pour 5 personnes La panna cotta 30 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG 10 cl de lait ½ écrémé 2 feuilles de gélatine (4g) 1 gousse de vanille 60 g de sucre en poudre Le coulis de fruits de la passion 4 fruits de la passion Préparation.
Panna cotta à la fleur d’oranger, compotée de clémentine et nuage
Ingrédients : pour 6 personnes La panna cotta 30 cl de lait 30 cl de crème fraiche liquide entière 30 % MG 4 feuilles de gélatine (8 g) 60 g de sucre en poudre Le zeste de 2 clémentines Bio 1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger La compotée de clémentine.
Panna cotta aux deux citrons sur canestrelli
Ingrédients : pour 8 à 9 personnes La panna cotta 500 ml de crème liquide entière 30 % MG 3 feuilles de gélatine ( 6 g) 150 g de sucre glace Le zeste et le jus d’un citron jaune Le zeste d’un citron vert (pour le dressage) Quelques cerises confites (pour.
Coussins fleuris
Ingrédients : pour 5 personnes Le glaçage rouge 13 g de gélatine 75 g d’eau 150 g de sucre en poudre 150 g de sirop de glucose 100 g de lait concentré sucré 150 g de chocolat de couverture ivoire (chocolat blanc) Un peu de colorant rouge Les sablés coco.
Compotée de cerises à l’amaretto et mousse au fromage blanc
Ingrédients : pour 6 personnes La mousse de fromage blanc 125 g de faisselle de fromage blanc (pour moi Rians) 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre (15 g) 2 feuilles de gélatine (4 g) 1 sachet de sucre vanillé (8 g) 125 g de crème fraiche liquide.
Panna cotta à la féta façon salade grecque
Ingrédients : pour 5 personnes La panna cotta 150 g de féta au lait de brebis 20 cl de lait entier 20 cl de crème liquide entière 30 % MG 2 feuilles de gélatine (4 g) Un peu de poivre blanc La salade grecque 2 à 3 tomates 1/3 d’un concombre 15 olives.
Guimauve à la vanille
Ingrédients : La guimauve 250 g de sucre en poudre 8 cl d’eau 6 feuilles de gélatine (soit 12 g) 1 cuillerée à soupe de vanille en poudre 90 g de blanc d’œuf (3 ou 4 œufs selon leur taille) L’enrobage 50 g de sucre glace 40 g de Maïzena Préparation :.