Cuisse
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Cuisse de dinde, dés de bacon et sauce fond de veau
Cuisse de dinde, dés de bacon, oignon, fond de veau, herbes de Provence,
Poulet façon Gaston Gérard
Hauts de cuisse de poulet, oignon, Échalote, beurre vin blanc, crème fraîche, comté moutarde
Hauts de cuisses de poulet aux châtaignes et au miel
Avec des hauts de cuisse de poulet, du miel, des châtaignes, crème liquide, cannelle ,persil.
Parmentier de canard et patates douces
Avec cuisse de canard confite, patate douce, pommes de terre, échalote, vin rouge, beurre, graisse de canard, lait 1/2 écrémé, beurre, d’après une recette l’atelier des chefs
Tourte au confit de canard
Avec une cuisse confite de canard, champignons, crème fraîche liquide, sel, poivre.
Cuisse de canard au Noilly
Avec oignon, gousse d’ail, cuisse de canard, bouillon de volaille, bouquet garni, graisse de canard, Olives, champignons de Paris en boîte, Noilly prat Dry (j’ai mis du Martini blanc) D’après…