Tarte Tatin à la façon de Grand-mère

À l'aide d'un moule à gâteau plat de 23 cm de diamètre, découpez un cercle dans la pâte feuilletée. Piquez généreusement avec une fourchette pour permettre la ventilation. Réservez.

Épluchez et coupez les pommes en quartiers. Retirez les cœurs à l'aide d'une cuillère ou d'une boule à melon.

Préchauffez votre four à 190°C.

Dans une grande poêle à feu moyen, répartissez de manière homogène l'eau et le sucre. Laissez cuire jusqu'à obtenir une couleur ambrée légère, en remuant pour éviter la formation de grumeaux, pendant 5-7 minutes.

Ajoutez le beurre et mélangez constamment jusqu'à obtenir une couleur brun clair crémeux.

Incorporez les pommes, en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées d'un épais caramel.

Faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en retournant régulièrement les pommes pour qu'elles soient bien imprégnées de caramel. Retirez du feu lorsque le caramel est bien réduit.

Disposez les quartiers de pommes en cercles concentriques au fond du moule à gâteau. Serrez bien les pommes et versez le caramel restant par-dessus.

Posez le cercle de pâte feuilletée sur le dessus et rentrez les bords à l'intérieur du moule.

Enfournez pour 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et ferme.

Laissez refroidir pendant environ une heure, puis démoulez sur un plat.