Bûche de Noël façon Forêt Noire

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre et une pointe de sel.

Intégrer doucement les jaunes d’œufs dans les blancs en neige.

Incorporer le mélange de farine et de cacao délicatement à l’aide d'une spatule.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser cette préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle d'une épaisseur d'environ 1 cm.

Enfourner pour 12 minutes.

À la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon humide, retirer le papier sulfurisé et rouler délicatement le biscuit avec le torchon. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, fouetter la crème liquide avec le sucre vanillé jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Dérouler prudemment la génoise. Humecter avec un mélange de sirop de cerises, de sirop de sucre de canne et de Kirsch.

Étaler les 3/4 de la chantilly sur la génoise et disposer quelques cerises égouttées.

Rouler à nouveau la génoise, cette fois sans le torchon, de manière serrée.

Recouvrir la bûche avec le reste de la chantilly.

Réfrigérer la bûche pendant 3 à 4 heures pour la raffermir.

Avant de servir, parsemer la bûche de poudre de cacao.