Recette Gâteau Caramélisé aux Pommes

Pelez les pommes, coupez-les en quatre quartiers.

Éliminez les pépins. Placez- les dans une casserole, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 45 min en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez 100 g de sucre et prolongez la cuisson 5 min encore, sans couvrir, en mélangeant avec une spatule.

Travaillez le beurre à la fourchette pour obtenir une pommade.

Quand la compotée est épaisse, arrêtez la cuisson et passez-la au travers d’une passoire fi ne en l’écrasant avec le dos d’une cuillère.

Incorporez les œufs battus en omelette et le beurre pommade, en mélangeant à la spatule.

Dans une petite poêle bien chaude, versez le sucre restant, quelques gouttes de jus de citron et 1 cuil. à café d’eau.

Faites cuire à feu vif sans mélanger pour obtenir un caramel brun clair.

Versez-le aussitôt dans le moule. Penchez-le légèrement de tous les côtés pour napper uniformément de caramel le fond et les parois.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Découpez 8 pétales dans les tranches de pain de mie.

Placez-les en rosace dans le fond du moule et retournez-les dans le caramel pour les colorer. Remplissez le moule avec la compotée.

Placez-le dans un bain-marie et enfournez 40 min. Mettez le moule dans le plat avant de verser l’eau bouillante.

Laissez tiédir puis démoulez le gâteau sur un plat de service.

Servez-le encore tiède ou au contraire bien frais, avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.