Pâte brisée parfaite pour biscuits et tartes
Si vous voulez préparer des biscuits, des tartes farcies ou une pâte brisée qui gonfle, il est important de faire la distinction entre ces différentes préparations de base, bien que la pâte brisée soit l'une des plus simples. Pour vous simplifier la vie, j'ai combiné ces trois recettes en une seule.
Pour réussir cette recette, il est essentiel de mesurer les ingrédients avec précision et de les préparer avant de commencer. Il est également important de respecter le temps et la température de cuisson, alors suivez attentivement les étapes décrites ci-dessous.
Pour réussir cette recette, il est essentiel de mesurer les ingrédients avec précision et de les préparer avant de commencer. Il est également important de respecter le temps et la température de cuisson, alors suivez attentivement les étapes décrites ci-dessous.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Pâte brisée pour tartes :
Étape 2
Mettez la farine et le beurre froid, au mixeur.
Étape 3
Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange sableux et puis ajoutez l’œuf.
Étape 4
Ajoutez maintenant le sucre, puis, avec le mélange obtenu, formez la fontaine classique au centre de laquelle vous verserez l’extrait de vanille (si vous ne trouvez pas l’extrait ou les graines de vanille, utilisez un sachet de sucre vanillé).
Étape 5
Pétrissez rapidement le tout jusqu’à obtenir une pâte compacte et assez élastique.
Étape 6
Façonnez la pâte en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Étape 7
Pâte brisée pour biscuits :
Étape 8
Dans un grand bol, battez le beurre en crème, puis ajoutez le sucre et continuez à battre.
Étape 9
Ajoutez ensuite le jaune d’œuf, battez-le quelques minutes, vous devrez obtenir une crème assez « collante » grâce au beurre qui ne doit pas être fondu mais seulement mou.
Étape 10
Maintenant, commencez à ajouter la farine, lorsque vous aurez incorporé la moitié de la farine, transférez la pâte sur un plan de travail et ajoutez la farine restante, en pétrissant bien.
Étape 11
Façonnez une boule lisse et laissez-la au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.
Étape 12
Le montage :
Étape 13
Dans un bol, fouettez le beurre avec le sucre, jusqu’à obtenir une crème douce et moelleuse.
Étape 14
Ajoutez l’œuf et le sucre vanillé et continuer à fouetter.
Étape 15
Ajoutez la farine tamisée et incorporez-la à la pâte en mélangeant à la spatule.
Étape 16
Ajoutez le lait, transférez la pâte dans une poche à douille avec un bec à étoile et dessiner la forme des biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur.
Étape 17
Astuce :
Étape 18
La pâte brisée parfaite se conserve au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Vous pouvez la congeler crue et cuite.
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