Caramel au beurre salé (à tartiner)
- Temps de préparation5 minutes
- Temps de cuisson5 minutes
- PortionPOUR 1 PETIT POT À CONFITURE
Si vous avez visité la Bretagne lors de vos vacances ou que vous êtes un amateur de crêperies, il est probable que vous soyez familier avec le Salidou : une crème caramel au beurre salé qui est délicieuse en tant que pâte à tartiner. Apprenez comment réussir la cuisson du caramel à sec pour créer un caramel onctueux et savoureux, à base de beurre demi-sel, pour accompagner vos crêpes, gaufres, macarons et muffins. Pour réussir cette recette, il est important de mesurer précisément les ingrédients et de les préparer avant de commencer, tout en respectant le temps et la température de cuisson.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
Étape 2
Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Étape 3
Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu.
Étape 4
Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse. S’il est assez cuit, il va durcir en refroidissant.
Étape 5
Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. Conservez le salidou au réfrigérateur.
Étape 6
Variantes :
Étape 7
Pour une crème caramel au chocolat, ajoutez quelques carrés de chocolat.
Étape 8
Avec de la crème légère (12%), le résultat est également délicieux.
Étape 9
Comment conserver le caramel au beurre salé ?
Étape 10
Pour conserver au mieux vos petits pots de caramel au beurre salé, je vous conseille d’utiliser la même méthode que pour les confitures :
Étape 11
une fois les pots stérilisés remplis, vous les fermez bien et vous les retournez (couvercle sur la table).
Étape 12
Laissez-les ainsi jusqu’au refroidissement total. Cela permet de chasser l’air à l’entrée du couvercle et donc de diminuer considérablement l’arrivée de bactérie.
Étape 13
Ainsi vous devriez pouvoir conserver votre caramel quelques mois.
Étape 14
Et une fois le pot ouvert ?
Étape 15
Le salidou doit pouvoir se garder 3 semaines à 1 mois au réfrigérateur, une fois le pot ouvert.
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