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Tarte aux poires, roquefort et noix de Mon coin gourmand et ses recettes de cuisine similaires

Tarte aux poires, roquefort et noix

Name: Tarte aux poires, roquefort et noix
Ingredients: 2 poires; 150g de roquefort; 1 grosse poignée de noix; ##Pâte brisée:; 200g de farine; 100g de beurre mou; 5g de sel; 20g de jaune d'oeuf; 30g d'eau; ##Appareil à crème prise:; 100g d'oeuf entier (2 oeufs environ); 100g de lait; 100g de crème liquide; Sel, poivre; Muscade

28 septembre 2020
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ENTRÉE | RAPIDE ET FACILE | DESSERT | TARTE, QUICHE, PIZZA ET COMPAGNIE | TARTE SALÉE

Le mélange "poire-roquefort" peut étonner quand on ne connaît pas, et pourtant ça se marie vraiment très bien, la poire adoucit le goût du roquefort, ce qui donne une tarte délicieuse que mon fils a beaucoup apprécié, il m'a dit que celle-ci je pouvais la refaire quand je voulais.

Préparation de la recette

Pâte brisée:

Étape 1

Dans un récipient, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre le beurre.

Étape 2

Recouvrir le beurre de farine, et travailler du bout des doigts pour sabler.

Étape 3

Une fois le mélange sablé, faire de nouveau une fontaine, ajouter le sel.

Étape 4

Battre le jaune et l'eau ensemble, puis verser au centre.

Étape 5

Commencer par travailler à la spatule puis à la main jusqu'à pouvoir faire une boule.

Étape 6

Déposer la pâte sur votre plan de travail, et avec la paume la main écrasée la pâte du centre vers les bords à fin de bien incorporer le beurre ( le terme technique est "fraiser") .

Étape 7

Dès que la pâte est homogène, arrête de la travailler.

Étape 8

Former une boule puis l'applatir sur 2cm, et filmer.

Étape 9

Mettre au frais pendant 1h environ.

Étape 10

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou beurrer et fariner votre moule à tarte.

Étape 11

Étaler la pâte brisée sur 3mm environ, puis foncer votre cercle ou moule .

Étape 12

Réserver au frais 30 minutes (la pâte se tiendra mieux à la cuisson)

Appareil à crème prise:

Étape 13

Battre les oeufs avec le lait et la crème

Étape 14

Saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade.

Étape 15

Réserver au frais.

Montage:

Étape 16

Préchauffer votre four à 180°.

Étape 17

Sortir la pâte brisée déjà foncée sur le cercle ou moule, et mettre du papier sulfurisé sur la pâte brisée, puis recouvrir de bille de cuisson ou de légumes secs.

Étape 18

Enfourner 10 à 20 minutes, la pâte doit être légèrement colorée.

Étape 19

Retirer les billes et le papier sulfurisé.

Étape 20

Éplucher et couper les poires en morceau, puis les déposer sur la pâte pré-cuite.

Étape 21

Émietter le roquefort sur toute la tarte.

Étape 22

Verser l'appareil à crème prise, puis parsemer de noix.

Étape 23

Enfourner 30 à 40 minutes, la tarte doit être dorée

Pour une tarte de 22cm:

Notre avis sur Tarte aux poires, roquefort et noix

Voici une tarte salée qui surprend et séduit par son association audacieuse de saveurs ! Le mariage entre la douceur des poires, le caractère affirmé du roquefort et le croquant des noix crée une harmonie gustative étonnante qui a même conquis le jeune fils de l'auteur.

La base de cette tarte est une pâte brisée maison travaillée avec soin. La technique du fraisage, qui consiste à écraser la pâte avec la paume de la main, assure une parfaite incorporation du beurre et donc une texture idéale. Les temps de repos au frais sont essentiels : d'abord pour la pâte en boule, puis une fois le moule foncé, pour garantir une bonne tenue à la cuisson.

L'appareil à crème prise, enrichi de crème et délicatement parfumé à la muscade, sert d'écrin aux autres ingrédients. La précuisson de la pâte à blanc est une étape importante qui évite que le fond de tarte ne reste pâteux.

Le montage est pensé pour que les saveurs se marient parfaitement : les morceaux de poires tapissent le fond, puis viennent les miettes de roquefort qui fondront délicatement pendant la cuisson. L'appareil à crème prise lie l'ensemble, tandis que les noix apportent leur note croquante et leur saveur caractéristique.

Cette tarte démontre qu'une association inhabituelle peut créer une harmonie parfaite, comme en témoigne l'enthousiasme du fils de l'auteur qui en redemande. Retrouvez cette recette sur le blog Mon coin gourmand, pour découvrir cette délicieuse alliance de saveurs !

/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\

Voir la recette sur le site de l'auteur

Des recettes sucrées ou salées, simples et gourmandes. Des idées pour décorer vos gâteaux de fête ou de goûter.

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