Riz à l'Impératrice

Riz au lait:

Faire bouillir la casserole d'eau, puis verser le riz et laisser cuire 2 minutes.

Égoutter et rincer à l'eau froide.

Dans une casserole, mettre le lait, le beurre, le sucre, la vanille et le sel.

Mettre à chauffer à feu doux, et dès que le lait est bouillant, verser le riz.

Laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes en mélangeant régulièrement, le riz doit avoir absorbé tout le lait.

Laisser tiédir en mélangeant régulièrement ou en filmant au contact pour éviter qu'une peau se forme.

Déjà à ce stade, le riz est délicieux.

Crème anglaise collée:

Mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Dès que le lait brûlant, verser sur le mélange "jaune-sucre" sans cesser de mélanger.

Remettre le tout sur le feu quelques instants en mélangeant sans arrêt.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger.

Laisser tiédir.

Chantilly:

Battre la crème liquide avec le sucre jusqu'à avoir le bec d'oiseau.

Réserver au frais.

Finition:

Verser la crème anglaise dans le riz au lait, puis bien mélanger.

Quand le mélange "riz au lait et crème anglaise" a une température de 30°C (si vous n'avez pas de thermomètre, au toucher ça doit être tiède), ajouter en deux ou trois fois, la chantilly.

Après avoir huilé le moule de votre choix, verser la préparation, filmer au contact, et placer le tout au congélateur pour plusieurs heures, le démoulage sera beaucoup plus facilement.

Une fois démoulé, laisser décongeler, et décorer comme vous voulez.