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Petits chocolats au chocolat au lait et au coeur caramel fondant de Mon coin gourmand et ses recettes de cuisine similaires

Petits chocolats au chocolat au lait et au coeur caramel fondant

Name: Petits chocolats au chocolat au lait et au coeur caramel fondant
Yield: 30
Ingredients: ##Caramel mou:; 150g de sucre; 85g de crème liquide; 65g de beurre demi-sel; ##Faire les chocolats:; 200g de chocolat au lait râpé; Le caramel que vous venez de faire

28 septembre 2020
510

Petits chocolats au chocolat au lait et au coeur caramel fondant

Portion
30

Après les chocolats au chocolat au lait et à l'amande, j'ai eu envie d'en faire d'autre, et cette fois j'ai pensé à mon fils qui adore le caramel, mais je dois avouer qu'il n'a pas été le seul à en mager.

La méthode que j'utilise avec le pinceau, n'est pas celle des chocolatiers, mais au moins comme ça, je n'en mets pas partout et mon plan de travail reste propre.

Pour des moules à chocolat de qualité, aller chez CuisineShop, ils sont vraiment superbes, vous ne serez pas déçu.

Ingrédients de la recette

Caramel mou:

150g de sucre

85g de crème liquide

65g de beurre demi-sel

Faire les chocolats:

200g de chocolat au lait râpé

Le caramel que vous venez de faire

Préparation de la recette

Caramel mou:

Étape 1

Mettre le sucre dans une casserole assez large et haute, et couvrir avec un peu d'eau (ça évitera te brûler votre caramel).

Étape 2

Faire chauffer à feu normal.

Étape 3

Pendant que le sucre caramélise, faire bouillir la crème liquide.

Étape 4

Quand vous avez un caramel de couleur rousse, ajouter la crème liquide hors du feu, et bien mélanger (attention ça monte).

Étape 5

Ajouter le beurre et mélanger une dernière fois.

Étape 6

Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre dans une poche à douille.

Faire les chocolats:

Étape 7

Mettre les deux tiers de chocolat au lait dans un cul de poule (bol en inox), puis faire fondre au bain marie jusqu'à 40°C.

Étape 8

Retirer le cul de poule du bain marie, et ajouter le reste du chocolat au lait, mélanger.

Étape 9

Puis plonger le cul de poule dans de l'eau froide pour arrêter la montée de la température.

Étape 10

Quand le chocolat au lait atteint les 25°C, replonger le cul de poule dans le bain marie.

Étape 11

Faire remonter la température à 30°C.

Étape 12

A l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement les cavités de vos moules, tapoter votre moule.

Étape 13

Mettre au frigo pour que le chocolat prenne.

Étape 14

Remplir les cavites de caramel au tiers environ.

Étape 15

Puis couvrir de chocolat, tapoter de nouveau, et mettre au frais au moins 40 minutes.

Étape 16

Démouler doucement.

Notre avis sur Petits chocolats au chocolat au lait et au coeur caramel fondant

Le blog Mon coin gourmand nous présente aujourd'hui une recette de petits chocolats au chocolat au lait fourrés au caramel fondant, une création inspirée par la gourmandise du fils de l'auteur, mais qui a su séduire toute la famille.

L'auteur commence par partager une astuce pratique concernant la technique d'application du chocolat : bien que différente de celle des chocolatiers professionnels, sa méthode au pinceau permet un travail propre et précis, particulièrement adaptée à une réalisation domestique. Elle recommande également une source fiable pour l'achat de moules à chocolat de qualité, élément essentiel pour un résultat professionnel.

La technique de tempérage du chocolat est expliquée avec précision : le chocolat au lait est d'abord chauffé à 40°C, puis refroidi à 25°C avant d'être remonté à 30°C. Ces températures précises sont cruciales pour obtenir des chocolats brillants qui se démontent facilement.

Le caramel qui constitue le cœur fondant est également détaillé avec soin. L'auteur partage une astuce pour éviter de brûler le caramel en le couvrant légèrement d'eau au début de la cuisson. L'utilisation de beurre demi-sel apporte une note salée qui vient équilibrer la douceur du chocolat au lait.

Le processus de montage est méthodique : badigeonnage des moules, refroidissement, remplissage au caramel, puis fermeture avec le chocolat. Le temps de repos au frais (minimum 40 minutes) est précisé pour assurer un démoulage parfait.

Cette recette, qui permet de réaliser une trentaine de chocolats, offre une alternative artisanale et savoureuse aux confiseries industrielles. Elle démontre qu'avec de la patience et de la précision, il est possible de créer des chocolats dignes d'un artisan chocolatier dans sa propre cuisine.

/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\

Voir la recette sur le site de l'auteur

Des recettes sucrées ou salées, simples et gourmandes. Des idées pour décorer vos gâteaux de fête ou de goûter.

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