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Macarons aux deux chocolats de Mon coin gourmand et ses recettes de cuisine similaires

Macarons aux deux chocolats

Name: Macarons aux deux chocolats
Yield: 24
Ingredients: 70g de blanc d’œufs; 90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées); 80g de poudre d’amande tamisée; 80g de sucre glace tamisé; 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré tamisé; ##Ganache chocolat blanc :; 90g de chocolat blanc pâtissier c; 30g de crème liquide entière

28 septembre 2020
914

DESSERT | IDÉE DE DESSERT | DESSERT AU CHOCOLAT

Portion
24

Des macarons aux deux chocolats pour faire plaisir aux plus gourmands.

Ingrédients de la recette

70g de blanc d’œufs

90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées)

80g de poudre d’amande tamisée

80g de sucre glace tamisé

1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré tamisé

Ganache chocolat blanc :

90g de chocolat blanc pâtissier c

30g de crème liquide entière

Préparation de la recette

Étape 1

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Étape 2

Monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en battant, quand les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.

Étape 3

Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande tamisée, le sucre glace tamisé et le cacao en poudre tamisé ensemble (attention ne peser pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).

Étape 4

Quand les blancs sont prêts, verser le tant pour tant sur les blancs en un coup.

Étape 5

Mélanger à la Maryse, attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.

Étape 6

Pour savoir si la pâte est prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette ( comme un pique) ,il faut encore macaronner.

Étape 7

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille avec un embout rond.

Étape 8

Former vos coques sur la plaque (vous pouvez vous aider en utilisant des gabarits à télécharger).

Étape 9

Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).

Étape 10

Laisser croûter 1h.

Étape 11

Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.

Étape 12

Pour savoir, si les coques sont assez cuites, au bout de 10 minutes, on vérifie avec le doigt, si la coque bouge, laisser encore un peu, regarder régulièrement, car ça cuit vite à ce stade-là, une fois que la coque et la collerette ne bougent plus, les sortir du four, et les laisser refroidir avec de les décoller.

Ganache chocolat blanc :

Étape 13

Mettre le chocolat blanc en petits morceaux dans un récipient.

Étape 14

Faire chauffer la crème liquide sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Étape 15

Verser sur le chocolat blanc, et mélanger jusqu'à avoir un mélange homogène.

Étape 16

Laisser refroidir, puis mettre environ 20 à 30 minutes au frais, puis battre le tout.

Étape 17

Il vous reste plus qu'à garnir vos macarons.

Pour environ 24 macarons de 4cm de diamètre

Notre avis sur Macarons aux deux chocolats

Envie de vous lancer dans la pâtisserie fine ? Le blog Mon coin gourmand nous propose une recette de macarons aux deux chocolats qui ravira les plus gourmands. Ces petites douceurs à la fois croustillantes et moelleuses cachent une délicieuse ganache au chocolat blanc.

La recette permet de réaliser environ 24 macarons de 4 cm de diamètre, avec des coques au cacao et un cœur fondant au chocolat blanc. L'auteure partage tous ses secrets pour réussir ces petits gâteaux délicats : le tamisage précis des poudres, la technique du macaronnage (ni trop, ni trop peu), et l'astuce pour vérifier la cuisson parfaite des coques.

Une attention particulière est portée aux détails techniques essentiels : la précision des pesées (notamment pour la poudre d'amande tamisée), le temps de croûtage d'une heure, et la vérification de la cuisson au doigt pour des macarons parfaitement réussis. La ganache au chocolat blanc vient apporter une touche de douceur qui complète merveilleusement les coques au cacao.

Pour découvrir tous les secrets de fabrication de ces délicieux macarons aux deux chocolats et les conseils précis pour une réussite assurée, rendez-vous sur le blog Mon coin gourmand. Une recette qui vous permettra de réaliser des macarons dignes d'une pâtisserie professionnelle !

/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\

Voir la recette sur le site de l'auteur

Des recettes sucrées ou salées, simples et gourmandes. Des idées pour décorer vos gâteaux de fête ou de goûter.

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