Macarons au citron
- Portion24
C'est les deuxièmes macarons que j'adore, que je trouve trop bon, car comme je l'ai déjà dit, je ne suis pas fan de cette petite douceur, mais ceux là je les mangerai sans les compter.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Monter les blancs en neige avec le colorant, quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en battant, quand les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.
Étape 2
Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande tamisée, le sucre glace tamisé (attention ne peser pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).
Étape 3
Si vous voulez de belles coques bien lisses, n'hésitez pas à mixer quelques secondes votre poudre d'amande avant de la tamiser.
Étape 4
Quand les blancs sont prêts, verser le tant pour tant sur les blancs en un coup.
Étape 5
Mélanger à la Maryse, attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.
Étape 6
Pour savoir si la pâte est prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette ( comme un pique) ,il faut encore macaronner.
Étape 7
Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille, et sur une plaque avec un papier sulfurisé, former vos coques.
Étape 8
Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).
Étape 9
Laisser crouter 1h dans un endroit sec.
Étape 10
Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.
Étape 11
Pour savoir, si les coques sont assez cuites, au bout de 10 minutes, on vérifie avec le doigt, si la coque et la collerette bougent, si c’est le cas, laisser encore un peu, regarder régulièrement, car ça cuit vite à ce stade-là, une fois que la coque et la collerette ne bougent plus, décoller s’en un, si il se décolle facilement, c’est cuit, si le fond reste collé à la plaque, il faut laisser encore quelques instant.
Crème au citron
Étape 12
Mettre dans un cul de poule au bain marie, le beurre fondu, le jus de citron, le zeste de citron, les œufs et le sucre. Battre sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Étape 13
Retirer du feu et laisser refroidir.
Étape 14
Une fois la crème au citron est froide, ajouter le beurre mou et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Laisser prendre au frais.
Étape 15
Garnir les macarons quand ils sont froids.
Pour environ 24 macarons de 4cm de diamètre:
Notre avis sur Macarons au citron
Voici une délicieuse recette de macarons au citron, une version que même l'auteur, pourtant peu amateur de macarons en général, affectionne particulièrement ! Cette création allie la texture caractéristique du macaron à la fraîcheur acidulée du citron.
La réalisation des coques jaunes demande de la précision et quelques astuces techniques importantes. Le tamisage des ingrédients secs est crucial, avec une attention particulière à peser la poudre d'amande après tamisage. Pour obtenir des coques particulièrement lisses, l'auteur conseille de mixer brièvement la poudre d'amande avant de la tamiser.
Le macaronnage, cette étape délicate du mélange, nécessite du doigté pour obtenir la consistance idéale. Un test simple permet de vérifier si la pâte est prête : si elle forme un pic en tombant dans une assiette, il faut continuer à travailler le mélange.
La garniture est une crème au citron particulièrement savoureuse, réalisée au bain-marie avec du jus et du zeste de citron frais. L'incorporation finale du beurre mou lui confère une texture onctueuse parfaite pour la garniture des macarons.
La cuisson demande de l'attention : il faut surveiller non seulement la formation de la collerette, mais aussi vérifier que les coques se décollent facilement. Un macaron bien cuit ne doit pas laisser de fond collé au papier sulfurisé.
Retrouvez cette recette rafraîchissante sur le blog Mon coin gourmand, pour réaliser ces macarons qui séduiront même les plus réticents !
La réalisation des coques jaunes demande de la précision et quelques astuces techniques importantes. Le tamisage des ingrédients secs est crucial, avec une attention particulière à peser la poudre d'amande après tamisage. Pour obtenir des coques particulièrement lisses, l'auteur conseille de mixer brièvement la poudre d'amande avant de la tamiser.
Le macaronnage, cette étape délicate du mélange, nécessite du doigté pour obtenir la consistance idéale. Un test simple permet de vérifier si la pâte est prête : si elle forme un pic en tombant dans une assiette, il faut continuer à travailler le mélange.
La garniture est une crème au citron particulièrement savoureuse, réalisée au bain-marie avec du jus et du zeste de citron frais. L'incorporation finale du beurre mou lui confère une texture onctueuse parfaite pour la garniture des macarons.
La cuisson demande de l'attention : il faut surveiller non seulement la formation de la collerette, mais aussi vérifier que les coques se décollent facilement. Un macaron bien cuit ne doit pas laisser de fond collé au papier sulfurisé.
Retrouvez cette recette rafraîchissante sur le blog Mon coin gourmand, pour réaliser ces macarons qui séduiront même les plus réticents !
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
Des recettes sucrées ou salées, simples et gourmandes. Des idées pour décorer vos gâteaux de fête ou de goûter.
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