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Macarons au chocolat au lait de Mon coin gourmand et ses recettes de cuisine similaires

Macarons au chocolat au lait

Name: Macarons au chocolat au lait
Ingredients: 70g de blanc d’œufs; 90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées); 80g de poudre d’amande tamisée; 80g de sucre glace tamisé; 1/2 cuillère à soupe de cacao amer tamisé; ##Ganache montée au chocolat au lait:; 100g de chocolat au lait pâtissier; 50g de crème liquide entière

28 septembre 2020
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DESSERT | IDÉE DE DESSERT | DESSERT AU CHOCOLAT

De délicieux macarons au chocolat au lait pour faire le plaisir de tous.

Ingrédients de la recette

70g de blanc d’œufs

90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées)

80g de poudre d’amande tamisée

80g de sucre glace tamisé

1/2 cuillère à soupe de cacao amer tamisé

Ganache montée au chocolat au lait:

100g de chocolat au lait pâtissier

50g de crème liquide entière

Préparation de la recette

Étape 1

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Étape 2

Monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en battant, quand les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.

Étape 3

Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande tamisée, le cacao tamisé et le sucre glace tamisé (attention ne pesez pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).

Étape 4

Si vous voulez de belles coques bien lisses, n'hésitez pas à mixer quelques secondes votre poudre d'amande avant de la tamiser.

Étape 5

Quand les blancs sont prêts, verser le tant pour tant sur les blancs en un coup.

Étape 6

Mélanger à la Maryse, attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.

Étape 7

Pour savoir si la pâte est prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette ( comme un pique) ,il faut encore macaronner.

Étape 8

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille avec un embout rond.

Étape 9

Former vos coques sur la plaque (vous pouvez vous aider en utilisant des gabarits à télécharger).

Étape 10

Taper votre plaque en la tapotant en dessous ou en la faisant tomber sur votre plan de travail (pour retirer l'air et faire disparaître la petit pointe).

Étape 11

Laisser croûter 1h dans un endroit sec (nous éviterons la cuisine, nous préférerons le salon par exemple).

Étape 12

Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.

Étape 13

Pour savoir, si les coques sont assez cuites, au bout de 10 minutes, on vérifie avec le doigt, si la coque bouge, laisser encore un peu, regarder régulièrement, car ça cuit vite à ce stade-là, une fois que la coque et la collerette ne bougent plus, les sortir du four, et les laisser refroidir avant de les décoller.

Ganache montée au chocolat au lait:

Étape 14

Faire chauffer la crème liquide sur feu moyen jusqu'à ébullition.

Étape 15

Pendant ce temps, casser le chocolat au lait en petits morceaux et le mettre dans un récipient.

Étape 16

Verser dessus la crème liquide bouillante, laisser quelques minutes, puis mélanger à la spatule jusqu'à avoir un mélange lisse.

Étape 17

Laisser refroidir, puis mettre au frais 20 à 30 minutes.

Étape 18

Battre la ganache jusqu'à ce qu'elle double de volume, mais elle doit rester lisse.

Étape 19

Mettre dans une poche à douille et garnir vos macarons.

Pour environ 24 macarons de 4cm de diamètre:

Notre avis sur Macarons au chocolat au lait

Découvrez une recette de macarons au chocolat au lait qui promet de ravir les plus gourmands ! Cette version classique mais toujours appréciée combine des coques de macarons légèrement cacaotées avec une ganache montée au chocolat au lait particulièrement onctueuse.

La recette est pensée pour réaliser environ 24 macarons de 4 cm de diamètre, une taille parfaite pour une dégustation gourmande. L'auteur partage des conseils précieux pour réussir ces petites douceurs, notamment sur le tamisage des ingrédients secs et la technique du "macaronnage" - cette étape cruciale qui consiste à mélanger les blancs montés avec le tant pour tant jusqu'à obtenir la consistance idéale.

Un point particulièrement important est souligné concernant la poudre d'amande : il faut bien comprendre qu'on doit peser 80g de poudre déjà tamisée, et non tamiser 80g de poudre. Pour des coques parfaitement lisses, l'auteur conseille même de mixer rapidement la poudre d'amande avant le tamisage.

La ganache montée au chocolat au lait apporte une texture aérienne et fondante qui complète parfaitement les coques. Cette garniture simple mais efficace sublime le goût du chocolat tout en gardant une légèreté appréciable.

Retrouvez tous les détails de cette recette de macarons au chocolat sur le blog Mon coin gourmand, avec des explications précises pour chaque étape et des astuces pour réussir ces petites pâtisseries françaises tant appréciées !

/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\

Voir la recette sur le site de l'auteur

Des recettes sucrées ou salées, simples et gourmandes. Des idées pour décorer vos gâteaux de fête ou de goûter.

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