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Macarons à la crème de marron de Mon coin gourmand et ses recettes de cuisine similaires

Macarons à la crème de marron

Name: Macarons à la crème de marron
Yield: 24
Ingredients: 70g de blanc d’œufs; 90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées); 80g de poudre d’amande tamisée; 80g de sucre glace tamisé; 1/2 cuillère à soupe de cacao amer tamisé; ##Ganache montée à la crème de marron:; 100g de chocolat blanc; 70g de crème liquide entière; 150g de crème de marron

28 septembre 2020
417

BISCUIT

Portion
24

Encore des macarons, mais cette fois à la crème de marron, et chez moi, on est fan de ce parfum.

Ingrédients de la recette

70g de blanc d’œufs

90g sucre (45g+ 45g dans des coupelles séparées)

80g de poudre d’amande tamisée

80g de sucre glace tamisé

1/2 cuillère à soupe de cacao amer tamisé

Ganache montée à la crème de marron:

100g de chocolat blanc

70g de crème liquide entière

150g de crème de marron

Préparation de la recette

Étape 1

Recouvrir une ou deux plaques de papier sulfurisé.

Étape 2

Monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser la première coupelle de sucre tout en battant, quand les blancs forment un bec, verser la deuxième coupelle, et battre jusqu’à ce le sucre soit dissout.

Étape 3

Tant pour tant : Mélanger la poudre d’amande tamisée, le cacao tamisé et le sucre glace tamisé (attention ne pesez pas 80g de poudre d’amande puis les tamiser, c’est bien 80g de poudre d’amande tamisée, il ne faut pas confondre).

Étape 4

Quand les blancs sont prêts, verser le tant pour tant sur les blancs en un coup.

Étape 5

Mélanger à la Maryse, attention de ne pas trop macaronner sinon la pâte sera trop liquide, et si vous ne le faites pas assez, la pâte sera trop épaisse.

Étape 6

Pour savoir si la pâte est prête, prendre un peu de pâte avec une cuillère et verser dans une assiette, si la pâte reste en l’air en tapant sur l’assiette ( comme un pique) ,il faut encore macaronner.

Étape 7

Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille avec un embout rond.

Étape 8

Former vos coques sur la plaque (vous pouvez vous aider en utilisant des gabarits à télécharger).

Étape 9

Laisser croûter 1h.

Étape 10

Préchauffer votre four à 150°, et mettre 10 à 13 minutes environ.

Étape 11

Pour savoir, si les coques sont assez cuites, au bout de 10 minutes, on vérifie avec le doigt, si la coque bouge, laisser encore un peu, regarder régulièrement, car ça cuit vite à ce stade-là, une fois que la coque et la collerette ne bougent plus, les sortir du four, et les laisser refroidir avant de les décoller.

Ganache montée à la crème de marron:

Étape 12

Mettre le chocolat blanc cassé en petits morceaux dans un récipient.

Étape 13

Faire chauffer la crème liquide, puis quand elle est bien chaude, verser sur le chocolat blanc.

Étape 14

Attendre quelques minutes, puis bien mélanger jusqu'à avoir un mélange lisse.

Étape 15

Ajouter la crème de marron, laisser refroidir, puis placer au frais jusqu'à ce que la ganache soit bien froide.

Étape 16

Puis battre la ganache jusqu'à qu'elle devienne mousseuse et légère.

Étape 17

Garnir vos macarons, ils se conservent au frigo dans une boîte hermétique.

Pour environ 24 macarons de 4cm de diamètre:

Notre avis sur Macarons à la crème de marron

Vous cherchez une recette de macarons originale qui ravira les amateurs de crème de marron ? Cette version délicate et gourmande partagée sur le blog Mon coin gourmand associe des coques légèrement cacaotées à une ganache montée à la crème de marron absolument irrésistible.

Ces macarons se distinguent par leur subtile note de cacao dans les coques, qui s'harmonise parfaitement avec la douceur de la ganache à la crème de marron. La recette, bien que technique, est expliquée pas à pas pour vous permettre de réussir ces petites douceurs comme un professionnel.

Le secret de la réussite réside dans les détails : le tamisage précis des poudres, le macaronnage bien maîtrisé, et le temps de croûtage respecté. La ganache montée, préparée avec du chocolat blanc et de la crème de marron, apporte une texture aérienne et un goût délicat qui subliment l'ensemble.

Cette recette vous permettra de réaliser environ 24 macarons de 4 cm de diamètre, parfaits pour un goûter raffiné ou pour offrir. Une fois assemblés, ces macarons se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique, en supposant qu'ils aient le temps d'y parvenir tant ils sont irrésistibles !

Pour découvrir tous les secrets de fabrication de ces délicieux macarons à la crème de marron, rendez-vous sur Mon coin gourmand.

/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\

Voir la recette sur le site de l'auteur

Des recettes sucrées ou salées, simples et gourmandes. Des idées pour décorer vos gâteaux de fête ou de goûter.

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