Ganache "chocolat au lait - caramel"
- Portionun pot de 250ml
Voici une ganache délicieuse, parfaite pour fourrer un gâteau recouvert de pâte sucre, elle sera très bien également pour garnir des macarons ou des biscuits.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Mettre le chocolat au lait cassé en petits morceaux dans un récipient.
Étape 2
Mettre le sucre dans une casserole assez large et haute, puis faire chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à avoir un caramel (attention pas trop foncé sinon il sera amer), si vous avez peur de le rater, ajouter dès le départ deux ou trois cuillères à soupe d'eau dans le sucre, le caramel sera plus long à se faire, mais vous aurez plus de chance de le réussir.
Étape 3
En attendant que le sucre se transforme en caramel, faire chauffer la crème liquide pour qu'elle soit bien chaude.
Étape 4
Dès que le caramel est prêt, hors du feu, verser la crème liquide dessus (attention aux éclaboussures), puis remuer jusqu'à avoir un mélange bien lisse.
Étape 5
Remettre sur le feu si besoin, si vous voyez que des petits morceaux sont formés et que vous n'arrivez pas à vous en débarrasser, filtrez-les avec un tamis en inox (en plastique, ça va fondre).
Étape 6
Verser aussitôt sur le chocolat au lait, attendre quelques minutes, puis bien mélanger.
Étape 7
Laisser refroidir à température ambiante avant de vous en servir.
Notre avis sur Ganache "chocolat au lait - caramel"
Voici une recette de ganache qui allie la douceur du chocolat au lait à l'intensité du caramel ! Cette préparation polyvalente s'adapte parfaitement à différentes utilisations en pâtisserie, que ce soit pour fourrer un gâteau recouvert de pâte à sucre, garnir des macarons ou des biscuits.
La technique de réalisation demande quelques précautions, particulièrement lors de la réalisation du caramel. L'auteur partage une astuce précieuse pour les débutants : ajouter quelques cuillères d'eau au sucre au début de la cuisson. Bien que cela rallonge le temps de préparation, cette méthode sécurise la réalisation du caramel en évitant qu'il ne brûle trop rapidement.
Un point crucial de la recette est la température de la crème : elle doit être bien chaude au moment de son incorporation dans le caramel, ce qui évite le choc thermique et la formation de grumeaux. Si malgré tout des petits morceaux se forment, l'utilisation d'un tamis en inox (jamais en plastique !) permet de les éliminer.
La ganache obtenue présente un équilibre parfait entre le chocolat au lait et les notes caramélisées, offrant une texture onctueuse idéale pour diverses applications en pâtisserie.
Retrouvez cette recette sur le blog Mon coin gourmand, pour réaliser cette ganache gourmande qui sublimera vos créations pâtissières !
La technique de réalisation demande quelques précautions, particulièrement lors de la réalisation du caramel. L'auteur partage une astuce précieuse pour les débutants : ajouter quelques cuillères d'eau au sucre au début de la cuisson. Bien que cela rallonge le temps de préparation, cette méthode sécurise la réalisation du caramel en évitant qu'il ne brûle trop rapidement.
Un point crucial de la recette est la température de la crème : elle doit être bien chaude au moment de son incorporation dans le caramel, ce qui évite le choc thermique et la formation de grumeaux. Si malgré tout des petits morceaux se forment, l'utilisation d'un tamis en inox (jamais en plastique !) permet de les éliminer.
La ganache obtenue présente un équilibre parfait entre le chocolat au lait et les notes caramélisées, offrant une texture onctueuse idéale pour diverses applications en pâtisserie.
Retrouvez cette recette sur le blog Mon coin gourmand, pour réaliser cette ganache gourmande qui sublimera vos créations pâtissières !
/!\ Cette recette n'est plus en ligne, nous allons tenter de vous rediriger vers une ancienne version. /!\
Voir la recette sur le site de l'auteur
Des recettes sucrées ou salées, simples et gourmandes. Des idées pour décorer vos gâteaux de fête ou de goûter.
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