Name: Entremet tiramisu "pomme-crème de marron"
Ingredients: 200g environ de crème de marron; ##Biscuit cuillère :; 100g de sucre; 120g de blanc d’œuf; 65g de jaune d’œuf battu; 80g de farine tamisée; 20g de fécule de pomme de terre ou de maïzena tamisée; ##Sirop vanillé :; 180g d'eau; 85g de sucre; une gousse de vanille fendue ou ½ cuillère à café de vanille en poudre; ##Compotée de pomme :; 265g de pomme pelée et coupée en petits morceaux; 20g d'eau; 40g de sucre; 4g de gélatine porcine ou bovine; ##Crème de tiramisu :; 250g de mascarpone; 170g de crème liquide entière; 20g d'eau + 20g d'eau; 70g de sucre; 45g de jaune d’œuf; 4g de gélatine porcine ou bovine

Préparation de la recette

Biscuit cuillère :

Étape 1

Tracer deux cercles de 20 cm de diamètre sur une feuille sulfurisée, puis retourner-la et chemiser une plaque de cuisson.

Étape 2

Battre les blancs, quand ils commencent à être mousseux, ajouter le sucre, et battre jusqu'à avoir un bec d’oiseau.

Étape 3

Verser les jaunes sur les blancs bien serré, puis mélanger délicatement en soulevant avec une spatule.

Étape 4

Verser la farine et la fécule de pomme de terre, puis mélanger toujours délicatement pour ne pas casser les blancs.

Étape 5

Mettre votre pâte dans une poche avec une douille de 10, puis pocher vos deux disques.

Étape 6

Enfourner environ 15 minutes, ils doivent être légèrement dorés.

Sirop vanillé :

Étape 7

Mettre le tout dans une casserole, et porter à ébullition.

Étape 8

Une fois le sucre complètement dissout, éteindre le feu.

Compotée de pomme :

Étape 9

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Étape 10

Mettre les pommes coupées dans une casserole avec l'eau et le sucre.

Étape 11

Faire cuire à feu vif en mélangeant de temps en temps jusqu'à avoir une compote.

Étape 12

Essorer la gélatine, et l'incorporer dans la compote.

Crème de tiramisu :

Étape 13

Battre le mascarpone et la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme, garder 140g pour la décoration, réserver les deux crèmes au frais.

Étape 14

Battre les jaunes dans un cul de poule.

Étape 15

Faire chauffer 20g d'eau avec le sucre, quand le sirop atteint 115°C, verser sur les jaunes sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet.

Étape 16

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Étape 17

Puis faire chauffer les 20g d'eau restant, et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Étape 18

Puis incorporer le mélange « eau-gélatine » dans le mélange « œuf-sirop » qu'on appelle "pâte à bombe".

Étape 19

Verser ce mélange dans le reste de crème fouettée, puis incorporer délicatement en soulevant.

Montage :

Étape 20

Avec l'aide de votre cercle, ajuster les deux disques des biscuits cuillères.

Étape 21

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Étape 22

Ajouter du ruban rhodoïd dans votre cercle.

Étape 23

Mettre un disque de biscuit, puis l'imbiber du sirop à l'aide d'un pinceau.

Étape 24

Verser la compotée de pomme sur le biscuit.

Étape 25

Ajouter par dessus la moitié de la crème tiramisu.

Étape 26

Mettre le deuxième disque, l'imbiber de sirop.

Étape 27

Ajouter une couche de crème de marron, puis verser le reste de crème tiramisu.

Étape 28

Réserver au frais au moins 4h, mais l'idéal c'est toute une nuit.

Étape 29

Décercler votre gâteau, et retirer le ruban.

Étape 30

Mélanger les 140g de crème fouettée avec de la crème de marron (la quantité dépend des goûts de chacun), mettre la crème dans une poche avec une douille cannelée ou autre, et décorer votre gâteau.

Pour un cercle de 20cm :

Notre avis sur Entremet tiramisu "pomme-crème de marron"

Voici une délicieuse réinterprétation automnale du tiramisu traditionnel partagée sur Mon coin gourmand ! Cet entremet sophistiqué marie avec élégance les saveurs de pomme et de crème de marron pour une expérience gustative unique.

L'entremet se compose de plusieurs couches harmonieuses : des biscuits cuillères maison délicatement imbibés d'un sirop vanillé, une compotée de pommes onctueuse, une crème au mascarpone aérienne, le tout sublimé par la douceur de la crème de marron. Chaque élément est pensé pour créer un dessert équilibré où les textures se répondent parfaitement.

La recette détaille chaque étape avec précision, de la réalisation des biscuits cuillères moelleux à la préparation de la crème mascarpone enrichie d'une pâte à bombe pour une texture incomparable. La compotée de pommes apporte une touche fruitée et acidulée qui se marie parfaitement avec la douceur de la crème de marron.

Bien que sa réalisation demande un peu de temps et de technique, ce dessert impressionnant mérite vraiment l'effort. L'auteure conseille de le préparer la veille pour permettre aux saveurs de se développer pleinement. La décoration finale avec une crème fouettée parfumée à la crème de marron apporte la touche d'élégance qui fait de cet entremet un dessert de fête parfait !