Name: Entremet citronné, moelleux et fondant au chocolat
Yield: 4
Ingredients: ##Chantilly au chocolat au lait:; 75g de chocolat au lait; Le zeste d'un citron (facultatif); 110 de crème liquide entière bien froide; ##Dacquoise cacao:; 110g de blanc d'oeuf; 30g de sucre; 80g de sucre glace tamisée; 65g de poudre d'amande; 15g de fécule pomme de terre tamisé (à défaut maïzena ou farine); 15g de cacao en poudre non sucré tamisé; ##Crémeux chocolat praliné-citron:; 60g de chocolat noir; 60g de pâte praliné; 25g de crème liquide bien chaude; 25g de jus de citron

Préparation de la recette

Étape 1

Décors en chocolat noir: (facultatif)

Étape 2

La quantité de chocolat dépendra de la décoration que vous voulez faire.

Étape 3

Tempérer votre chocolat si vous voulez un chocolat bien brillant et cassant, vous pouvez suivre les conseils de ce lien.

Étape 4

Si vous voulez vous aussi faire des étoiles ou autre comme moi.

Étape 5

Couler votre chocolat entre deux papier cuisson, puis laisser prendre.

Étape 6

Quand le chocolat est pris, mais qu'il est toujours assez tendre.

Étape 7

Prenez un emporte-pièce avec un poussoir, et découper les formes souhaités.

Étape 8

Placer ses formes sur un autre papier cuisson et laisser durcir complètement.

Chantilly au chocolat au lait:

Étape 9

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le zeste, puis verser dans un saladier.

Étape 10

Monter la crème liquide en crème fouettée assez ferme (comme une mousse à raser).

Étape 11

Mettre deux cuillères à soupe de crème fouettée dans le chocolat fondu, bien mélanger.

Étape 12

Verser la moitié de la crème fouettée sur le chocolat, et mélanger en soulevant.

Étape 13

Verser le reste de crème fouettée, et mélanger de nouveau en soulevant.

Étape 14

Mettre la chantilly au chocolat dans une poche avec une douille de votre choix.

Étape 15

Laisser reposer 2h minimum au frigo pour qu'elle puisse se tenir.

Dacquoise cacao:

Étape 16

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Étape 17

Tracer un rectangle de 20x30 cm.

Étape 18

Préchauffer votre four à 180°C.

Étape 19

Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir un bec d'oiseau.

Étape 20

Mélanger tous les autres ingrédients ensemble.

Étape 21

Puis verser le tout sur les blancs montés.

Étape 22

Mélanger délicatement en soulevant jusqu'à avoir un mélange homogène.

Étape 23

Mettre dans une poche avec une douille rond, et pocher des boudins sur toute la surface du rectangle.

Étape 24

Enfourner 10 à 12 minutes, le biscuit doit rester moelleux.

Étape 25

Laisser refroidir, puis le décoller à l'aide d'un grand couteau ou d'une spatule.

Crémeux chocolat praliné-citron:

Étape 26

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Étape 27

Ajouter la pâte praliné et bien mélanger.

Étape 28

Verser la crème liquide chaude et mélanger encore une fois.

Étape 29

Ajouter le citron et mélanger de nouveau.

Étape 30

Laisser refroidir.

Montage:

Étape 31

Couper votre dacquoise en deux (20x15cm).

Étape 32

Placer une des dacquoise sur le plat de service.

Étape 33

Déposer le crémeux, puis l'étaler sur toute la surface.

Étape 34

Placer l'autre dacquoise, et réserver au frais au moins 30 minutes.

Étape 35

Quand le crémeux est bien pris, couper les bords pour avoir quelque chose de net (vous pouvez aussi le couper en part pour faire des desserts individuels).

Étape 36

Décorer de chantilly, puis des décors, et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Notre avis sur Entremet citronné, moelleux et fondant au chocolat

Voici une création pâtissière audacieuse partagée sur le blog Mon coin gourmand, qui associe avec caractère le chocolat noir et le citron. L'auteure prévient d'emblée : ce dessert s'adresse aux amateurs de saveurs intenses qui apprécient ce mariage particulier entre l'amertume du cacao et l'acidité du citron.

L'entremet se compose de plusieurs éléments qui se complètent harmonieusement : une dacquoise au cacao moelleuse qui sert de base, un crémeux chocolat praliné relevé au citron qui apporte du fondant, et une chantilly au chocolat au lait délicatement parfumée aux zestes de citron pour la finition. Les décors en chocolat, bien que facultatifs, apportent une touche d'élégance et de sophistication.

La recette est construite de manière à être accessible, avec des étapes bien détaillées. L'auteure partage ses astuces, notamment pour la réalisation des décors en chocolat avec un système d'emporte-pièce à poussoir, ou encore le temps de repos nécessaire pour que la chantilly se tienne parfaitement.

Le montage est simple mais efficace, permettant même de transformer le gâteau en portions individuelles si on le souhaite. L'auteure conseille de bien couper les bords pour un rendu net et professionnel.

Une recette à retrouver sur le blog Mon coin gourmand, parfaite pour les amateurs de desserts au caractère affirmé qui n'ont pas peur d'explorer des associations de saveurs audacieuses. Un entremet qui promet de faire son effet tant par son goût que par sa présentation soignée !