Name: Chaussons aux pommes 100% maison
Yield: 6
Ingredients: ##Pâte feuilletée:; ##La détrempe:; 250g de farine; 5g de sel; 125g d'eau; ##La matière grasse :; 185g de beurre froid (82% de matière grasse minimum); ##Compotée de pomme:; 400g de pomme coupée en dés; 80g sucre; 40g d'eau; une gousse de vanille ou de l'extrait ou bien une pointe de cannelle (facultatif); ##Sirop:; 20g de sucre; 50g d'eau

Préparation de la recette

La détrempe:

Étape 1

Mettre la farine et le sel dans un grand récipient, et faire un puits.

Étape 2

Verser la moitié de l'eau, travailler l'ensemble du bout des doigts.

Étape 3

Ajouter le reste de l'eau, et l'incorporer rapidement, la pâte n'est pas lisse à ce stade là, c'est normal, mais vous devez pouvoir faire une boule.

Étape 4

Donner un coup de couteau en croix sur la boule.

Étape 5

Filmer et mettre au frais pendant 30 minutes minimum.

La matière grasse :

Étape 6

Placer le beurre dans un sac de congélation ou entre deux feuilles sulfurisées.

Étape 7

Avec l'aide d'un rouleau, appuyer sur tout le beurre pour l’aplatir sur un 1cm, vous devez obtenir plus ou moins un carré.

Étape 8

Placer le beurre toujours dans son sachet ou entre les feuilles au frais.

Le tourage :

Étape 9

La détrempe et la matière grasse doivent avoir la même température.

Étape 10

Un petit visuel photos numérotées pour vous aider à comprendre la marche à suivre qui j'espère est assez claire.

Étape 11

Fariner légèrement et régulièrement votre plan de travail (le mot exact est « fleurer ») pour que la pâte ne colle pas, sinon elle va se déchirer, et le beurre va sortir.

Étape 12

Déposer votre détrempe.

Étape 13

Étaler votre détrempe sur 8 mm environ en carré ou en forme de croix.

Étape 14

Poser votre beurre comme sur la photo.

Étape 15

Ramener les coins de la détrempe sur le beurre, et bien souder (on ne doit plus voir le beurre, et il ne doit pas pouvoir s'échapper).

Étape 16

A l'aide de votre rouleau, étaler la pâte sur 5mm droit devant vous sans trop appuyer (jamais de va et vient), on étale toujours en allant droit devant.

Étape 17

Plier une partie comme sur la photo.

Étape 18

Plier l'autre partie par dessus (un peu comme un portefeuille).

Étape 19

Placer la pliure sur votre droite (on place la pliure toujours du même côté), là vous allez avoir votre premier tour, qu'on appelle « tour simple »

Étape 20

Étaler le premier tour toujours droit devant soi, puis replier de la même façon que précédemment (tour simple) à fin d'avoir votre deuxième tour.

Étape 21

A l'aide de votre doigt, faire deux marques dans la pâte pour vous rappeler que c'est le deuxième tour.

Étape 22

Filmer votre pâte, et placer au frais 30 minutes (laisser un peu plus longtemps si il fait chaud) avant de continuer à faire les autres tours en faisant attention d'avoir toujours la pliure à droite .

Étape 23

Refaire encore deux tours simples, puis remettre au frais 30 minutes, vous serez à quatre tours.

Étape 24

Faire de nouveau un ou deux tours simples, car on utilise la pâte feuilletée à cinq ou six tours, puis placer la au frais encore pour 30 minutes minimum avant de l'utiliser, si vous pouvez la laisser beaucoup plus longtemps, c'est encore mieux.

Étape 25

Je tiens à préciser qu'on ne met jamais en boule une pâte feuilletée, car elle perdrait tout son feuilletage et deviendra dure, donc pas bonne.

Étape 26

Si il vous reste des chutes de pâte, les placer les unes par dessus les autres et les étaler ensemble.

Étape 27

Si vous n'avez pas tout compris, je vous invite à regarder cette vidéo qui est très bien expliqué, et qui vous permettra de réussir votre pâte feuilletée sans problème.

Compotée de pomme:

Étape 28

Mettre les pommes, le sucre, l'eau et la vanille ou la cannelle dans une casserole.

Étape 29

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que se soit bien compoté voir même confit.

Étape 30

Laisser refroidir.

Sirop:

Étape 31

Faire chauffer l'eau et le sucre ensemble jusqu'à ébullition.

Montage:

Étape 32

Préparer une plaque avec du papier cuisson.

Étape 33

Après que votre pâte feuilletée est bien reposée au frais, étalez-la en grand rectangle sur 4 mm en n'oubliant pas de fariner son plan de travail.

Étape 34

Avec un grand découpoirs de 12cm de diamètre, détailler 6 cercles (si vous en n'avez pas, prenez un peu plus petit, vos chaussons seront plus petits donc normalement vous en ferez plus).

Étape 35

Sur chaque cercle de pâte, étaler le centre, de bas en haut, pour obtenir un ovale d'environ 20cm de longueur.

Étape 36

Déposer de la compote sur chaque chausson (pas au milieu, plus bas comme sur la photo).

Étape 37

A l'aide d'un pinceau, humidifier le tour du chausson avec un peu d'eau ou de l'oeuf battu.

Étape 38

Fermer le chausson, puis appuyer sur les bords à l'aide de votre doigt pour souder (enfin pas vraiment sur les bords, juste au dessus, sinon vous allez casser le feuillage).

Étape 39

Prendre chaque chausson, les retourner et les poser sur la plaque.

Étape 40

Dorer vos chaussons à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau (essorer votre pinceau, il ne faut pas qu'il y ait trop d'oeuf).

Étape 41

Avec la lame d'un couteau, le côté non coupant surtout, tracer des traits pour faire joli.

Étape 42

Placer vos chaussons au frais pour 1h miminum.

Étape 43

Préchauffer votre four à 180°C.

Étape 44

Dorer d'oeuf, une nouvelle fois vos chaussons.

Étape 45

Enfourner les chaussons environ 30 minutes, ils doivent être bien dorés.

Étape 46

Dès la sortie du four, passer un peu de sirop avec un pinceau.

Étape 47

Laisser un peu refroidir avec de les manger.

Notre avis sur Chaussons aux pommes 100% maison

Envie de préparer des chaussons aux pommes comme chez le boulanger ? Le blog Mon coin gourmand vous propose une recette 100% maison absolument délicieuse, incluant la pâte feuilletée traditionnelle réalisée selon une authentique fiche technique CAP.

Cette recette détaillée vous guide pas à pas dans la réalisation de la pâte feuilletée, étape souvent redoutée mais qui devient accessible grâce aux explications claires et aux photos. Vous découvrirez les secrets d'un feuilletage parfait, de la préparation de la détrempe au tourage, en passant par l'incorporation du beurre.

La garniture n'est pas en reste avec une compotée de pommes vanillée ou parfumée à la cannelle, qui apporte la touche gourmande à ces chaussons maison. La finition au sirop leur donne ce brillant si caractéristique des pâtisseries de professionnel.

Les instructions minutieuses et les nombreuses photos vous permettront de réaliser 6 magnifiques chaussons aux pommes dorés et croustillants. Une recette parfaite pour s'initier à la pâtisserie fine et impressionner famille et amis avec des chaussons aux pommes dignes d'une boulangerie artisanale.

Retrouvez tous les détails de cette recette de chaussons aux pommes maison sur le blog Mon coin gourmand, où l'auteur partage son expérience et ses astuces pour réussir à coup sûr cette pâtisserie française incontournable.