Charlotte "Fraise-vanille"

Biscuit à la cuillère:

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé.

Pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu.

Puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Préchauffer votre four à 180°C.

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Ajouter les jaunes battus, et mélanger à peine en soulevant.

Incorporer la farine à la Maryse en soulevant, dès que c'est homogène, arrêter de mélanger (si vous travaillez trop la pâte, elle sera trop liquide, et là vos biscuits seront tout plats).

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

Sirop pour imbiber:

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Eteindre à l'ébullition.

Puis ajouter la fleur d'oranger ou autre.

Mousse bavaroise à la vanille :

Tremper la gélatine dans l’eau froide.

Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines à l'aide d'un couteau, puis mettre la gousse et les graines dans le lait.

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Verser le lait chaud dessus sans cesser de battre.

Remettre sur feu doux, et mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne plus épais (nous savons qu'elle est prête quand vous passez votre doigt sur la spatule et que la crème ne se rejoint pas), là vous avez une crème anglaise.

Incorporer la gélatine essorée hors du feu, et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue.

Si vous avez des grumeaux (c'est que vous l'avez trop cuite, donner un coup de mixeur).

Laisser tiédir la crème anglaise en mélangeant régulièrement pour éviter qu'une peau se forme (pour que le refroidissement se fasse plus vite, remplir un récipient d'eau avec des glaçons, et poser la crème anglaise dessus en mélangeant très souvent.

Quand la crème anglaise n'est plus chaude au touché, monter la crème liquide en crème fouetté bien ferme.

Puis incorporer la crème anglaise en soulevant.

Montage :

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Dans le fond du cercle, placer un disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Imbiber le disque de biscuit de sirop à l'aide d'un pinceau.

Après avoir lavé les fraises, couper une partie en petits morceaux, et disposez-les généreusement sur le disque.

Recouvrir de la moitié de la mousse.

Mettre le deuxième disque, et l’imbiber également.

Verser le reste de la mousse, et réserver au frais pour que la mousse prenne.

Une fois la mousse prise, couper le reste de fraise, et décorer votre charlotte.

Avec l'aide d'un pinceau, passer du sirop sur les fraises.

Garder au frais, mais sortir la charlotte au moins 20 minutes avant de la déguster.