Name: Charlotte façon tiramisu et à la crème de spéculoos
Ingredients: ##Crème de spéculoos:; 120g de spéculoos réduit en poudre; 150g de crème liquide entière; 120g de chocolat blanc; ##Biscuit à la cuillère:; 120g de blanc d’œuf; 100g de sucre; 80g de jaune d’œuf; 100g de farine tamisée; Sucre glace pour saupoudrer; ##Sirop pour imbiber:; 70g d'eau; 90g de sucre; Extrait de vanille ou autre (facultatif); ##Crème de tiramisu:; 250g de mascarpone; 3 oeufs moyens; 80g de cassonade; ##Montage:; Un peu de cacao en poudre non sucré (facultatif)

Préparation de la recette

Crème de spéculoos:

Étape 1

Faire chauffer la crème liquide.

Étape 2

Quand celle-ci est brûlante, verser sur le chocolat blanc cassé en morceau, bien mélanger.

Étape 3

Verser la préparation sur les spéculoos en poudre.

Étape 4

Mixer le tout pour avoir une pâte bien lisse.

Étape 5

Mettre de côté.

Biscuit à la cuillère:

Étape 6

Couvrir deux plaques de papier sulfurisé, et pour vous aider, tracer deux cercles 18cm pour le biscuit du fond et celui du milieu, puis deux bandes de 6cm de hauteur pour la cartouchière (biscuit qui fait le tour du gâteau).

Étape 7

Préchauffer votre four à 180°.

Étape 8

Commencer par monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, verser le sucre, et continuer de battre jusqu'à avoir un bec d'oiseau bien ferme.

Étape 9

Ajouter les jaunes battus, et mélanger à peine en soulevant.

Étape 10

Incorporer la farine à la Maryse en soulevant, dès que c'est homogène, arrêter de mélanger.

Étape 11

Mettre la préparation dans une poche avec une douille de 10.

Étape 12

Pocher vos biscuits sur les plaques (pour la cartouchière, il faut espacer ses biscuits de 3mm environ, ils se colleront à la cuisson).

Étape 13

Saupoudrer généreusement de sucre glace, et enfourner 10 à 15 minutes selon votre four.

Étape 14

Laisser refroidir.

Sirop pour imbiber:

Étape 15

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et mettre à chauffer.

Étape 16

Éteindre à l'ébullition.

Étape 17

Ajouter l'extrait ou ce que vous aurez choisi.

Étape 18

blanc

Crème de tiramisu:

Étape 19

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.

Étape 20

Battre les blancs avec la moitié de la cassonade jusqu'à avoir le bec d'oiseau, mettre de côté.

Étape 21

Battre les jaunes avec le reste de cassonade jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Étape 22

Ajouter le mascarpone dans les jaunes blanchis, et battre jusqu'à ce que se soit homogéne.

Étape 23

Ajouter les blancs en mélangeant en soulevant à l'aide d'une spatule.

Étape 24

blanc

Montage:

Étape 25

Mettre votre cercle dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Étape 26

Couper la cartouchière (bande de biscuit) en bas pour avoir quelque chose de nette, puis placer la sur les bords du cercle.

Étape 27

Dans le fond du cercle, placer le disque de biscuit (coupez-le si besoin).

Étape 28

Imbiber le disque de biscuit de sirop.

Étape 29

Verser un peu de crème de spéculoos sur le biscuit.

Étape 30

Recouvrir de crème de tiramisu.

Étape 31

Placer le deuxième disque, puis l'imbiber de sirop.

Étape 32

Verser de nouveau de la crème de spéculoos.

Étape 33

Pour le reste de crème de tiramisu, vous pouvez la mettre dans une poche avec une douille de votre choix, et pocher la crème sur la crème aux spéculoos.

Étape 34

Mettre au frais pour au moins 8h.

Étape 35

Au moment de servir, saupoudrer de cacao et décorer comme vous le souhaitez.

Étape 36

Cette charlotte doit être mangée dans les 24h de sa réalisation à cause des oeufs crus.

Pour une charlotte de 20cm de diamètre: (N'hésitez pas à me demander si votre cercle est de taille différente)

Notre avis sur Charlotte façon tiramisu et à la crème de spéculoos

Le blog Mon coin gourmand nous présente aujourd'hui une création aussi originale que gourmande : une charlotte qui marie harmonieusement l'univers du tiramisu à celui des spéculoos. Cette recette touchante prend une dimension particulière car elle a été réalisée en duo mère-fils, illustrant parfaitement comment la pâtisserie peut créer des moments de partage précieux en cuisine.

Cette charlotte se distingue par sa double crème gourmande : une onctueuse préparation aux spéculoos à base de chocolat blanc qui se marie parfaitement avec une crème mascarpone façon tiramisu. Les biscuits à la cuillère, réalisés maison, sont parfaitement adaptés aux dimensions du moule grâce à un astucieux système de traçage sur papier sulfurisé. Le montage en alternance des deux crèmes crée non seulement un effet visuel séduisant mais aussi une harmonie gustative particulièrement réussie.

La technique est précise mais reste accessible : l'espacement de 3mm entre les biscuits de la cartouchière permet une cohésion parfaite à la cuisson, tandis que le temps de repos minimum de 8h assure une texture idéale au dessert final. L'auteur n'oublie pas de mentionner un point important concernant la conservation, limitée à 24h en raison des œufs crus dans la crème tiramisu.

Cette recette représente une belle fusion entre tradition et créativité, prouvant qu'on peut réinventer les classiques tout en préservant leur essence gourmande. Le résultat est un dessert élégant et raffiné, parfait pour les occasions spéciales qui méritent un entremet original. Pour découvrir cette délicieuse alliance entre tiramisu et spéculoos, rendez-vous sur le blog Mon coin gourmand.