Name: Bûche "chocolat-caramel"
Ingredients: ##Biscuit à la cuillère:; 120g de blanc d'oeuf; 100g de sucre; 80g de jaune d'oeuf; 100g de farine; 10g de cacao amer en poudre; Sucre glace; ##Roulé:; Reste de pâte du biscuit à la cuillère; Deux grosses cuillères de caramel, j'ai fait celui de cette recette.; ##Croustillant chocolat aux amandes:; 50g de chocolat au lait; une poignée d'amande effilée; ##Sirop: (pour la mousse au chocolat); 115g d'eau; 150g de sucre; ##Mousse au chocolat:; 50g de jaune d’œuf; 75g de sirop brûlant (garder le reste de sirop en trop); 150g de chocolat noir; 150g de crème liquide entière bien froide

Préparation de la recette

Biscuit à la cuillère:

Étape 1

Couvrir une plaque de papier cuisson.

Étape 2

Tracer un rectangle de la bonne dimension par rapport à votre moule à bûche.

Étape 3

Allumer votre four à 180°C.

Étape 4

Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir le bec d'oiseau.

Étape 5

Verser les jaunes battus sur le blanc, et mélanger en soulevant.

Étape 6

Verser la farine en un coup, et mélanger toujours en soulevant.

Étape 7

Séparer la pâte en deux, et dans une, mettre le cacao en soulevant.

Étape 8

Mettre chaque pâte dans une poche à douille avec un embout rond.

Étape 9

Pocher votre pâte comme sur la photo en faisant en sorte que les boudins de pâte ne se touche pas.

Étape 10

Garder le reste de pâte pour le roulé.

Étape 11

Saupoudrer de sucre glace.

Étape 12

Enfourner 10 minutes environ.

Étape 13

Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'une spatule ou d'un grand couteau.

Roulé:

Étape 14

Couvrir une plaque de papier sulfurisé, et tracer un rectangle de 28X10cm.

Étape 15

Étaler une couche fine de pâte, 2 à 3mm (je vous conseille de prendre que la pâte claire, on verra beaucoup mieux le roulé à la découpe, et c'est aussi une note à moi même).

Étape 16

Enfourner 8 minutes environ dans un four chaud à 180°C.

Étape 17

Laisser refroidir et décoller doucement.

Étape 18

Couper les bords.

Étape 19

Étaler une couche de caramel.

Étape 20

Puis rouler au plus serré.

Étape 21

Filmer et mettre au frais.

Croustillant chocolat aux amandes:

Étape 22

Tracer un rectangle de

Étape 23

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Étape 24

Puis ajouter les amandes.

Étape 25

Étaler finement sur rectangle entre deux feuilles sulfurisées.

Étape 26

Laisser prendre au frais.

Étape 27

Couper les bords, puis remettre au frais.

Sirop: (pour la mousse au chocolat)

Étape 28

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, et faire chauffer à feu doux.

Étape 29

Éteindre le feu dès l'ébullition.

Mousse au chocolat:

Étape 30

Monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme, puis réserver au frais.

Étape 31

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Étape 32

Pendant ce temps, battre les jaunes, et verser le sirop sans cesser de battre jusqu'à refroidissement complet (vous allez obtenir une texture mousseuse et légère).

Étape 33

Quand le chocolat fondu est à température de 42°, l'incorporer délicatement au jaune.

Étape 34

Puis incorporer la crème fouettée.

Montage:

Étape 35

Couper les bords du biscuit pour avoir quelque chose de net.

Étape 36

Mettre le biscuits rayé dans la gouttière.

Étape 37

Verser la mousse de moitié.

Étape 38

Tremper légèrement le roulé dans le sirop restant, et le déposer sur la mousse au chocolat.

Étape 39

Couvrir de mousse.

Étape 40

Puis mettre le croustillant chocolat.

Étape 41

Laisser prendre au frais au moins 6h, l'idéal, une nuit entière.

Étape 42

Démouler, et décorer comme vous le souhaitez.

Pour une bûche de 30 cm de long:

Notre avis sur Bûche "chocolat-caramel"

Voici une délicieuse bûche de Noël partagée sur le blog Mon coin gourmand, qui marie élégamment le chocolat et le caramel. Cette création, bien qu'apparemment simple, a conquis le fils de l'auteure, prouvant que les associations classiques bien réalisées sont souvent les plus appréciées.

La bûche se compose de plusieurs éléments qui créent un jeu de textures intéressant. Le biscuit à la cuillère bicolore (nature et cacao) forme une base graphique originale. Au cœur de la bûche, on trouve un roulé au caramel qui apporte une touche de gourmandise supplémentaire. L'auteure partage d'ailleurs une note personnelle, conseillant d'utiliser uniquement la pâte claire pour le roulé afin d'obtenir un plus bel effet visuel à la découpe.

La mousse au chocolat, réalisée dans les règles de l'art avec des jaunes d'œufs montés au sirop et du chocolat noir de qualité, enveloppe délicatement l'ensemble. Le croustillant chocolat aux amandes effilées apporte la touche finale avec sa texture croquante.

L'auteure détaille chaque étape avec précision, notamment les températures importantes pour la réussite de la mousse au chocolat. Elle insiste également sur le temps de repos nécessaire (minimum 6 heures, idéalement une nuit) pour une parfaite tenue de l'ensemble.

Une recette à retrouver sur le blog Mon coin gourmand, parfaite pour les amateurs de desserts chocolatés qui souhaitent réaliser une bûche élégante aux saveurs classiques mais toujours appréciées. La combinaison des différentes textures - moelleuse, fondante et croustillante - promet une expérience gustative réussie !