Name: Bavarois "Chocolat-vanille"
Ingredients: ##Fondant au chocolat:; 1 œuf; 40g de beurre; 40g de chocolat noir; 30g de sucre; 10g de farine; ##Mousse bavaroise à la vanille :; 20cl de lait; 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre; 60g de jaune d’œuf; 80g de sucre; 20cl de crème liquide entière bien froide; 5g de gélatine porcine ou bovine; ##Mousse bavaroise chocolat :; 2 jaunes d'œuf; 80g de sucre; 40g de pâte à cacao ou 80g de chocolat noir râpé; 20cl de lait; 5g de gélatine porcine ou bovine; 20cl de crème liquide entière bien froide

Préparation de la recette

Fondant au chocolat:

Étape 1

J'ai réalisé ce fondant dans un moule de 18cm de diamètre, car je ne voulais pas qu'il soit apparent.

Étape 2

Mettre du papier sulfurisé dans le fond de votre moule.

Étape 3

Préchauffer votre four à 180°.

Étape 4

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Étape 5

Séparer le blanc du jaune.

Étape 6

Battre le jaune avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Étape 7

Incorporer le chocolat-beurre.

Étape 8

Battre le blanc en neige bien ferme, et l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Étape 9

Verser dans le moule, et enfourner environ 10 minutes.

Étape 10

Vous obtenez un disque au chocolat.

Mousse bavaroise à la vanille :

Étape 11

Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant plusieurs minutes.

Étape 12

Mettre à chauffer le lait avec la vanille à feu moyen.

Étape 13

Pendant ce temps, battre le sucre et les jaunes jusqu'à blanchiment.

Étape 14

Verser le lait chaud sur le mélange précédent.

Étape 15

Remettre le tout sur feu doux quelques instants sans cesser de mélanger.

Étape 16

Ajouter la gélatine essorée hors du feu, mélanger jusqu'à ce que celle-ci soit fondue.

Étape 17

Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Étape 18

Monter la crème entière en crème fouettée (elle doit avoir l'aspect d'une mousse à raser), puis l'incorporer à l'aide d'une Maryse à la crème anglaise.

Mousse bavaroise chocolat :

Étape 19

Faire chauffer le lait.

Étape 20

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Étape 21

Verser le lait chaud sur ce mélange sans cesser de battre.

Étape 22

Remettre le tout dans la casserole, et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer pendant quelques instant.

Étape 23

Hors du feu, ajouter la pâte à cacao ou le chocolat noir et la gélatine essorée, et mélanger jusqu’à avoir une crème au chocolat bien lisse (si vous avez des grumeaux, un petit coup de mixeur pour corriger cette erreur).

Étape 24

Laisser tiédir et remuer régulièrement.

Étape 25

Battre la crème en chantilly (elle doit toujours avoir l'aspect d'une mousse à raser), puis l’incorporer à la crème au chocolat en soulevant.

Montage:

Étape 26

Mettre votre cercle de 20cm de diamètre dans un plat de service ou sur un disque cartonné.

Étape 27

Disposer du rhodoïd ou à défaut du papier sulfurisé sur les bords de votre cercle.

Étape 28

Placer votre fondant au centre.

Étape 29

Puis verser vos mousses chocolat et vanille.

Étape 30

Si vous voulez l'aspect zébré, verser un peu de mousse chocolat au centre, puis un peu de vanille pas dessus au centre, et faire ceci jusqu'à épuisement de vos mousses.

Étape 31

Placer votre bavarois au frais pour environ 6h, mais c'est toujours mieux de le faire la veille.

Étape 32

Décorer comme vous le souhaitez.

Pour un cercle de 20cm de diamètre:

Notre avis sur Bavarois "Chocolat-vanille"

Envie d'épater vos convives avec un dessert élégant qui combine deux saveurs intemporelles ? Le bavarois chocolat-vanille du blog Mon coin gourmand est la réponse ! Cette recette allie la légèreté d'une mousse bavaroise à l'aspect visuel spectaculaire grâce à son effet zébré qui ne manquera pas de faire sensation à table.

Ce dessert raffiné se compose d'un fondant au chocolat moelleux surmonté d'une alternance de mousses bavaroise à la vanille et au chocolat. Le contraste des couleurs crée un motif zébré hypnotique qui donne à ce bavarois un côté à la fois chic et ludique. La texture aérienne des mousses se marie parfaitement avec le fondant chocolaté, pour un dessert qui ravira les papilles des petits comme des grands.

La recette est expliquée étape par étape, ce qui la rend accessible même aux pâtissiers amateurs. Avec un peu d'organisation et quelques heures de patience pour la prise au frais, vous obtiendrez un dessert digne des plus belles pâtisseries. Le secret de sa réussite ? Des ingrédients simples mais de qualité, comme une belle gousse de vanille et un bon chocolat noir.

N'hésitez plus et découvrez la recette complète de ce bavarois chocolat-vanille sur le blog Mon coin gourmand. Un dessert qui fera sensation lors de vos repas de fête ou pour simplement se faire plaisir en famille !