Cuisse de canard au four

Préchauffer le four à 400 degrés. Mettez les cuisses de canard côté peau dans une poêle suffisamment grande pour accueillir confortablement tous les ingrédients. Baissez le feu à moyen et faites cuire en tournant pour que la peau brunisse complètement et uniformément, mais ne la retournez pas complètement. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et les carottes, coupez le céleri et hachez-les grossièrement.

Lorsque les peaux sont bien dorées, retourner et saisir le côté viande 1 à 2 minutes seulement, saler et poivrer. Retirer dans une assiette; retirer tout le gras de la poêle sauf assez pour humidifier les légumes. Ajouter les légumes, le sel et le poivre et cuire, en remuant de temps en temps, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, 10 à 15 minutes.

Remettre les cuisses de canard côté peau dans la poêle et ajouter le bouillon; il devrait arriver à mi-hauteur des jambes mais ne pas les couvrir. Augmentez le feu, portez à ébullition et transférez au four.

Cuire 30 minutes et tourner la chaleur à 350 degrés. Cuire sans déranger jusqu'à ce que le canard soit tendre et le liquide réduit, au moins 30 minutes ou un peu plus. Servir immédiatement ou laisser reposer dans un four à 200 degrés jusqu'à une heure.